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TUhjnbcbe - 2021/2/19 23:52:00

酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜,这道菜的鱼肉很是鲜美,一点腥味都没有,是因为酸菜将其去除了。口味以酸辣为主,让人吃了欲罢不能~

所需材料:鱼、酸菜、蒜、姜丝、辣椒、盐、淀粉、料酒、陈醋、糖、鸡精、酱油、油、胡椒粉。

做法如下:

1、将酸菜和鱼切片,鱼肉用盐、料酒、淀粉、胡椒粉先腌制十分钟。

2、起锅热油爆姜丝,放入酸菜在开水中焯烫下,捞出冲洗后水分攥干,切成段,将干辣椒切段,蒜切片,葱切段,姜切末。酸菜翻炒。

3、酸菜在开水中焯烫下,捞出冲洗后水分攥干,切成段,将干辣椒切段,蒜切片,葱切段,姜切末。

4、加入开水,大火煮开后撇去浮沫,加半勺盐,半勺白醋,1勺胡椒粉,少许白糖调味,转小火继续煮至汤色发白,然后全部捞出倒入盆中垫底。

5、把汤汁也倒入盆中,再撒上适量葱段,锅里烧少许油,放入少许干辣椒段炒香,将热油泼在鱼肉上。

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