在京城，由胡同构筑起来的是所谓的老北京文化，而在这其中食之文化最精粹的，还要数正宗的官府菜，古色古香，安静闲逸。清末民初时期，官府菜是京城高官巨贾的最爱。因其规格极高，讲究“芳饪标奇庖膳穷水陆之珍”，寻常百姓人家不可能吃得到，因此，可称得上是高档私房菜的鼻祖，是名副其实的匠心之作。事实上，旧时的北京城，“宫廷菜”和与之脉连的“官府菜”一枝独秀，也最能代表“北京菜”的水准。如果想真正品尝到北京美食的精髓，那一定离不开它们。
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