招牌脆炸*金带鱼
01
初加工
取舟山带鱼1条(约重克)去头去尾，洗掉表面银白色膜,切开鱼肚、去内脏,冲水2小时，沥干水分,放入自制腌料汁腌制20分钟,捞起，用挂钩将带鱼挂至阴凉通风处，风干9小时，改刀成5.5厘米宽的菱形段。
02
熟处理
将改好刀的带鱼段放入°C油锅中,炸至2.5分钟,捞出沥油,装盘即可。
技术关键炸带鱼时油温一定要控制在°C,一块一块逐一下锅，如有粘连应及时用密漏捞起抖开。自制腌料汁将清水1.4千克,味粉、大葱各40克，盐70克，小葱20克,老姜50克，花雕酒克混合均匀即成。
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