泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一，现在老妈是不做饭了，这道泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上。
昨天突然想起好久没吃这个口味，想着都流口水，在小桃的大力建议下，学院大师同意做这道菜。
赶紧出去买了2条带鱼回家做，老师告诉我在做鱼时加醋，可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率
小窍门：
1.带鱼的腥味很重，所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上，做带鱼如果用白酒，祛腥效果会比料酒更好，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去，这就是做鱼放白酒能去腥的道理。
2.炸带鱼如果用油锅炸，一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼。
3.带鱼表层那层银色的物质不要刮去，有些人觉得带鱼的腥味特别重，以为是银鳞造成的。其实罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉，鱼腥味就会消失了
4.炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩，出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。（我们学院的空气炸锅温度很适合，所以也不会存在带鱼里油多了。
5.烧带鱼的时候一放入带鱼就马上放料酒再放入醋，这样去腥效果最好。
6.也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。
7.一定不要用水淀粉勾芡，实际大火一收汤汁就浓了，这样成品入味还好看,用了水淀粉后卖相上看着不好看，味道实际也没进入带鱼里，只存在于表面了。
8.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉
带鱼要去鳞吗：
带鱼体表上的银鳞，其实是一层由特殊脂肪而形成的表皮，被称之为“银脂”。这种银脂的营养价值非常高，是一种特别优质的脂肪。专家经过研究表明，这种银鳞中含有非常丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，其中还含有大量的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，具有天然的抗癌成分。经常食用带鱼上的银鳞后，皮肤会变得非常细腻、光洁、有弹性，同时还能使头发变得乌黑光泽，对延缓大脑的衰老也有一定的功效。另外，对心血管系统也有很好的保护作用，还能有效地预防高血压等疾病。由此可见，带鱼身上的银鳞有多么宝贵了。
看完小窍门后，在看小桃推荐的做法，相信你能做出很好吃的带鱼了！
材料：带鱼2条
腌制：白酒，盐，花椒粒
配料：料酒，泡椒，泡姜，花椒粒，米醋，白糖，生抽，郫县豆瓣酱，葱，大蒜，盐
1.带鱼洗净用花椒、盐、白酒腌渍20分钟，控干水分（就能很好地去掉带鱼的腥味）
2.泡椒，泡姜切成小段
3.大蒜切成片，葱切段
4.空气炸锅温度调至度，预热5分钟，炸蓝里刷上一层油再放入腌制后的带鱼，在带鱼的表面刷一层油
5.将炸蓝放入炸锅里，温度度，时间设置为15分钟
6.烹饪期间，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀，15分钟后，带鱼烹饪完成
7.将炸好的带鱼拿出来待用
8.锅里倒入植物油，油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油
9.再放入泡椒，泡姜，葱蒜，花椒粒爆香
10.加入适量清水，小火熬煮3分钟
11.再倒入炸好的带鱼，调入1汤匙料酒，1勺米醋(需要注意的是，料酒做菜只能在加热的时候放)
12.调入1勺盐和1勺白糖
13.再加入2勺生抽，大火烧开，转小火盖盖，炖制10分钟
14.倒入剩下的葱段，大火收汁即可
小桃叮嘱：
带鱼表层那层银色的物质不要刮去，有些人觉得带鱼的腥味特别重，以为是银鳞造成的。其实罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉，鱼腥味就会消失了。
桃李美食俱乐部会员仍在招募中，回复“7”获取俱乐部报名章程！
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