近日，北京市民白女士发现买回家的刀鱼不太对劲，鱼皮特别紧，剪开时会发出"咯吱咯吱"的响声，下油锅一煎鱼段竟然卷了起来。专家分析称，这样的刀鱼很可能泡过甲醛。于是，网络上有不少人都在传"一下锅就爆裂开花的刀鱼千万别吃，鱼肉滑嫩可能是用甲醛浸泡出来的。
有论坛网友就担心那么咱们烟台有没有被浸泡过的刀鱼呢。今天小编就来到了烟台某市场，现场实探浸泡过的刀鱼。不问不知道一问吓一跳，咱烟台还真可能有被浸泡过的刀鱼，至于怎么区别，您接着往下翻。
区别本/外地刀鱼
在咱们烟台市场上普遍存在着两种刀鱼，一是咱们本地的渤海湾刀鱼，另一个就是从浙江等地运过来的刀鱼。这两种刀鱼在外表上一眼就能分辨出来，外地的刀鱼颈部明显是弯的，而本地没有，原因是外地刀鱼有骨头，本地没有。除了这一点还有一点就是本地的刀鱼都是小眼睛，外地的都是大眼睛。
看看哪个是本地的哪个是外地的
辨别是否泡过药水
说完了烟台市场刀鱼构成，再来说说怎么区别泡过甲醛和没泡过甲醛的刀鱼。我国中医讲究望、闻、问、切，在这里你只需要望、闻、切就够了。问呢？鱼自己也不会告诉你。
关键词：望
亮晶晶
为了让刀鱼看起来颜值更高，黑心鱼贩会用甲醛浸泡刀鱼，被浸泡过的刀鱼身上看起来更光滑，在光照下会亮晶晶的。
关键词：闻
刺鼻气味
甲醛大家都知道，是可致癌的一类致癌物，它的刺鼻气味很多人都见识过。当然，用甲醛水溶液浸泡过的刀鱼也会有刺鼻的气味。
关键词：切
硬邦邦
甲醛跟鱼肉中的蛋白质会发生反应使肉变硬、变脆，如果摸上去没有弹性、肉硬邦邦的，另外捏起来容易碎掉就有可能是甲醛泡过的。
被甲醛泡过的刀鱼下了油锅，那可真是跟变魔术似的，会翻卷开花，鱼刺外露，这时候就要注意了，千万别吃了被甲醛浸泡过的刀鱼。
那么问题来了，本地刀鱼、外地刀鱼、被泡过的刀鱼和没被泡过的刀鱼这四者之间，有联系吗？
有！
甲醛的水溶液俗称福尔马林，具有防腐、消*和漂白功能，在不同领域有不同的作用。由于远距离的运输，即便是冬天也会有变质等问题，为了防止这样的问题出现，黑心鱼贩就会用福尔马林泡刀鱼。
所以外地的刀鱼被泡过的比本地刀鱼泡过的多。不过这只是理论上推理出来的，并不意味着本地刀鱼就没被泡过，也不意味着所有的外地刀鱼都被泡过，毕竟不是多数，所以大家在购买的时候一定要擦亮眼睛，凑近鼻尖，伸出小手，通过上面的三个小窍门来判断眼前的鱼有没有被泡过。
网友有话说
踏浪很好区分。就是不吃
难得糊涂99行知道了真有热心的市民点赞！
结果呢为了挣钱，这些估计都是行业潜规则了
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