导语：小周末和家人去一个海滨小城游玩，顺道去了一个朋友家做客，当晚满桌子都被各种海鲜占据，有蒜蓉清蒸扇贝、油焖大海虾、香辣蟹、油炸鱿鱼圈等等，其中有一道菜却是非常特别的，有一碟清蒸的海鱼，既没有头也没有皮，就只有一个身子。小女儿好奇地望着这这几条鱼，最后问了这个问题——爸爸，这鱼的头去哪儿啦？
当时我也答不出来，说实话，这种鱼我也是第一次见到。平日我们买的淡水鱼还是咸水鱼，都是完整无缺的，这种鱼连头都没有，可真是太奇怪了。朋友微笑走过来，说这叫耗儿鱼，也叫扒皮鱼，我们广东人把它叫做剥皮牛。这鱼的肉质比鲫鱼还要鲜美，比带鱼还要有营养。
那么剥皮牛的鱼头去哪儿了呢？原来这鱼头肉少、皮肉，没有什么食用价值，占据了体重的50%，增加运输成本，而鱼皮就像是一张灰色粗糙的砂纸，必须得扒掉。另外剥皮牛是一种深海鱼，跟带鱼一样，一离开海洋会因为低气压而“见光死”，所以渔民将剥皮牛一捕捞上岸，马上就进行初级处理，这就是所谓的“三去”：去头、去皮、去内脏，这样既方便了长途运输，又增加了运输量。
因此，我们在菜市场、超市或是海鲜市场，所看见的剥皮牛就是冷冻的，并且无头无皮，这样买回家只要简单清洗，就可以焖煮、红烧、香烤或煮汤了。
此外，我们吃鱼的时候最怕什么呢？就是鱼刺多，一不小心就被鱼刺卡喉咙了，那感觉可难受了，所以每次吃鱼时，我都要把鱼刺挑得干干净净，才敢把鱼肉夹给小女儿吃。对于剥皮牛来说，它只有一根主骨架（尾部可能有些小刺），两面都是肥美的鱼肉，对于嫌吃鱼刺多的人来说，再也不用担心这个问题了。
不过在几十年前，渔民是很讨厌剥皮牛的，先不说它长得“歪瓜裂枣”的模样，而且背鳍有刺，还有又长又粗的倒钩，挂网后难以取下，还容易划伤皮肤和手指，一斤鱼只能买到几角钱，捕捞又费心，又卖不出好价钱，所以剥皮牛只能被做成喂养家禽的鱼粉。
而剥皮牛真正被人们接受，还是一次偶然的机会。有一次，有一个渔民出海捕捞只收获了几条剥皮牛，卖出去也没一个钱，于是回家后将皮剥掉，再剁掉鱼头，经过简单处理后，用清蒸这种烹饪手法，蘸上一点米醋，吃起来竟然鲜嫩无比，比鲫鱼还要鲜美，还带着蟹肉的滋味，随后剥皮牛身价大涨，成为了重要的经济鱼类，也成为了人们餐桌上美食之一。
虽然剥皮牛长得丑，颜值低，不过鱼肉口感润滑，肉质细嫩，更重要的是营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素和脂肪等，营养价值不比其它鱼类差，是一种物美价廉的深海鱼。
推荐大家3种家常的烹饪方法，下面给各位一一介绍。
1、香煎剥皮牛，鱼肉香脆可口，只有一根刺，是家里孩子最喜欢的一道菜。
2、剥皮牛炖汤，鱼汤呈现奶白色，香气四溢，清甜鲜美，适合老人和小孩喝。
3、小只剥皮牛煮粥，原汁原味，味道鲜美，特别是冬天来一煲海鲜粥，既开胃，又能让身子暖烘烘的。
今天关于剥皮牛的分享就到这儿了。大家都吃过剥皮牛吗？你们还有怎样的烹饪方法呢？欢迎在下面留言区评论，跟大家一起分享你的做法吧。觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个