大家好，力力美食说又和大家见面了！今天我们来吃带鱼，说起鱼，力力从小就爱吃，也不知道为啥，就是喜欢。听家里面的长辈说，小的时候，力力特别喜欢吃鱼眼睛，不给吃就哭闹的那种，以至于现在逢年过节去亲戚家，长辈们还会特意把鱼眼睛挑出来给我，力力那是一个尴尬啊！这是题外话，现在如果有人问力力最喜欢吃什么鱼，力力会毫不犹豫地说“带鱼”，因为带鱼油炸之后，外酥里嫩、酥脆可口，还不会吃到刺，嘴里满满的鱼肉，真是满足！
我们国家的饮食文化非常深厚，每种食材都有好多种做法，带鱼的做法力力最喜欢的还是红烧，今天我就教给大家如何0失误去做好吃的红烧带鱼。
首先跟着力力一起去挑选带鱼吧，有大点的带鱼，也有小的，力力的经验是买大的，肉多，小的力力也买过，刺太多，不值得购买。买回来之后要做的就是将带鱼清洗一遍，去除表面白磷、去头去尾、去内脏，然后剁成小块，力力建议5厘米左右即可，接着在清水中放入2克的食用碱，搅匀，将带鱼块放入水中浸泡10分钟。由于食用碱是碱性物质，可以很好的去除带鱼的腥臭味。
取出浸泡好的带鱼，加入料酒、葱姜片、盐、少许胡椒粉搅匀腌制20分钟，这样一是继续去除带鱼的腥臭味，二也可以方便带鱼入味。腌制好之后，将带鱼放入生面粉中裹一遍，让带鱼的两面都沾上一层薄薄的生面粉即可，生面粉也不能沾得太多，要不然带鱼吃起来会不酥脆！这里记住一定要用生面粉，不要裹面糊，那样做出来不脆，不好吃。锅内多放点油，油温6成热，将带鱼一块一块地放入锅中炸制，中火炸2分钟后将带鱼捞出来，然后改大火将油温烧到8成热，接着将带鱼再次放到锅内，继续大火炸1分钟左右，看到带鱼两面金*即可捞出。
准备香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。锅内放入少许油，油热之后，放入葱蒜片煸香，喜欢吃香菇的，可以放少许的香菇，或者其他的食材，这里我们将香菇翻炒至软，然后倒入炸好的带鱼块，加入啤酒，让啤酒与带鱼平齐就行，加入啤酒的作用这里就不多说了，之前文章里面已经讲得很细致了。大火烧开，转小火然后倒入调好的味汁，等汤汁浓稠，带鱼表面褶皱消除即可，然后撒入辣椒丝、香菜就可以关火了，装盘，大功告成！
好了，这就是力力今天给大家带来的红烧带鱼的做法了，只要按照这个方法，0失误做外酥里嫩的红烧带鱼，保证人人都夸你做的好吃。学会窍门，做菜也可以很简单。
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