熘鱼焙面，也称鲤鱼焙面，是开封的一道传统美食，也是河南的十大名菜之一，由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道菜组合而成。
河南人在宴请宾客时，餐桌上总能见到溜鱼焙面的身影，男女老少无不喜爱，介于此这道菜便成了河南人心中家的味道。
在制作熘鱼焙面时，其材料的选择十分讲究，这是以*河鲤鱼作主料，运用软熘的技法去烹制，最后配香酥焙面（也就是我们平常见到的龙须面，不过得是手工制作的细若发丝的拉面才行哦）一起上桌即可。
观其色泽，如柿子般鲜红。熘好的鲤鱼软嫩如豆腐，吃在嘴里，外酥内嫩，酸甜可口，令人回味无穷；芡汁则甜中透酸、酸中带咸；与其进行组合的焙面，则蓬松酥脆，达到了不泥、不沾、不乱的效果，口感也更好。
熘鱼焙面的详细做法：1.把鲤鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞上瓦楞花刀，然后入盆加盐和料酒腌渍入味。
2.锅入色拉油烧至四成热时，下葱段和花椒粒浸炸出香味，捞出葱段和花椒粒不用，待油温升至六成热时，把鲤鱼下锅炸至定形，然后端离火口浸炸至鱼肉熟透，捞出待用。
3.锅里留少许的油烧热，下白糖小火熬成枣红色时，掺入清水熬化即成糖色。
4.接下来往锅里加入白糖熬化，放盐、白醋调味，待淋入水淀粉勾成米汤芡以后，分两次舀入热油烘汁，最后把鲤鱼放进去软熘至入味，起锅装盘。
5.把龙须面放油锅里炸熟，捞出来控油，装盘时随熘鱼一起上桌，也可直接盖在鱼身上。
不一样的糖醋汁熘鱼所用到的糖醋汁，也是在熬糖色的基础上完成。先把白糖在锅里炒成糖色，然后添加白糖、白醋、水淀粉等熬成汁。用此法熬制的糖醋汁，味道香甜，色泽红亮，比添加了酱油和番茄酱熬出来的风味更佳。
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