好些新手朋友，在做红烧带鱼这道美味的时候，总是觉得自己烧出来的味道，没有饭店厨师做的好吃，主要是酱料的调制方法不对路，其实还有一种更便捷的方式，它便是“红烧料”，由于它的加入，鱼块会变得香辣入味，特点是：香辣味美，浓油赤酱，颜值极佳，根本停不下来。
生活在福州的百姓，冬天都有吃带鱼的传统，此时，它们的肉质不仅鲜嫩肥美，而且具有极高的营养价值，同时，也是一年当中，价格最为亲民的时刻，几乎没有人会希望错过它们。
带鱼最常见的做法便是红烧，味型大体上分为两种，一种是酸甜味（糖醋），另外一种就是香辣味，两种口味轮番交替，红烧带鱼现如今依然活跃在各大宴席中，任何时候，出现在餐桌上，它都是一样让人竖起大拇指的美味佳肴。
：带鱼、红烧料、食用油、大蒜、干辣椒、葱、淀粉、啤酒。
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1、首先，去市场上挑选1条新鲜的带鱼，先将里头的内脏，以及表层的白色的粘膜彻底清理干净（选择钢丝球来擦拭，速度会更快），然后，再将它们改刀切成小块，（如果带鱼的体型较小，可以直接忽略此环节），装入盘中备用。
2、另外，准备1小碟淀粉，将改好的鱼块放入里头滚几下，粉末包裹均匀后，再将它们逐片夹入热油中煎，直到将它煎至两面金*，并且散发出诱人的香味为止，控干油分后，重新装入盘中。
3、重新起锅烧油，油热后，先放入少量的蒜瓣和干辣椒，小火炒香后，再倒入事先炸好的带鱼，然后，再加入1包红烧料，以及半罐的啤酒，和适量的冷水。
4、大火烧开后，再转小火并盖上原配的锅盖，继续煮10-15分钟，烧至入味后，再撒入适量的葱花，并将多余的汤汁收干，即可出锅装盘，家常版红烧带鱼制作完成，口味鲜甜微辣，超级的下饭。
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1、文中提到的红烧料，是前几年开始流行起来的一种调味料，用它来制作红烧鱼，或者红烧肉都是相当美味的，比独自调制出来的酱料要香好几倍，非常适合新手使用。
2、煎鱼的时候，大家尽量选择热锅凉油的方式，这样煎出来的鱼块，不仅不容易粘锅，而且会最大限度地保持整体形态的完整性，对提升卖相的肯定是非常有所帮助的。
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