TUhjnbcbe - 2023/10/27 17:56:00
长江刀鱼，极其昂贵的鱼类，售价高达~元/斤，而且有价无市，为长江三鲜之首。江刀鲜肯定是鲜的，好吃也确实好吃，但浑身上下全是刺，其鱼刺之多骇人听闻，能让没吃过的人大开眼界。你不是在肉里找刺，你是在刺里找肉。所以江刀这东西其实并不是很好吃，那一口鲜味给你带来的满足基本都被讨厌的刺给破坏掉了。哪怕清明节前的刀鱼鱼刺软了一点，那些刺也很令人难受。。。江刀本身特别小，类似这种体型，这种骨刺量的鱼类，如果换成其他种类比如说鲫鱼，我们一般都是拿来喂猫的，简称猫鱼。实际上，刀鱼在历史上也并不出名。长期以来，江刀都是普通鱼类，沿江渔民果腹的食物。上海有一道菜，叫刀鱼饭，南京也有一道菜，叫刀鱼馄饨。看名字就知道了，这是以江刀为主材料，专门做给穷苦百姓吃的食物。那个年代的纪录片里，长江刀鱼就是刀子形状的鱼，一个简易的箩筐里能装一大堆。上面这个图其实并不能形容刀鱼之多，但下面这个图可以，这铺天盖地胡乱堆在地上的，都是今天价值连城的刀鱼。年，中国渔民捕捞了吨江刀，很多江刀没有人要，最后只能喂猫。个小，刺多，肉少，当时全中国都没人觉得这个鱼哪里好了，只不过既然捞上来了也不能浪费，所以才勉为其难的去吃它。因为过度捕捞和工业污染。90年代，江刀的年产量，已经萎缩到了余吨。00年代，江刀的年产量，已经萎缩到了余吨.10年代，江刀的年产量，已经萎缩到了几吨。沿江很多渔民，一年只能捞上来一条江刀。江刀的价格，也从几毛一斤，一路冲到了/斤的天价。因为江刀无法人工养殖，而自然环境中产量太低。所以物以稀为贵这个市场经济原则，在江刀身上体现的特别明显。很多人吃江刀，纯粹就是因为江刀贵所以才吃，吃这东西就是讲个面子。那口感，真的对不起这个价格，绝对不如吃河豚划算，同为长江三鲜，河豚的饭店售价也才一百多元/斤。但不管值不值，人家就是要卖/斤这个价，你不吃有的是人想吃。中国那么多人，每人想吃一条刀鱼开开眼界，那就是一个天文数字的需求量。出不到元的价格，你就别想吃。但要是回到上世纪七八十年代，刀鱼你随便吃，哪怕是最底层的群众都随便吃。在江边，刀鱼混沌的售价，是要明显低于猪肉混沌的。以前谁都可以吃刀鱼混沌，现在只有超级土豪才舍得吃。想不想回到那个年代，然后弄几十斤江刀来吃，吃不完喂猫？可惜没有时光机。不过你也不用遗憾，因为有另外一种鱼类，可以填补你的梦想。神奇的带鱼江刀之所以这么名贵，有一个很大的原因是江刀极难人工养殖，死亡率极高，市面上你能吃到的江刀，都是野生的。本来就鲜美和稀有，再有纯野生这个光环加身，才最终造就了江刀的天价。野生的东西，天生就贵。但有一种鱼类，也很鲜美，也是纯野生，甚至也叫刀鱼，但它就是很便宜，因为不稀有。这种刀鱼的学名，叫带鱼。其实带鱼长的更像一把刀，典型的深海刀鱼。带鱼这东西，纯天然，绝对野生，长于深海，繁殖还要远距离洄游，人工养殖技术至今不成熟，日本的传统鲜美鱼类。在高级的日料菜单上，带鱼刺身是极其名贵的一种，以“电击灵*的鲜甜”著称。但是在中国，带鱼却是另外一种待遇。上世纪五六十年代，中国的捕鱼技术和设备出现了突飞猛进的跨越式发展，大量渔民购置了大型深海捕捞船。各种各样的鱼类，被源源不断的捕捞上岸，送上了中国人的餐桌，成为了珍贵的蛋白质。