记得小时候，在临近过年的时候，家里都会“过油”，过油就是把准备好的食材放到油锅中炸制一下，过油能让食材的口感更加的脆嫩，而且别有一番风味，因为过油是个大工程，所以在那时候都是临近过年的时候才会进行，那时候对过油的期待就是带鱼了，带鱼挂了糊之后放在锅中炸制，炸出来之后特别酥脆，里面的肉还是嫩嫩的，别提多好吃了。
现在自己也会炸带鱼吃，一般都是去超市里买现成的带鱼段，十分的方便，买回家之后基本上不用处理了，连切的工夫都省了，偶尔一次去超市的时候才发现整根的带鱼竟然比处理好的带鱼段贵很多，所以也比较纳闷为什么超市里处理好的带鱼段为什么还便宜呢？问了市场上卖带鱼的商贩，才知道原来一般是这这个原因，一起来看看吧。
带鱼的产地不同
进口：
我们知道其实我国的海鱼产量远远不足，虽然有人工养殖但是也无法满足国内的缺口，所以需要进口，带鱼一般多从印度和印尼进口，进口的带鱼看着肉质厚实，但是口感却远远不如本地产的，而且进口的一般都是冷冻产品，所以价格上也就更加便宜一些。
本地：
大连、舟山这两个地方是中国带鱼的两张名牌，舟山带鱼营养丰富，非常的鲜嫩且几乎没有腥味，十分受欢迎，也被称为“世界上最好吃的带鱼”。但是近些年产量已经十分低了，所以价格上也就相对高一些，本地人一般是不吃冻带鱼的，都是吃鲜的，往外地销售的一般也是加冰块或者速冻处理。
加工方式不同
我们在超市里买的都是切好的带鱼段，市场上很多都是成条的。这个和带鱼段的处理方式也有关系，一般带鱼段都是穿冰衣进行冷冻的，水的分量占据很大一部分；整条的带鱼一般都是捕捞上来之后，使用冰块来保鲜，现在运输也比较发达，尽可能的保证带鱼的鲜度，但是冷冻带鱼运输成本相对比较少，而且几乎一半是带鱼、一半是水，所以价格上也会便宜很多。
口感上有差别
因为我买带鱼一般是用来做炸带鱼，所以吃不太出来两者间的区别，有次在饭店里吃了一道清蒸带鱼，别提多鲜嫩了，回家之后也用在超市里买的带鱼段来做，发现做出来味道完全不一样，有很明显的腥味，就算没有大厨手艺好，也不至于没有带鱼的味道，后来才知道原来是带鱼段的问题。整条的带鱼是十分鲜嫩的，口感上也会好很多，如果是清蒸等做法，建议就不要买超市里的带鱼段了。
因为有些不能在市场上买到鲜的整条的带鱼，所以还是要买冷冻带鱼，我们吃鱼就是图一口鲜，那么应该怎么挑选呢？一起来看看吧。
挑选小技巧：
首先我们尽量要去选择整条的带鱼，虽然价格比带鱼段要贵一些，但是口感上对比起来也是超值的，而且有些冷冻的带鱼段不知道冷冻了多久了。如果没有鲜带鱼要选冷冻带鱼的的话，最好也是选择整条的，一般我们可以通过观察来判断冷冻带鱼是否新鲜。
最好是选择整条带鱼表面呈现的是银灰色或者是灰白色而且有光泽的，这种比较新鲜，如果发*的话就没有那么新鲜了，还有就是鱼肚的部位，如果有发软或者是裂开了也不新鲜了，凑近闻一下腥味也会比较重，还有就是看看眼睛，如果眼球是凸起来的也是比较新鲜的。
还要注意带鱼外面的冰层，如果冰层太厚的话也不要买了，买回家化冻之后鱼的分量就没多少了，冰层太少的话，带鱼的表面磨损又严重的话不如选择冰层适中的。这样不至于化冻之后带鱼的分量减少太多，同时还能保护带鱼的表面不破损。
怎么样，成段冻带鱼比整条的带鱼便宜很多的原因是不是清楚了呢，也有一些介绍关于怎么选择更鲜的带鱼的方法。
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