喜欢吃鱼的人俺真的是特别多了，不过真的能把鱼做好的人却没有几个，因为鱼这种食材，做起来真的是特别容易就会粘锅，然后鱼皮就会随之破碎，鱼肉自然也就会跟着散掉，然后口感与味道各方面也就很难让人满意了。
我以前煎鱼也总是会遇到这样的问题，真的是烦到不行，后来就去请教了一下做厨师的大舅，厨师大舅告诉我：其实只要在煎鱼时加点“这玩意”，保证鱼不会出现破皮，也不会粘锅。下面将具体的做法，与大家一同分享。
配料：带鱼g、干橙皮5g、花椒5g、葱丝20g、面粉50g、食盐5g、十三香2g、白酒5g、食用油适量
制作：
1、首先我们要将带鱼处理干净，将内脏与鱼鳞全部都去除，然后多清洗几次，将说分抓干装碟备用。
2、准备好相应的调料，然后一同放入到鱼肉当中，再稍微的放上几滴白酒，用手稍微的抓一下。
3、抓好之后之后放到食品袋当中进行保存，然后将空气给挤出来，丢进冰箱里面去冷藏（至少腌制3小时）
4、找出一个干净的袋子，然后将面粉分放进去，再放入少量鱼块，晃动袋子为鱼块上一层面粉，之后抖掉多余面粉后装盘。
5、起锅烧油，稍微比炒菜多一些就差不多了，放入辅料姜丝稍微爆香然后取出，煎鱼开始（这就是关键的一步，铲子与锅底过了一遍姜之后，煎鱼就不会粘了）
6、煎鱼是注意先使用大火进行定型，然后改成中小火慢慢的煎炸，不要随意的将鱼翻动，要等待定型之后才能反面，之后就只要炸熟并调味，正常烹饪即可出锅。