随着天气一天天变冷，一年四季中吃带鱼的季节又到了。肉厚刺少，肉质鲜美的带鱼可以说是很多家庭餐桌上的宠儿，不仅美味，还营养丰富，对于孩子们的身体发育很有帮助。带鱼好吃，那么从挑选到烹饪到底有什么技巧呢，本期我们就来说说带鱼的选法和做法。
一、如何挑选优质的带鱼？1、闻带鱼。因为正常保鲜带鱼不会发出强烈腥臭味，如果带鱼闻上去有很强烈的腥味或伴随臭味，则不宜挑选。
2、看鱼体。我们应该挑选鱼体呈灰白色或银灰色的，不去挑选*色的。
3、看鱼“鳞”。虽然带鱼本身没有鱼鳞，但我们还是可以通过银白色“鳞”分布的均匀与否判断带鱼是否新鲜。
4、看鱼肚。我们要看鱼肚有没有破损或变软。
5、挑好段。当我们挑选段状带鱼时，要选择那些身体宽度较宽的带鱼，同时要避开头段和尾段带鱼，而是要选择带鱼身体中间段的部分。
6、看冰层。在挑选冻带鱼时观察鱼身上的冰层，选择冰层适中的。
二、怎么做才能去掉带鱼的腥味，同时保持它的鲜度？1、清理：把带鱼腹内的黑膜清理干净，那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。
2、晾干：将腌好的带鱼晾干，既能使带鱼入味，又能有效去腥。
3、腌制：用少许盐、花椒、生姜、米醋和料酒腌制都能有效地去除带鱼的腥味儿。
三、煎炸带鱼如何不碎，不破皮？1、带鱼洗净，切段，控干水分，并用厨房吸油纸吸干水分。
2、薄薄的裹一层面粉，要把多余的面粉抖掉。直接裹淀粉煎会比裹鸡蛋液好吃，做出来表皮很脆。
3、炸的时候可以放在一个大漏勺里，让鱼和锅底不接触，这样炸出来的鱼都不会掉皮。煎鱼的时候可以先给锅底用生姜抹上一遍或者撒上一些盐，能够有效的防止带鱼破碎。再者，煎的时候等它定型再翻面就不会煎碎了。
四、带鱼的9种不同做法01干炸带鱼食材：带鱼克、料酒5克、姜8克、五香粉3克、生抽5克、盐2克、花椒3克
做法：1、带鱼去掉内脏，洗净切段，加入盐、料酒、生抽、五香粉、姜丝、花椒粒搅拌均匀腌制一小时入味；2、把带鱼段放入干面粉中，两面均匀的沾上一层薄薄的面粉，鱼上面多余的面粉要抖掉，不然炸过的油会浑浊，依次做好；3、锅中倒入油，开火，待油六七成热，放入带鱼炸至金*色捞出；4、盛器里铺上纸巾，放入鱼块，用纸巾吸掉多余的油即可。
02干煸带鱼食材：带鱼、鸡蛋、葱姜蒜、杭椒、干辣椒、花椒、料酒、蒸鱼豉油、鸡精、白糖、胡椒粉
做法：1、带鱼洗净擦干切成小段，加入料酒1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1克、葱姜适量、花椒适量腌制10分钟；2、腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液，炸制，炸到内部熟透；3、锅中倒油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香，然后放入炸好的带鱼，调入蒸鱼豉油1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙，撒入杭椒炒匀，即可出锅装盘。
03椒盐干煎带鱼食材：带鱼、花椒粒、胡椒粉、料酒、食用油、椒盐。
做法：1、带鱼去内脏洗净切小段，加入花椒，料酒。2、加入食盐、胡椒粉抓匀腌渍2小时以上。3、面粉、淀粉再加入椒盐混合均匀。4、腌渍好的带鱼用厨房纸略略吸去水份。5、薄薄的蘸上一层混合好的干粉。6、平底锅油烧热放入带鱼中小火煎制，煎至两面金*出盘撒椒盐。
