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休渔期最常见的鲜活海鱼配上一个耸人听闻的名字鸦片、牙片、呀偏、牙鲆……它究竟是什么鱼？错了，不是“牙鲆鱼”由于养殖技术成熟，鸦片鱼是休渔期大连市场最常见的海产活鱼。鸦片鱼，也做牙片鱼，在各地还有偏口鱼、比目鱼、平目、左口、圆眨等俗名。其规范叫法是“牙鲆”，有人写做“牙鲆鱼”，也不对。因为“鲆”带鱼字旁，如大菱鲆、红鳍东方鲀、舌鳎等，都不需要加“鱼”字。褐牙鲆为亚洲沿岸唯一牙鲆属鱼类。和鸦片有关系吗？市面上叫“鸦片鱼”多一些。关于此名来源，有人认为此鱼总是平躺在水中游动，懒懒散散，状似吸食鸦片；也有人说这是形容其味美。这些说法不足为信。小编觉得还是“鸦片鱼”夺人眼球，商贩为招客将这个名字广而告之，使得此名流传越来越广。化装，它们是鱼族冠*牙鲆性凶猛，主食鱼类、甲壳类等。捕食时它们将自己埋在沙子里，当小鱼小虾靠近，它们会突然发起攻击。适应环境需要，它们进化出一种高级“化装术”——体色随环境而改变颜色的本领，可在鱼类中夺冠。美国科学家做过实验，他们将牙鲆移换至白、黑、褐、蓝、绿、红、*等杂色环境中，牙鲆的体色总能跟背景变得一致。不管什么颜色，都难不倒它们，技艺高超令人瞠目。我们经常可以看到褐色、黑色底板的牙鲆，这也是大连海域海底最常见的颜色。野生和养殖,如何区分？对于一些吃货来说，野生还是养殖，他们是可以吃出来的。另外，在日料店做刺身的，也多为野生牙鲆。中国海洋大学学报有一篇论文分析了网箱养殖、野生、工厂化养殖3种环境下，褐牙鲆的外观及营养成分的不同：1、从外观上，网箱养殖和野生的褐牙鲆背部颜色深，腹部雪白，而工厂化养殖的褐牙鲆背部体色较暗，腹部会出现黑斑或者黑点，尤其是在鳍的边缘和尾部附近更为明显。2、在一般营养成分的层面上分析，网箱养殖的褐牙鲆更接近于野生的褐牙鲆。而工厂化养殖的褐牙鲆的水分含量较低，粗脂肪含量较高。但３种生长环境的褐牙鲆粗蛋白含量差异不明显。3、３种生长环境的褐牙鲆肌肉中均检测出16种氨基酸，必须氨基酸的组成基本一致，含量丰富。其中部分成分对人体具有重要的功能作用，可以修复肌肉，促进血糖代谢，促进人体发育，提高中枢系统神经功能。一盘隆重的大菜褐牙鲆个体硕大，肉质细嫩，味鲜而肥腴，蛋白质含量高。在大连人的家宴餐桌上，一盘整装的家焖大鸦片属于比较隆重的大菜。鸦片鱼吃法很多，熘鱼片、锅包鱼肉、做鱼丸鱼饼，都是极好的。包饺子比鲅鱼饺子好吃许多倍，鱼肉雪白，一点腥味都没有。小编的最爱是清蒸。清蒸鸦片鱼明显能看到很多油脂渗出，这种油脂中的不饱和脂肪酸含量较高，有调节血脂、降低血胆固醇等功效。本周小编41元买了一条2斤多的活鸦片，将头尾截为两段。上菜——清蒸鱼头！清蒸鱼头1、大段鱼头切出花刀，抹盐，用我温柔的小手给鱼头做个按摩，越均匀越好；2、放葱段、姜片、剁椒酱、蒜末，加入料酒及少许白糖，上锅蒸15分钟；3、鱼头出锅，拣出葱段，倒掉水分，撒入葱花；4、起锅放油，烧热，均匀浇在鱼身上，最后淋上蒸鱼豉油。绿葱红椒颜色分明，两种口味的清蒸鱼头上桌喽！注意：蒸鱼豉油、剁椒酱均含有盐分，抹盐要注意量，别整咸了。海米、裙带菜、海带丝……美味尽在海宝商城
参考文献：《不同生长环境褐牙鲆的外观性状与肌肉营养成分的比较分析》，作者赵侠、关长涛、董登攀、崔勇、李娇、高天翔，年8月动图来源于网络，版权归原作者所有。
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