如今人们的生活水平在不断提升，对于肉食类的需求越来越大，除了猪肉成为常态，就连海鲜也成为大家日常饭菜中的一道美食，因为交通极其便利，海鲜逐渐流入了市场中，就算是深居内地，依旧是能够吃个新鲜，在我们家其中带鱼不知不觉就成为了一道爱不释手的美味，可以说隔三差五要吃一次，又香又脆。
带鱼大家都非常清楚，我们北方这里逢年过节都会炸上一次，而且在很多家庭中都能看到，它又被称之围刀鱼，牙带鱼，属于深海中的鱼类，它的营养极其丰富，含有蛋白质，脂肪，维生素，钙、铁等人体内必须的微量元素，能够补脾益气，养血补虚，这也是备受欢迎的原因，除此之外它的口感也非常不错哦。
带鱼的肉质非常鲜美，而且里面并没有杂刺，只要一根从头到尾的长刺，也适合老人和小孩来食用，只要大家能够给他们剔除主刺就不怕了，做法也较为简单，尤其是干炸带鱼，在我们家中隔三差五要吃，但是这道菜想要做的鲜香酥脆确实还是要有些小技巧的，不然大家就算是炸出来也会不香不脆的。
对于炸带鱼中一个问题，小编在开始之前要说一下，很多人不知道炸的时候到底是裹面粉好还是使用淀粉好，其实这一步很多人都错了，教给大家这样做，又香又脆而且超好吃，喜欢的朋友快来学习吧。
食材：带鱼1-2条，食用盐5克，食用油毫升，料酒3茶匙，胡椒粉1克，生姜，花椒，干淀粉各适量。
步骤：
1.首先要将买回的带鱼清洗一下，然后用剪刀剪开腹部，清理内脏，将露出鱼骨上面的一条血线清除，用清水冲泡干净，还有带鱼的表面会有一层银色的油脂，是有腥味的，当然大家可以选择用温水浸泡一下去除，但是这层油脂含有不饱和的脂肪酸，对于人体又有好处，能够接受鱼腥味的可以保留。
2.接下来我们将处理好的带鱼用刀切开，长度大概就是7-8cm，不要太长，短一些这样更容易腌制入味，切好放入盆中，撒入适量的食盐，料酒，胡椒粉，生姜，花椒，然后用筷子将其搅拌均匀，让腌制的带鱼尽快入味，大概20分钟，腌制好的带鱼不仅没有腥味，而且还更加入味。
3.准备上一碗干淀粉，然后将腌制完毕的带鱼取出控水，放入淀粉中，将其表面均匀的裹上一层淀粉，其实我们裹上淀粉更好一些，会形成一个酥脆的外壳，而且吃起来薄脆酥香，既保留了带鱼的细嫩鲜美，也让他表面的油脂变少。
4.起锅，锅中多倒入一些食用油，将油温烧热6成，开始将裹好淀粉的带鱼段下入锅中，大家要选用中小火慢慢煎炸，全程使用中小火，不要大火，因为很容易将表面炸糊，将表面炸至微*色的时候我们翻面，来回翻上几次，最后炸到两面金*就可以控油出锅了。
5.这还没有结束，最后一步，在将油温升高，然后用大火将所有的带鱼再次放入锅中复炸10秒，目的就是让它口感更加酥脆，控油捞出，就能够盛盘食用了。
其实小编想说在这里不要裹面糊，淀粉就最好了，选用面糊表面炸出来会很厚，而且放凉之后也不再酥脆，软塌口感不好，所以建议大家选用淀粉。
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