04清蒸带鱼食材：带鱼、生姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、鸡精、生抽
做法：1、带鱼洗净，沥干，在上面划上几刀。处理好的带鱼加盐、鸡精、料酒、生姜、葱抓匀腌制十分钟；2、蒸鱼豉油、生抽、料酒，按1:1:0.5比例加点鸡精调好。3、腌好的带鱼洗净沥干，加入姜丝，调好的蒸鱼汁（放入一半另外一半盖上保鲜膜和鱼一起上锅蒸）大火蒸十五分钟。4、蒸好的鱼把里面的汤汁倒出，加入另外一半蒸鱼汁，撒上葱、干辣椒丝，淋上热油就可以。
05红烧带鱼食材：带鱼、葱姜蒜、干辣椒、淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐
做法：1、带鱼去头去尾，剪去鱼鳍、去除内脏冲洗干净，把带鱼切成段儿，两面打上刀花，加适量姜片、盐、料酒腌制20分钟。腌好之后带鱼表面裹上一层干淀粉。2、取一小碗，放入盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、蚝油、兑上凉开水，搅拌均匀备用。3、姜蒜切末、干辣椒切段、小葱切段儿。4、平底锅锅底用生姜涂抹一遍，倒入食用油，油热之后放入带鱼，中小火缓慢煎至两面金*。5、炒锅中倒油，放入姜蒜干辣椒煸香，倒入调好的料汁，大火烧开。把煎好的带鱼放入锅中，慢慢炖煮2分钟。转大火收汁，待汤汁变浓稠后关火盛出，撒上少许葱花。
06剁椒蒸带鱼食材：带鱼、剁椒酱、生姜、葱花、料酒、盐、食用油
做法：1、带鱼去除内脏、背鳍，洗净切段，加料酒、少许盐、姜末腌制片刻；2、把带鱼块摆入盘中，上面放上剁椒，水开后放入蒸锅，隔水蒸10分钟左右；3、出锅后撒上葱花，把一大勺油烧得非常热淋在上面即可。
07啤酒烧带鱼食材：带鱼、鸡蛋、葱姜蒜、干辣椒、啤酒、生抽、盐、白糖、鸡精、食用油
做法：1、带鱼去掉内脏，洗净切段，鸡蛋打散。2、带鱼段蘸蛋液，放锅中煎至两面金*后捞出。3、锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒，爆香后放入煎好的带鱼。4、倒入没过带鱼的啤酒，倒生抽、盐、糖，轻轻翻动带鱼，中小火烧5分钟。5、汤汁收得差不多时，撒点鸡精调味出锅即可。
08茄汁带鱼（糖醋带鱼）食材：带鱼、番茄酱、葱姜蒜、白醋、白糖、生抽、料酒、盐、水淀粉、食用油
做法：1、带鱼去除内脏、背鳍，洗净切段，加料酒、少许盐、姜末腌制片刻；2、把腌好的带鱼表面沾上一层面粉；3、锅中倒油，油六成热时，放入带鱼煎炸至两面金*；4、取一小碗、放入3大勺番茄酱、3大勺白醋、2勺白糖、1勺生抽、1勺水淀粉，搅拌均匀调成料汁备用；5、锅中留底油，爆香姜片、蒜片，将调好的茄汁倒入，再加半碗水，煮沸，放入带鱼块拌匀即可出锅。
09豆腐烧带鱼以上图片均来源于网络，版权归原作者所有（侵删）
食材：老豆腐、带鱼、葱姜蒜、料酒、酱油、蒸鱼豉油、白糖、盐、食用油
做法：1、带鱼清除内脏后洗净切段，加入生姜，料酒和胡椒粉，抓匀后腌制10分钟；2、老豆腐洗净后切厚块，炒锅中注入食用油，撒精盐烧至5成热时下豆腐，下火煎到两面金*时盛出；3、锅中再下腌好的带鱼，中小火煎至两面金*，下姜，蒜，小火爆香，3、加盐、糖调味，加入适量的水，大火烧开锅后转入中火加入煎过的豆腐，大火烧开，大约15分钟后，大火将汤汁收浓即可。
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