食材主料：带鱼、干辣椒、红辣椒、葱段、蒜
配料：八角、桂皮、小茴香、沙姜、甘草、料酒、高汤、糖、坛子醋（即腌制酸坛子里的醋）、镇江香醋、大红浙醋（这两种醋，都可以在超市买到）、生抽、鸡精、盐、白胡椒粉
做法：
1、首先很重要的是要调制五香酒：八角、桂皮各克、小茴香、沙姜各克、甘草克混匀，入净锅炒香，取出打碎成五香粉（也可以买现成的五香粉，但是味道不如自制的香）。然后加料酒1瓶克充分搅匀即成。（在这里是一次性调好五香酒，存放好，以后做鱼时可以使用，并不是一次性把所有的酒都使用在这一餐了。）
2、把带鱼清理干净去除内脏，切段。开始腌带鱼：加盐、葱、姜、五香酒，搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制约3个小时。
3、从冰箱里取腌制好的带鱼擦干表面水分，薄薄地拍一层淀粉，待用。
4、葱、姜、干辣椒、红辣椒都分别切好，待用。
5、热锅放油，待油烧至7成热时，放入带鱼炸至两面金*，捞出沥油待用。
6、用高汤（可用清水）、糖、坛子醋、镇江香醋、大红浙醋、生抽、鸡精、盐、白胡椒粉各适量调匀成糖醋汁。
7、热锅放油烧至五成热，放干辣椒、红辣椒段、葱段、蒜片爆香，再倒入糖醋汁熬香。
8、把带鱼放进后转大火收汁，就起锅装盘吧。
小贴士：坛子醋、酸香清冽，镇江香醋酸中透甜、大红浙醋颜色透亮、酸味不浓，这三种醋可取长补短，可以让带鱼的酸香富有层次感。
下面请看麦兜妈从抖音下载的另外一款《酸辣带鱼》的视频，不一样的做法，任大家选择，夏天的季节，看到酸辣的食物，总会让人有食欲。更多海鲜的烹饪请