小*鱼
一、红烧小*鱼
舟山人的烧法，郁的飘香的*鱼，配上粒粒分明的米饭，那绝对是极品美味
1、小*鱼洗净，放入入料酒、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分
2、在锅里加入两勺油，油热后，放入生姜爆香
3、小*鱼放入锅内，晃动油锅，使小*鱼均匀受热
4、加入适量料酒，老抽（1勺）、糖（1小勺）、辣椒酱及适量的清水后，盖上锅盖，大火煮开后，转小火。
5、烧至汤汁粘稠，并加入盐、味精调味，撒上葱花即可。
二、香煎小*鱼
经典烧法，鱼肉定型，不易碎成蒜瓣，口味相对更重一点。
1、小*鱼宰杀好后，加入料酒，少许盐腌制5分钟。
2、腌制好后把面粉均匀地拍在小*鱼上
3、锅里倒油烧热，把鱼放入锅内炸，炸至及*色即可夹出控油
4、锅里留少许油，把姜蒜片煸香，把炸好的鱼放入锅内
5、加入半碗的开水，酱油，白糖，少许盐，料酒，盖上锅盖中火烧2分钟。
6、加入少许鸡精，撒上葱花即可
三、清蒸小*鱼
小*鱼的肉质鲜嫩，比较适合清蒸.
1、小*鱼宰杀好后，加入料酒，少许盐腌制30分钟。
2、放些姜丝、葱结、蒸鱼豉油，隔水蒸6-7分钟.
3、撒上葱花，在蒸锅里闷2分钟即可
四、雪菜*鱼汤
舟山渔谚“三日勿吃*鱼咸虀汤，小脚娘肚酸汪汪”，可见这道菜的美味。
1、冬笋去壳，洗净，切开；准备雪菜
2、小*鱼入锅稍煎至微*，盛出滤油
3、锅里留底油放冬笋雪菜末煸炒
4、*鱼重入锅内，加入高汤或清水
5、大火煮开后继续小火炖煮5-6分钟至汤色变白
6、加盐、味精调味后即可。
带鱼
一、红烧带鱼
红烧带鱼是带鱼最经典的做法，鲜嫩的口感将带鱼特有的鲜香发挥得淋漓尽致。
1、将带鱼清后切段，加少许盐,淀粉，料酒，再加少许酱油，拌匀腌制20分钟左右。
2、取一只碗，加入淀粉、盐、白糖，再加入些许酱油，按照家庭口味选择加入料酒、蚝油、醋等，搅拌匀成芡汁备用。
3、将葱白切段，姜切片，葱叶切碎备用
4、平底不沾煎锅加入适量油没过锅底，烧热后加入带鱼，将带鱼两面煎至金*取出
5、将多余的油取出，留适量底油，加入葱白和姜片炒香
6、将煎好的带鱼加入轻轻翻动
7、将芡汁加入锅中
8、煮开，汤汁变浓稠，收汁关火，撒入香葱碎
二、香煎带鱼
香煎的带鱼，下酒、下饭，都很不错。外皮酥脆，里面的鱼肉却很嫩。
1、带鱼洗净，划上较均匀的花刀，两面涂抹上料酒，再涂抹上食盐。
2、加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀，腌制2到3个小时。
3、腌制好的带鱼，去掉葱姜，然后两面分别均匀地拍上一层面粉。
4、起锅烧热适量油，下入姜丝、葱末煸香。
5、下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。
6、多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出锅沥油。
7、按照个人口味在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻等调料即可
三、清蒸带鱼
清蒸带鱼是最原汁原味的带鱼做法，口感清爽，鲜味十足。
1、带鱼洗净切段，划上较均匀的花刀。
2、摆入盘中，加入盐、葱、姜、料酒腌制十分钟左右。
3、加入蒸鱼豉油，浇上一勺熟油。
4、入蒸锅六七分钟，关火后再闷两三分钟，取出。
5、再摆上些葱花与红椒丝做点缀。
四、糖醋带鱼
糖醋带鱼，皮酥肉嫩，酸甜可口，是大多数人都喜欢吃的家常菜。鱼酥嫩，汁酸甜，下酒下饭都不错哦
1、带鱼洗净切段，划上较均匀的花刀。
2、放入葱、姜、料酒，腌渍20分钟。
3、腌渍好的带鱼控干水分，均匀的沾上一层干淀粉。
4、炒锅烧热放油，放入沾好面粉的带鱼。
5、将带鱼煎至两面金*，盛出备用。
6、用清水半碗、醋4勺、白糖3大勺、老抽2勺、料酒1勺调一碗糖醋汁备用。
7、炒锅放少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。
8、放入煎好的带鱼稍微翻炒一下。
9、倒入调好的糖醋汁，大火烧开，转小火焖煮一会，让带鱼更入味。
10、汤汁剩三分之一时，更改大火收汁，汤汁收尽即可。
鲳鱼
一、红烧鲳鱼
红烧是鲳鱼最常见的烹调方法，新鲜鲳鱼口感滑嫩鲜香，美味无穷。
1、鲳鱼洗净，背部划出刀花。
2、热锅冷油，小火把鱼稍微煎一下。注意不要煎太久，鲳鱼肉质会老。
3、加入适量水、入料酒、老抽，加入姜、洋葱、蒜片。
4、再根据个人口味，选择加入适量豆瓣酱、辣椒、糖等调料，少许盐，大火烧4-5分钟，再转小火烧约8分钟.
