红烧带鱼：带鱼色泽老红、汤汁味道浓郁。红烧味属微酸、微甜、微辣，八角、葱姜的香味，郫县豆瓣酱煸炒出红油，经过一道道工序，使得做出的红烧带鱼，鲜香味美，味道浓郁。
红烧用途较广，亦属精细的烹调技术之一。主料经加工切成块、片或者整鱼剞斜刀口，高温油中炸，当是老红色时取出，炒勺加配料放主料，投入调料，添鲜汤，烧开后移慢火，待汤汁烧剩少许时，用淀粉调成红色的油芡，故称为红烧。如：红烧带鱼，色红油芡，质嫩浓香不腻。做红烧带鱼不同于鲤鱼、罗非鱼等，不易加玉米淀粉和挂糊，会影响到鱼肉的口感和汤汁的味道，有大多数朋友做红烧带鱼一是拍粉二是挂糊，其实这样是不对的，方法很简单，直接将腌制好的带鱼高油温炸至老红，放入到汤汁中慢火烧制即可。下面小编就为大家分享红烧带鱼的做法和技巧，喜欢的朋友别忘记给小编点个