三月天，刀鱼鲜。
罗莎小姐今天给大家安利的美食是刀鱼，
不是带鱼，也不是秋刀鱼，是刀鱼。
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什么是刀鱼？
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刀鱼，因其长相酷似一把尖刀故得此名。它与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜，其中长江刀鱼被称为“长江第一鲜”，肉质嫩滑，入口即化。这种刀鱼一定要在三月份吃，此时体内囤积大量脂肪，每一口都鲜嫩无比。
刀鱼也分三六九等，洄游产卵逆流而上进入长江，才能称为江刀；途中经过湖泊便留下的，称为湖刀；完全回到海里后，就称为海刀。品质高贵的江刀据说卖出过上万元一斤的天价。
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然而自年2月1日起，长江刀鱼与凤尾鱼、河蟹一起被列入了禁止捕捞名单。目前市面上可以吃到的大多为湖刀和海刀，不过肉质同样鲜美。
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刀鱼怎么吃?
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刀鱼的吃法也比较多，香煎刀鱼、红烧刀鱼、清蒸刀鱼等，为保留刀鱼最原始的鲜味，最常见的做法就是清蒸，只需加入葱姜，少量油，便可以吊出鲜味。
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香煎刀鱼也是食客们很喜欢的口味，将调制好的刀鱼煎至两面金*再撒上自己喜欢的调料，外酥里嫩，别提有多香啦~
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红烧刀鱼也是非常家常的做法，这里需要区分刀鱼和带鱼的区别，带鱼在肉质上要粗糙一些，腥味比较重，口感要差很多，所以刀鱼不建议红烧，覆盖了刀鱼原本的鲜美。
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最后重点要说的就是刀鱼馄饨啦！刀鱼馄饨是江苏一带著名的小吃，是各地食客非常喜爱的吃法，味道鲜美，晶莹润泽。吃过刀鱼馄饨的都知道，其制作工序十分精细。
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刀鱼馄饨做陷烦在出刺。有的用棒头“敲”刺，有的用刀斩碎再“滤”刺，多数是煮成半熟，再“捏”刺。
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然后将韭菜和刀鱼糜活成馅子，注意不要放味精，吃的就是刀鱼本身的鲜味。刀鱼肉质非常嫩滑，搅拌过程中就感觉像是在搅动奶油慕斯~
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刀鱼要挑早春出水的鲜货，韭菜要选当日清晨割下的，最好是头茬带露水的嫩头，鸡蛋务必是三五天内生下的。“三鲜”合而为一，令人垂涎欲滴。
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包馄饨建议釆用两次对折两边合拢的方法，包好的馄饨外形酷似金元宝，所以在江南有＂堆财馄饨＂的说法，吃了馄饨会发大财哦～
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另外煮刀鱼馄饨的汤底需清淡，可放入少量紫菜和小青菜搭配，一口汤一口刀鱼馄饨，简直是鲜掉了眉毛，这个春天过得没有遗憾啦~
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美味送上门
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