说到海鲜，似乎很少人会提起带鱼。
它实在太平民了，即使是最内陆的中国人，大概也尝过带鱼的滋味，根本没有其他海鲜“高大上”的光环。
然而事实上，带鱼是正儿八经的深海鱼，而且至今也未实现养殖。
汇集了“深海”“野生”“天然”等等一切“高大上”词汇的带鱼，怎么就成了草根海鲜？
01
关于带鱼
在中国有“四大海产”：带鱼、大*鱼、小*鱼、乌贼。
它们曾经资源都极其丰富。但自上世纪末以来，“四大海鱼”都经历了严重的过度捕捞，小*鱼和墨鱼资源衰退，大*鱼资源已几近枯竭。
而带鱼至今的产量都很稳定，是中国海洋捕捞鱼类中产量最高的品种，没有辜负任何一个时代，近几年，一直保持年产约万吨，占全世界带鱼产量的80%。
正是如此的大量，才能使带鱼保持草根平民的本色。
于是也就没必要花费大量的人力物力去研究人工养殖技术。加之带鱼习性凶猛、栖息水域较深，相关基础研究仍待深入。
所以，直到现在带鱼还完全依赖野捕，并无带鱼的人工养殖产业。
虽然带鱼很平民，但它从未辜负深海的美味！
清朝康熙年间的《日照县志》就称带鱼“味佳”，而乾隆年间的《诸城县志》则记为“鲜肥”。
那么烹饪带鱼，一般都是香煎、红烧、或者有些人会选择糖醋。
今天，小晴就要给大家带来你们没见过的带鱼做法！
02
带鱼新做法
01豆腐紫苏炖带鱼
●把嫩豆腐切成小块，然后放进油锅里先煎一下，煎到两面金*
●带鱼洗净切成段，在表面拍上薄薄的面粉。
●把带鱼放入油锅内煎，煎到两面金*。
●先在砂锅底部放入豆腐，再把带鱼放上去，这样能让下面的豆腐充分吸收鲜美的汁水。
●再把姜片、大蒜、葱白、辣椒和紫苏叶放入，在砂锅里倒一小碗清水，再加入料酒、白糖、生抽、老抽。
●开中火把汤汁煮开，改小火盖上锅盖焖10分钟，然后适量加些盐，再炖2分钟，出锅前撒上葱花就可以了！
浸润了带鱼鲜美的汤汁，豆腐非常柔嫩好吃，再加上一点紫苏叶，香味更加浓烈，而且营养也很丰富。——推荐理由02酥焖带鱼
●带鱼切成7～8厘米的段，再两面改花刀。
●切好的带鱼里面加花椒、料酒、盐，抓匀腌制15～30分钟。
●调汁：碗里加陈醋、酱油、料酒、白糖、净水、盐，调匀
●油温七成热的时候，下带鱼，炸到两面金*色，捞出沥油
●砂锅底下铺满姜片，把带鱼码好，放入葱蒜、香叶、花椒，倒入调好的汁，和少许净水，煮一个半小时即可。
这可是一道宫廷菜，和酥鸡、酥肉、酥海带统称为四大酥。谁说带鱼上不了台面
——推荐理由03醉香带鱼
●带鱼洗净切块后，用厨房纸吸干水
●白酒、生抽、醋各三大匙，再加白糖四大匙，少许盐和少量凉开水搅匀，拌成蘸汁备用。（不能用料酒代替白酒）
●锅内倒油，油七成热时放入带鱼，中火炸至一面金*时，在翻面炸另一面，至两面金*.
●两面金*的带鱼段，控油后直接放入刚才调好的蘸汁中，泡十分钟后就入味了～
父辈最爱的做法！这其实是一道凉菜哦，可以现做现吃也可以泡到第二天再吃，特别的方便！
——推荐理由除了香煎、红烧，带鱼还有那么多做法？
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03
带鱼的“银鳞”需要刮掉吗?
带鱼表面银光闪闪的一层，其实不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”。
有些人认为它有腥味，料理时选择刮掉，那就“走宝”啦！因为那是
营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。
该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：
一.不饱和脂肪酸。具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。
二.卵磷脂。可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。
三.6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
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