带鱼、小*鱼、大*鱼和墨鱼，被并称为中国四大海产，带鱼居首。当时有句名言，叫“平生若不吃带鱼，吃遍海鲜也枉然”。随着过度捕捞，中国海域的海鱼产量开始急速的下降，尤其是大小*鱼，被捕捞到接近灭绝。特别是大*鱼，曾经和带鱼价格差不多的鱼类，如今甚至出现了几斤卖出了十几万的恐怖天价。原因只有一个，那就是数量实在太少了。至于鲜美还是不鲜美，那其实不是很重要。当年大*鱼满地都是的时候没人说它极其鲜美，现在贵起来了，倒是开始众口一词的夸它鲜，和江刀一个套路。另外说个题外话，大*鱼这东西是体型越大越难吃，因为肉老了。但售价却是反过来的，体型越大的越贵，体型越小的反而越便宜。原因只有一个，体型大的很罕见，近乎绝迹。为保护中国的渔业资源，我国开始了休渔期保护*策。大小*鱼的成长期很长，繁殖能力也弱，种群数量始终没有恢复过来。倒是带鱼，给点阳光它就灿烂。年，中国的野生大*鱼卖到了接近10万一条。但同在年，中国野生带鱼的捕捞量，为恐怖的万吨。大家可能对万吨没什么概念。我给大家说一下，在农业技术高速的发展之后，年中国的羊肉产量也才万吨。野生带鱼的产量，接近人工养殖羊肉产量的1/4。为啥没人愿意人工养殖带鱼，因为野生带鱼铺天盖地，一网下去全是带鱼，实在没有人工养殖的必要性。能生，长的快，让带鱼成为了中国经济鱼类之首，远远的碾压了大小*鱼和墨鱼。计划经济时期，中国人一度认为带鱼是无穷无尽的，只要有带鱼，中国人就永远不会挨饿。那个年代，大量的冰冻带鱼源源不断的从沿海运输到各种国企和工厂，成为了很多中国人这辈子吃过的第一条海鱼。稍有不足的是，我们吃的带鱼大多数深海捕捞船批量捕捞上岸的，直接从深海快速拖拽出水，导致带鱼体内气压剧烈变化，迅速死亡。而日本今天拿来做刺身的带鱼，都是用海钓方式，一点点缓慢拖拽上来的，出水后还是活的。而规模化捕捞的那些出水即死的带鱼，直接就被塞到了船上的冷库里冻结，失去了活带鱼做刺身的那种美味。但哪怕如此，带鱼也是标准的深海野生动物，冰冻后同样具备鲜美的味道。你吃过的所有野生动物，都是天价。而这些野生动物里又大多和人类社会有过交集，真正纯天然无污染的极少极少。满足上述两个条件后，肉质又比较鲜美的，更少。野生带鱼，恰好满足以上所有条件，价格却极度便宜。冰鲜带鱼15-20/斤，冷冻带鱼才5-10元/斤。你能吃到的所有纯天然无污染的野生动物里，就属带鱼最便宜了，真正的国民鱼类。它的售价，低的令人吃惊，和当年售价差不多的大小*鱼一比，简直就是在贱卖。如果不是带鱼的繁殖能力远远超过其他几种鱼类，那你今天吃到的就不是20元/斤的带鱼，而是2万/斤。所有的深海鱼类都很鲜美，带鱼也丝毫不差，而且富含营养。你当年错过了江刀，后来又错过了大小*鱼，如今只能眼睁睁的看着他们涨成了天价，然后暗自后悔。如今，老天爷又给了你一个机会，它给你留下了带鱼这扇窗户。有钱人在花几千几万的单价在吃江刀和大*鱼。而味道鲜美程度并不逊色太多的带鱼，你只需要花费最多20元就可以买到一斤，甚至六七元一斤的冷冻带鱼也比比皆是。这种占便宜的感觉，爽不爽？简直就是平民福利。纯天然无污染的野生动物很贵？不好意思，我天天吃野生动物，吃到想吐。什么叫价值投资，这就是价值投资啊。你错过了茅台，错过了五粮液，今天你可不能再错过野生带鱼了。趁它还没涨价之前，多吃几条。