宛若凝脂的珍珠米饭，色彩艳丽的各类鱼生，恰到好处的捏握弧线，接近人体的完美温度，醋饭的酸和酱油的鲜，辛辣山葵与清新姜片，烘托出食材的天然滋味。
1.鲣鱼(Katsuo)Skipjacktuna
鲣鱼(Katsuwonuspelamis)又称柴鱼，全球温暖海域均有分布。为了适应长距离巡游高耗氧的需求，鲣鱼肌肉中氧合肌红蛋白含量很高，因此鱼肉呈深红色，赤身鱼的典型代表。鲣鱼肉适合直接刺身或经麦秆烟熏切片后用酱油轻腌握成寿司，有赤身鱼特有的浓郁香气，脂含量适中。
鲣鱼かつお图gettyimages.