5、最后，加入青椒丝和葱花，收汁装盘。
二、香煎鲳鱼
香煎鲳鱼，外酥里嫩，口感丰富，非常好吃。
1、鲳鱼洗净，两面改刀，加入料酒，精盐抹匀。
2、按照个人口味加入黑胡椒粉、椒盐和孜然粉等，抹匀。
3、抹匀后，在鱼肚子内放上生姜片，腌制半小时以上。
4、电饼铛预热，涮油，放姜姜片和洋葱丝。
5、放入鲳鱼，表面涮油，煎一会之后再翻面。
6、煎至两面微*，加入适量椒盐和孜然粉，装盘。
三、鲳鱼烧土豆
鲳鱼和土豆是比较相配的食材，土豆中合了鲳鱼的腥味使鱼肉更加鲜美，同时鲳鱼的汁水也融入土豆。
1、鲳鱼洗净，背部划出刀花
2、油锅烧热，下姜片，下鲳鱼煎至两面*。
3、留下底油，放大蒜仔2只，*酒，生抽，糖适量。
4、土豆切片入锅，加热水没过鲳鱼土豆。
5、大火烧开转中火慢炖，烧至土豆糯了，收汁。
四、萝卜烧鲳鱼
鲳鱼加上萝卜，鱼吃起来更加清爽，萝卜也因为吸收了鱼的鲜香味道变得鲜美无比。其结果就是鱼的腥味和萝卜的腥味统统不见了，剩下的只是鲜和香，甚至萝卜比鱼更好吃呢！
1、鲳鱼洗净，两面打花刀，加入盐、料酒和姜片腌制10分钟。
2、鲳鱼均匀裹上适量干面粉，入锅前抖掉多余的面粉。
3、用适量食用油将鲳鱼煎制两面金*。
4、另起炒锅，爆香葱姜蒜片，加入鲳鱼和萝卜片，
5、同时加入酱油、料酒，晃动炒锅，让调味料均匀分布
6、加入开水，略没过食材，大火烧开后，小火炖至鱼熟
7、加入白糖和鸡精，晃动均匀，用适量水淀粉勾薄芡
8、撒上香葱粒和红椒粒，即可。
米鱼
米鱼骨酱
米鱼骨酱是舟山金塘岛一种特有的烹饪方法，取鮸鱼头为原料，别有风味。
1、将葱、蒜、姜、洋葱洗净切未备用。
2、将鱼头洗浄切3mm左右小块。
3、热锅冷油，待油7成热时注入备好的姜、蒜、大葱末焯香。
4、放入切好的鱼头，继续翻炒。
5、加少许*酒、糖、酱油，加水到与鱼面齐平，大火10分钟。
6、水淀粉勾芡，加葱花翻勺即可。
剁椒米鱼
1、米鱼洗净斩块，用少许盐腌一下倒点*酒放入姜片加点鸡精
2、将拌好的剁椒均匀地洒在鱼上。
3、大火蒸10分钟(鱼眼睛凸起熟了)。
红烧米鱼
1、鱼洗干净，用料酒和盐先把鱼腌制30小时，是为了去除腥味
2、放生姜，蒜，把锅烧热，放入鱼，翻炒
3、翻炒至两边略*，加入料酒，老抽，生抽，白糖。加少许盐和水
4、盖上锅盖，大火收汁，把汤汁收稠了就好了
抱盐米鱼
1、新鲜鱼刮鳞、去鳍、剖腹、去腮、去内脏(留鱼肚、鱼肝)，洗净；
2、取鱼中段，在两侧剞上交叉十字刀纹；
3、用盐擦鱼身两侧，让咸味渗入鱼肉，生姜块拍松、葱打结，放在鱼段上，腌2小时；
4、取长盆一只，放上腌过的鱼段，加*酒，用旺火蒸12分钟取出，撒上葱花即可。
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