干炸带鱼时，用面粉还是淀粉炸？原来一直都不对，难怪带鱼不酥脆！
现在的猪肉价格不便宜，有点吃不起的感觉。今天逛超市，看见带鱼做活动，一斤不到19.8元，价格不贵，还可以接受。买了2条，一共28元，回家炸来吃！很久没有吃干炸带鱼啦！那可是小时候的最爱，过年才能吃一次，想起来都香！
干炸带鱼，酥脆是关键！怎样才能使带鱼干香酥脆呢？以前我炸带鱼的时候，就用红薯淀粉炸裹着炸，裹了很厚一层，炸了很久颜色还是发白，而且吃起来口感也不好。如果用面粉裹着炸，大部分的面粉都会跑到油里面去了，时间一长还会糊，这样油就不干净了。到底怎么炸才够好呢？带着这个疑问，今天我咨询了一下当厨师长的姐夫，他给了我一个解决的好办法！
带鱼两条、大葱、老姜、料酒、食盐，淀粉、面粉、鸡蛋2个。
第一步、先把带鱼处理干净，去头去尾，切成均匀的小段儿，放入盆里，倒入料酒、老姜片、大葱段、少许食盐腌制半小时以上。
第二步、取一个盘子，倒入50克面粉和50克淀粉（什么淀粉都可以）搅拌均匀，比例是1:1。接着拿一个干净碗，打入两个鸡蛋，搅散后放入少许清水，这样做是避免蛋液过于浓稠。
第三步、取一块腌制好的带鱼，蘸上面粉抓匀后，抖掉多余的面粉。
第四步、接着放入鸡蛋液里裹一层，就可以准备下油锅炸了。
第五步、油锅温度升至度的时候，就可以转小火，逐一放入带鱼，炸至两面金*。
第六步、捞出就可以享用了，可以根据自己的口味，放点孜然粉都是可以的，外焦里嫩，非常干香酥脆！
分享后的技术小总结～
1、腌制带鱼的食盐不宜过多，盐越多对鱼肉组织的破坏越严重，囗感越差。所以不要追求一次性的咸度到位。腌制时只需少量食盐，让带鱼有基本咸味即可。
2、鸡蛋液里面也可以调入一些盐，以便带鱼更加入味。不喜欢孜然味道的朋友可改换其他调味香料，但真的要说“孜然和带鱼”味道很搭配，非常美味！
3、如吃的时候不够味道可以蘸调味汁或直接撒上盐会更好。炸带鱼，如果追求酥脆效果明显，炸熟后可以再复炸一遍，口感会更好。
4、用这个方法还可以炸：*花鱼、小虾米、小鱼等等都可以。
干炸带鱼时，用面粉还是淀粉炸？都不对，用我这个方法，炸出来的带鱼干香酥脆！感兴趣的朋友们也可以试试看吧！再来上二两小酒，哇！一天的工作压力和疲劳，一扫而空！
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