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茄汁带鱼
带鱼克西红柿2个玉米油适量花椒数粒料酒适量盐少许酱油2大勺生抽1勺胡椒粉少许番茄酱适量葱姜少许
1.带鱼清洗干净，去除内脏等杂质，切成自己喜欢大小的带鱼段。2.锅里放油，油热后放花椒、葱花、姜丝爆香。3.西红柿清洗干净，切成块，放入锅里翻炒成泥，炒的时候可以用铲子按压。4.酱油、生抽、盐和胡椒粉放到碗里搅拌均匀。5.西红柿炒好后倒入酱油等的混合物，再加入适量的清水，清水量以能没过带鱼为宜，盖上锅盖烧开。6.烧开后放入带鱼段，倒入料酒大火烧开，再转小火慢炖，使带鱼入味。7.7.汤汁变得浓稠了，带鱼也炖熟了，这个时候倒入番茄酱再炖一会儿就可以关火出锅了。
小窍门：
1、西红柿最好是去皮，这样炒出来的西红柿汁更细腻，西红柿去皮的方法可以用热水烫也可以用勺子反复刮几下。
2、盐的用量可以根据个人口味增减。
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点击图片▲收藏本菜谱清蒸带鱼
图文
Meggy跳舞的苹果
鲜带鱼1条小葱2棵鲜姜1块蒸鱼豉油适量热油少许鲜姜1块盐少许白胡椒粉1克清水适量油少许
1.鲜带鱼去头、去内脏、腹内的黑腹及肉眼可见的血污，清洗干净；身上的银粉无需刮掉，其富含不饱和脂肪酸，对身体有好处，也不影响成品的味道；鱼籽富含蛋白质并可食用，清洗干净。2.把带鱼切成长短相等的段。3.捡8块中间整齐的带鱼段码放在盘子中；鱼籽可垫在鱼段下面。4.将小葱白、姜丝均匀地铺撒在鱼段上。5.蒸锅加热，将带鱼入热锅中，大火蒸8分钟。6.清香扑鼻，一点儿腥味都没有。7.把鱼汤倒出来，趁热喝甜滋滋的，将小葱末撒在鱼身上，再泼点热油激发出香气。8.淋适量蒸鱼豉油，上桌开吃。9.将头尾边角料及小块的鱼段煮汤：小锅中倒少许油，油热后将鱼段煎至两面微焦金*。10.倒适量热水，再撒入姜丝，大火煮开；表面的油脂撇不撇掉随个人喜欢。11.盖盖子，转小火，煮约20分钟，鱼汤浓稠乳白。12.起锅前撒少许盐、白胡椒粉，关火。13.清蒸带鱼，出奇的好吃！14.带鱼汤，小火慢慢熬，浓白鲜香！
小窍门：
1、新鲜带鱼很适合清蒸，肉嫩味甜没有腥味儿；头尾边角料也可以清蒸，只是形状不漂亮。
2、想要带鱼汤浓白如乳，将带鱼两面煎至微*再倒水，其主要原因是肉中的脂肪与水相融合的原因。
3、冷冻时间长的带鱼不适合清蒸，因为肉质太紧，鱼肉也腥，但适合油煎或者红烧。
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