秋葵蒸墨鱼仔
原料：
墨鱼仔00克虾仁00克秋葵50克粉丝克金蒜50克酱椒00克*贡椒碎80克葱花、蒸鱼豉油、花生油各适量
制作：
.把粉丝泡发好，铺在盘中垫底；秋葵去掉两头，对剖开，摆在粉丝中间。墨鱼仔、虾仁治净，分别摆在秋葵两侧。
2.在虾仁面上舀上金蒜，墨鱼仔面上舀上酱椒，秋葵面上舀上*贡椒碎，然后将其放入蒸箱蒸7分钟至熟，取出来。
3.往盘中淋入蒸鱼豉油，撒上葱花，淋入烧热的花生油激香即成。
浓汤鲜鲍鱼南瓜原料：
鲜8头鲍个、小南瓜茸30克、青豆5克、鲜虾粒0克、花甲肉0克、新鲜的小鱿鱼粒5克、炸好松仁5克
调料：金沙咸蛋*风味调味料5克、浓汤3克、鸡精2克、浓缩鸡汁3克、盐克
制作：鲜鲍去内脏洗净切片泡冰水备用，南瓜走刀蒸熟备用，鲜青豆仁，虾仁改小刀，小鱿鱼改刀，花甲，过沸水捞鱼备用；
2锅入鲍鱼壳和花甲壳熬水半小时去壳留鲜汤，人份留汤20克；
3锅留底油入蛋*粉炒香，加鲜汤，南瓜茸后调入调料烧开，放入辅料文火煮开后勾薄芡汁，最后放入鲍鱼片和松仁即可。
水煮嫩鹅脯
原料：
鹅脯克，芹菜节、蒜苗节、青笋尖共克，姜末、蒜末、香菜节各少许。
调料：
刀口辣椒、花椒面、豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、生粉、花椒油、香油、色拉油各适量。
制作：.把鹅脯切成片纳碗，在加盐、料酒、生粉码味上浆后，入油锅滑油并倒出来沥油。另把芹菜节、蒜苗节和青笋尖入锅炝炒，断生便起锅盛窝盘里垫底。
2.净锅里放油，先下姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，掺入适量鲜汤再加盐、酱油、白糖和味精，等放入鹅脯稍煮后，勾芡并淋香油和花椒油，起锅装窝盘内。
3.往鹅脯上撒花椒面、刀口辣椒和蒜末，淋热油激香并点缀香菜节，即成。
*椒酱生焗牛蛙原料：
牛蛙克、蒜子50克、姜50克、干葱50克、葱花5克
调料：
*椒酱00克、蚝油0克、一品汤8克、蒸鲜豉油5克、海南*椒酱00克、*彩椒50克、米椒圈8克、姜末20克、蒜末40克、绵白糖2克、油70克、藤椒油2克
制作：煸炒原料香，加入*椒酱煸炒至透，下调料烧开即可。家乐香蒜裹粉5克，牛蛙改刀后加入家乐香蒜裹粉腌制6分钟；
2石锅烧热少许油加入蒜子，姜和干葱爆香，上面铺好腌制好的牛蛙；
3最后匀淋上家乐*椒酱焖焗6分钟撒葱花即可。
烹饪要点火候大小要和牛蛙的大小相适合
2在水分控制上，确保热锅可以让牛蛙保留水分
3锅内牛蛙量不宜太满，肉质才能嫩滑。
深海鱼头豆腐
制作：、先将深海鱼头克冼净，加入姜片2O克，盐O克，味粉5克，鸡粉5克，绍兴酒20克拌均腌30分钟；2、将腌好的鱼头大火蒸8分钟至熟；3、在蒸鱼头时，将臭豆腐克约8块准备好，将锅烧热放入冷油倒出剩少许，放入蒜泥，姜米各0克，麻辣酱（重庆火锅底料），辣椒酱各0克爆香，问到香味时撒入绍兴酒0克，后加清汤克.此时放入准备好的臭豆腐，再调味加入金标生抽8克，盐5克，味粉和鸡粉各4克，花椒粉5克小火焖入味，再大火收汁至00克时，将臭豆腐捞出来摆好入盘中，再将蒸好的鱼头放在上面；4、装好盘后将汁加入0克生粉勾芡，勾好芡后放入小许花椒油，辣椒油至光亮顺滑，淋在鱼头上；5、此时在鱼头上撒蒜泥0克，小米椒20克，鲜花椒5克，葱花0克再淋上热油即可。
玉笋带鱼卷原料：
中号冰鲜带鱼克，蒜末、西芹粒、胡萝卜粒、洋葱粒各5克，薄荷嫩尖少许。
调料：
盐2克，绍酒8毫升，葱姜水50毫升，辣鲜露4毫升，美极鲜味汁6毫升，十三香克，自制辣鸡酱30克，色拉油适量。
制作：、把带鱼斩去头尾并除去内脏，平放在案板上，然后左手按住鱼身，右手持刀从一端紧贴带鱼的主脊骨，平行片下一面带皮的鱼肉，随后再翻身，片下另一扇带鱼肉，依法把带鱼逐一。
2、把片下的鱼骨、鱼肉分别纳盆，加葱姜水、洋葱粒、蒜末、西芹粒、胡萝卜粒、盐、绍酒、辣鲜露、美极鲜味汁和十三香，拌匀以后腌渍20分钟待用。
3、取下一扇鱼肉，持刀从中间切成两段，然后手拿起鱼肉，顺线痕（带鱼去骨后，肉面上有3根清晰的线痕），用长竹针顺长轻划一下，再用手反复折叠数下（，以让炸出来的鱼肉表面的圈痕更明显）。
4、用手从鱼肉一端紧紧卷起（端部稍尖一点，中部稍粗），在收尾处用牙签别住，如此便制成了笋状生坯。
5、接下来把鱼骨刮去鱼肉渣，让其露出清晰的骨刺，再将两侧修剪整齐，最后用手捏弯成圆圈状，也用牙签去别住待炸。
6、净锅倒入宽油，烧至三四成热时，先下入鱼骨浸炸至焦香金*，捞出来沥油装盘；另把鱼肉下到油锅里炸熟，捞出来插上薄荷嫩尖，点缀成竹笋状，装盘后配自制辣鸡酱碟一起上桌。
自制辣鸡酱：是取泰国辣鸡酱50克、柠檬汁30毫升、橙汁60毫升、白糖80克和纯净水毫升，一起放锅里后，小火熬制而成。
冰淇淋山药
原料：
去皮山药克、白砂糖70克、纯牛奶50毫升、金砖奶油40克、红心火龙果20克、蓝莓酱适量
制作：
.把去皮山药蒸熟，放入榨汁机，加入白砂糖、纯牛奶、金砖奶油，一起打成泥，倒入保鲜盒，送入保鲜冰箱凝固。
2.用模型挖出凝固的冰淇淋山药，摆入盘中，点缀适量的蓝莓酱和火龙果，即成。
中餐厨房