带鱼肉质细腻，没有泥腥味，它的做法也是多种多样。可与多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、红烧，也可以做干锅、鱼肉易于消化，是老少皆宜的家常菜谱。下面要给大家介绍6种带鱼的做法，一起来看下吧！
1.带鱼洗净，控干水分，用盐和料酒腌10分钟；
2.将带鱼两面粘一层薄薄的面粉或者淀粉；
3.把沾好面粉的带鱼下油锅，下锅之后就不要动了，转小火；
4.等煎到晃动锅，带鱼能自己在锅中滑动时再翻面；
5.保证带鱼每面煎两到三次，表面金*就可以出锅了。
1.将带鱼洗净，撒入盐、姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟；
2.控干水分，下油锅煎炸至表面金*后捞出，沥干油份；
3.另起一锅，下姜片、葱段及红辣椒爆炒香味；
4.放入煎过的带鱼，加水没过鱼身，加调料，中小火烧煮入味；
5.待汤汁变浓稠后熄火即可，不要都收干。
1.带鱼洗净，控干水分，在表面均匀地蘸上一层淀粉；
2.下油锅煎炸至表面金*后捞出，沥干油份；
3.锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的带鱼段放入；
4.烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气，加水没过鱼身，大火烧开后转小火；
5.焖烧约十几分钟，大火把汤汁收浓即可。
1.带鱼洗净，控干水分，加入盐和料酒腌制10分钟；
2.将带鱼裹一层薄薄的干淀粉，下油锅煎至两面金*；
3.锅中留底油，下入豆豉、葱、姜、蒜、八角煸香；
4.加入清水、酱油、白糖、醋、料酒烧开；
5.下入煎好的带鱼段，大火烧开后转小火，收干汤汁即可。
1.带鱼洗净，姜切片、葱切花、泡椒切段；
2.锅内倒油，温油下入鱼块，煎至两面金*后出锅；
3.锅中留底油下姜片、葱花和泡椒爆出香味；
4.再把带鱼回锅，倒入料酒，鲜味汁和老抽，加少许开水、白糖烧制；
5.全部收汁后熄火出锅，撒上葱花即可。
1.带鱼洗净，控干水分，裹一层干淀粉，下锅煎至两面金*后取出摆盘；
2.准备剁椒、蒜粒、葱花备用；
3.将蒜粒、剁椒用少油爆香，加料酒、生抽、耗油、清水少许熬制，勾芡成略稠状；
4.淋在已煎好的带鱼上，撒上葱花，即可。
1.带鱼的鳞很腥，要去掉，在沸水中迅速烫一下捞出，很容易就可去掉了；
2.带鱼腹内的黑色内膜，不但腥而且含有*素，去掉后可减少腥味；
3.用高度白酒腌制带鱼，可以非常有效的去除带鱼的腥味，效果比料酒好；
4.烧带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜；
5.加入啤酒或白酒，既增加鲜香，又去掉腥味。
1.带鱼要烧煮之前先煎炸过，可以使肉质不容易溃散；
2.煎的时候不要急着翻面，带鱼肉质较嫩，翻几次会碎，待一面煎的差不多了,晃动一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面。
1.看鱼体：舟山带鱼，鱼身短，眼睛小且眼外圈是透明的；
2.看硬度：肉质比较软，托住带鱼中间，两头会自然地垂下来，成倒U字形；
3.看银鳞：鱼鳞是银色的，有光泽，用手轻轻一擦会擦掉的；吃起来鲜嫩美味。
来源：面时代美食生活指南
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