《管见参考》
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寻找失去方向的舌头（中）管见的美食江湖·第九十九站渐觉秋美文/管见美食主播/俞伟上一期的节气美食，分别是“三分王气，七分诗意”的杭州菜、“很霉又很美”的绍兴菜以及实现了“汤圆自由、海鲜自由”的宁波菜，那么今天，登场的会是哪三位呢？
绍兴菜眼疾手快，隆重推荐嘉兴美食，自从有了嘉绍大桥，两兄弟的感情与日俱增。
同为海鲜派，宁波菜举荐的当然是温州船老大，而杭州菜毕竟是来自省会城市，目光看得远，推出了金华美食。
嘉兴：别和我提粽子
葱油南湖菱
说起粽子，浙江各地都很不服气：“我家的咋就不如嘉兴了，给个理由先！”
未等嘉兴人回答，湖州人就直接举了个“栗子”——
作为嘉兴人的金庸，却偏爱湖州粽，在《鹿鼎记》中，借韦小宝的口说出：“这倒是像湖州粽子一般，味道真好。”
遂昌默默不说话，但他们的长粽这两年在全国都小有名气，不仅制作工艺难度高，而且口感特别好。
无论旁人怎样不服，嘉兴人昂着头，只说六个字：别和我提粽子！
作为C位选手，早在乾隆年间，嘉兴的咸肉粽就已经打出了名声，妥妥的实力派加明星光环。
每个人在粽子面前，都有选择困难症。
肉粽、豆沙、蛋*、灰汤粽……鲜肉粽糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香，豆沙粽是甜粽*心中的“红玫瑰”，咸蛋*入粽，舌尖上始终停留那一点傲娇的咸香沙糯，灰汤粽更是有外婆家的味道。
这么多好吃的粽子，我究竟吃哪一款好呢？
说句实话，嘉兴人有时也很烦粽子。一提到嘉兴的吃，全国人民第一印象就是粽子，似乎嘉兴美食除了粽子，就没有别的了。
上有天堂，下有苏杭，嘉兴在中央。北负太湖、西接天目、东临东海、南倚钱江，嘉兴就是从中长出来的。
白露时节，菱歌飘满南湖。
金庸在《射雕英雄传》中狠狠地夸了家乡的菱角：“鲜甜嫩滑，清香爽脆，为天下之冠。”
南湖菱可以当水果生吃，也可以做菜，菱肉清炒后加入豆腐煮熟，又鲜又糯，白白嫩嫩，赏心悦目。
嘉兴有湖羊，羊肉又嫩又滑，带皮吃更具糯感与咬劲；“酥羊大面”，有荤有素，面软肉烂，老少皆宜。
嘉兴有文虎酱鸭，油而不腻，酥而不烂，味道鲜美。
在美食面前，嘉兴人万“粽”一心，异口同声：别和我提粽子！
温州：别跟我提海鲜
温州糯米饭
温州历史悠久，古代称瓯越，晋人郭璞在《山海经》中描述温州的地形为“瓯居海中”，可见其海域面积之广。
靠山吃山，靠海吃海。温州菜以海鲜为主，口味新鲜，淡而不薄，三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。
但今天的温州美食却很任性，一上场就表示：别跟我提海鲜。
小伙伴们一听，都傻了，毕竟温州人腌菜时，都要把带鱼的幼崽和白萝卜放在一起腌，更别提生腌的虾姑、蛏子、花蛤、泥螺等海鲜了。
不说海鲜，温州能说啥呢？
温州船老大不慌不忙地说：“我们就来聊聊糯米饭。”
糯米饭？蒸熟的糯米饭，裹根油条、咸菜，捏成拳头大的饭团，再配一碗豆浆，浙江的大街小巷随处可见，有什么稀罕呢？
还别说，糯米饭一到温州的早餐店，就变得精致认真了。
初秋的阳光，照在卖糯米饭的早餐店里，杉木桶里的糯米饭粒粒饱满，泛着晶莹的油光。
旁边是一溜排开的配料：榨菜、肉末、香肠、肉松、土豆丝、梅干菜、萝卜丁、咸蛋*、油条碎……看似普通低调，却有万般风情。
更令人惊叹的是，温州的糯米饭还分为甜咸口味——
咸的用肉臊浇灌，配菜中榨菜爽口、萝卜丁酸辣、肉松香酥、咸蛋*细腻如脂，油条碎又松又脆，让糯米饭的口感、风味多了丰富的层次；
甜口则以猪油打底，糯米上裹满芝麻，再撒上细密的桂花，淡淡的甜香轻轻巧巧就将你带到江南的秋天。
再端出一碗或咸或甜的豆浆，趁热喝上一口，全方位激活味蕾，糯米饭与豆浆，就这样构成了生活中最平凡却又最不可或缺的味觉记忆。
金华：别和我提火腿
金华火腿
金华建制久远，因位于金星与婺女（星）分野，而得名金华。
这样的地理位置，注定了金华的神奇与大气，孕育出世界义乌、中国横店。
与传统印象中富饶的江南水乡不同，三面环山夹一川，是金华的基本地形，因此，金华人总是很低调地说：“我是山沟沟里出来的，没见过世面。”随后，不露声色地将生意做到世界各地，同时也将金华美食带到五湖四海。
比如，金华火腿，一片片玫瑰色的火腿肉，散发着馥郁鲜美的光芒，只是在饭锅上简单蒸一蒸，便能照亮人间餐桌烟火。
若是和新鲜的猪后肘一同炖制，则是肉质酥糯，汁稠浓香，鲜咸适口，有它上桌，米饭就一碗一碗接着添。
裹进粽子里，气势直逼嘉兴鲜肉粽，火腿板栗、火腿蛋*、火腿菌菇、火腿青豆……
每一个馅，都能成为一道菜。
每年冬天，义乌的朋友会寄来一大包红糖麻花，又甜又黏。吃着麻花，脑海中就浮现出小时候常常见到的货郎担——鸡毛换糖。
义乌人的红糖，曾经是一代人甜蜜的童年记忆。
改革开放的大潮中，“鸡毛换糖”的小货郎，演绎出扬名海内外的“大奇迹”，写下了商业王国的传奇故事。
我的最爱
写了那么多浙江省的大众美食，我突然感觉，这三地的美食翘楚，在我心中首屈一指的，其实是这三样：
金华的烧饼
温州的江蟹生
还有
嘉兴海盐的烧卖（《斜西街烧卖》点击蓝色标题可以阅读此文）
不知有多少人，和我有一样的共鸣。
下一期的浙江美食，大家想去哪里看看呢？
请留言告诉我！
金华烧饼
温州江蟹生
海盐烧卖
主播说义乌红糖麻花
白露有点诗意的节气应该欢送恼人的燥热但明显的凉风让人心生无限感慨..................分割线
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