春天，桃红柳绿，鸟语花香，鱼儿经过一个冬天的潜伏，纷纷外出活动，大量进食，鱼儿成群游弋，活动范围广，此时的鱼异常肥嫩，营养价值很高。因此，春天吃鱼可谓最佳时机。然而普通的鱼菜已经满足不了你了，这就带你学几道新式鱼菜。
营养价值1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼不仅营养价值高而且口味鲜美，由于鲈鱼的肉质较嫩，所以清蒸的好吃，最为上策。清蒸鲈鱼原料：新鲜鲈鱼葱姜干红辣椒丝香菜
调料：精盐，味素，鸡精，胡椒粉，料酒，海鲜酱油，色拉油
做法：
1、将鲈鱼去磷、鳃、内脏、洗净、改刀，顺鱼头方向改斜刀7-8刀。
2、将改刀好的鲈鱼放入容器中，加入精盐，味素，鸡精。料酒，胡椒粉，葱段，姜片，腌至15分钟。
3、盘子底铺上葱段姜片，将腌制好的鲈鱼放入上面，进锅蒸10分钟（时间过长肉质会变老）。
4、把蒸好的鲈鱼从先装入新盘子中，往鱼身上到入适量海鲜酱油，依次放上葱丝，姜丝，香菜段，干红辣椒丝。
5、锅上火加入色拉油，油温至起烟即可，浇再鱼身上，重点浇配菜丝，那样才会起香味儿。
糖醋带鱼糖醋带鱼
原料：带鱼，葱段，姜片，蒜
调料：酱油，醋，料酒，糖，盐，鸡精，鲜汤
做法：
1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金*色时出锅，沥干油待用。
4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
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