大家好，我是妙招妹。带鱼味道鲜美，细腻鲜嫩，而想要做好吃的带鱼，鱼可要选仔细了，选不好直接影响菜品的口感和质量！
一：闻带鱼
最原始也是最直观的办法，就是凑近闻一闻，如果没有强烈的腥臭味，就说明这是正常保鲜的带鱼，如果闻到一股强烈的腥臭味，那么就最好不要购买了。
二：看鱼体
新鲜的带鱼，鱼的身上应该呈现灰白色或者银灰色，如果一条带鱼的身上出现了*色，那么就说明这条带鱼存放的时间已经很长了，非常的不新鲜。
三：看鱼肚
因为带鱼的腹部最薄，也最容易变质，所以我们挑选带鱼的时候，要注意看带鱼的肚子，是否存在破损或者变软的现象，如果带鱼的腹部出现软化或者破损，那么说明这条带鱼不新鲜，而且快要变质了。
好了，现在带鱼我们会选了，但是带鱼怎么做？如何切？这里边可是有学问的。
一般家里做带鱼，有两种切法，一种是斜45度下刀，切成菱形，这样鱼肉均匀，在炸制的时候，能更好入味以及炸透，最适合干炸和焦溜。
另一种是切大段，根据带鱼的宽窄，切成四六分的段，这种切法经过长时间的煮制不容易碎。最适合我们做红烧带鱼。
您瞧这样切好的带鱼，干净利落，无论是红烧，还是干炸都没问题。
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