导语：炸带鱼时，到底裹淀粉还是裹面粉？大厨教我正确做法，带鱼香又酥
炸带鱼是再大众不过的一道美食，也是油炸食品中深受大人小孩喜欢的一种，炸制的带鱼酥香脆，从小吃到大也不会感觉腻味，炸带鱼想要好吃，当然需要技巧，对于究竟是应该裹淀粉还是裹面粉这一点，大厨表示只有用了正确的方法做，炸带鱼的口感才会更加好，下面我便会将炸带鱼的做法详细分享给大家，从带鱼的腌制到挂糊，再到最后的炸制，每个步骤都详细做好，带鱼才会更加酥脆好吃，接下来我们一起来学习炸带鱼的做法。
炸带鱼的做法：
备用食材：
带鱼2条，葱姜适量，鸡蛋1个，淀粉1勺，面粉2勺，食盐少许，米酒少许，孜然粉少许；
制作过程：
第一步，带鱼处理干净，去掉腹中的黑膜，斩成段，控下带鱼表面的水分，将带鱼放入一个大碗中，同时大葱斜着切成小段；
第二步，生姜切成薄一点的片，葱姜一同放入带鱼段中，再向其中加上点米酒和少许的食盐，用筷子将其拌均匀，腌制30分钟的时间；
第三步，接下来调糊，准备一个小碗，放入面粉和淀粉，再磕入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加上一点点清水调成可以流动的糊状；
第四步，待将带鱼腌制好，擦干表面的水分，将带鱼段放入在面糊中裹一圈，按照这个方法做好，在锅中添上食用油，烧至6成热；
第五步，放入挂上糊的带鱼，中火炸至，看到面糊定型后，翻面继续炸一会，将带鱼先捞出来，锅中的油温烧热，放入带鱼大火复炸一遍，出锅，撒上点孜然粉。
小编总结：炸带鱼深受各地老百姓的喜欢，普通家庭在逢年过节都会做这道菜，好吃有面子，而且其还是小朋友最爱的油炸食品之一，炸带鱼的时候不管是哪个步骤大家都一定要用对方法，带鱼才会又香又酥脆，比外面买的还要好吃，带鱼作为一种经济实惠的鱼，得到大众的喜欢，带鱼虽说吃法非常多，但人们还是多会选择炸制的方法做，一口香酥，满嘴喷香，吃着特别过瘾，学会了炸带鱼的做法，无添加，家人吃着也会更加放心。
烹饪小技巧：
炸带鱼想要好吃，裹面粉还是淀粉？大厨教我正确做法，便是用来淀粉、面粉和鸡蛋液调成糊，在带鱼的表面裹一层，这样炸制的带鱼酥脆，而且放凉也吃着也特香；带鱼事先腌制的时候，放入葱姜、料酒可以帮助去除腥味，加上点盐是为了有基本的咸味，但注意盐一定不能放多了，否则会让鱼肉本身细嫩的组织破坏掉，这样带鱼的口感便会很差，所以这点大家需要注意下；炸带鱼油温要掌握好，太低容易吸油，所以6-7成热便是最佳的温度，带鱼先炸至外皮裹上的糊变酥脆，捞出后，再用热油大火复炸一遍，会更加酥脆可口，炸好的带鱼可以根据个人的喜好搭配蘸料。炸带鱼掌握好方法，酥香脆，特好吃，如果你也喜欢吃炸带鱼，欢迎收藏这个做法学习，或者是分享给更多需要的人！
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