配料
主料：鲤鱼g、酱油两汤勺
辅料：淀粉、面粉、番茄酱一汤勺、盐、醋四汤勺、白砂糖三汤勺、酱油两汤勺、料酒一汤勺、大蒜、大葱、姜。
糖醋鲤鱼的做法步骤
步骤1.鲤鱼一条。
步骤2.葱姜蒜及调料。
步骤3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
步骤4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
步骤5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
步骤6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
步骤7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
步骤8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
步骤9.待鱼炸至金*色，捞出控油放入盘中待用。
步骤10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
步骤11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋鲤鱼的烹饪技巧
糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺。这个量是克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁。
配料
主料：鲤鱼克
辅料：大葱、克盐4克、胡椒粉2克、*酒10毫升、酱油20毫升、玉米油20毫升、姜15克、花椒1克。
清蒸鲤鱼的做法步骤
步骤1.准备原料：鲤鱼一尾(克)，调料：大葱克、盐4克、胡椒粉2克、*酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
步骤2.鲤鱼洗净，抽出鱼线。
步骤3.用盐、胡椒粉、*酒腌制20分钟。
步骤4.鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
步骤5.蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
步骤6.炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
配料
主料：鲤鱼g、猪肉g
辅料：盐、酱油、料酒、绵白糖、大葱、姜、香菜、胡萝卜50g、榨菜50g、干辣椒、植物油、鸡精、米醋。
清蒸鲤鱼的做法步骤
步骤1.准备材料：活鲤鱼、猪肥肉、榨菜、胡萝卜、干红辣椒、葱姜、油、盐、大蒜、酱油、白糖、醋、料酒、鸡精。
步骤2.把鲤鱼去腮，去鳞去内脏洗净，从肚子那开至鱼尾。
步骤3.再切上相同的斜刀，用料酒，盐腌制一会。
步骤4.把肥肉，胡萝卜切丁。
步骤5.榨菜，葱姜干红辣椒都切丁，香菜切成末。
步骤6.锅里油热8成，下鱼。
步骤7.炸至金*色捞出。
步骤8.锅里留底油，加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁。
步骤9.煸炒一会。
步骤10.把鱼皮面朝下放入。
步骤11.加料酒酱油白糖米醋葱水盐。
步骤12.大火烧开。
步骤13.加盖大火焖一会，充分入味。
步骤14.加大蒜末鸡精，大火收浓汤汁，加香菜末出锅。
干烧鲤鱼的烹饪技巧
1、鱼片要炸透。
2、配料要烧透。
配料
主料：鲤鱼1条、豆腐1块
辅料：盐、大葱、姜、大蒜、干辣椒、小米椒、白酒、生抽、糖、植物油。
鲤鱼豆腐的做法步骤
步骤1.准备原料：鲤鱼。
步骤2.准备豆腐和配料。
步骤3.鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。
步骤4.豆腐切片。
步骤5.下锅油煎，至两面金*备用。
步骤6.鱼也煎至两面焦*，盛出。
步骤7.锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香。
步骤8.加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开。
步骤9.加入适量清水，放入鱼。
步骤10.放入豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可。
配料
主料：鲤鱼g
辅料：番茄酱、花生油、姜、绵白糖、辣椒、鸡精、料酒、酱油、细香葱、盐。
皮馕烧鲤鱼的做法步骤
步骤1.准备食材：鲤鱼、馕、植物油、盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、番茄酱酱、辣皮子葱姜。
步骤2.在背上切成花刀。
步骤3.用盐腌制20分钟。
步骤4.葱姜辣皮子洗净切片。
步骤5.热锅凉油，油热6成加鲤鱼，炸到鲤鱼一面发硬直挺。
步骤6.翻面继续炸到两面金*色捞起。
步骤7.锅底留底油，加葱姜干辣皮子炒出香味。
步骤8.加鲤鱼料酒酱油盐白糖。
步骤9.加水盖过鲤鱼表面，大火烧开，转小火煮10分钟左右。
步骤10.加番茄酱鸡精在煮一会。
步骤11.把馕放在鲤鱼上面焖一会入味。
步骤12.把馕捞起，切三角形的小块在盘子里复原馕的形状，摆在盘子一圈。
步骤13.鲤鱼出锅装盘，把汤汁浇在鲤鱼上面，撒上香葱末即可。
皮馕烧鲤鱼的烹饪技巧
1、炸鲤鱼的时候，锅一定的烧的特热在加油。
2、如果想健康一些，鲤鱼可以煎的。
3、这次鲤鱼买的太大了，锅太小没法煎这样鱼不粘锅。
4、汤汁一定得多些，馕才有味道。
配料
主料：鲤鱼一条
辅料：细香葱、彩椒1个、酱油半勺、料酒1勺、芝麻油少许、清鸡汤、姜、小红椒1个、西红柿1个、盐、蚝油1勺、啤酒半瓶、鸡精少许。
漓江啤酒鲤鱼的做法步骤
步骤1.活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料。
步骤2.放进油锅里大火猛炸，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变得焦*捞起。
步骤3.再坐锅点火，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤，放入煎好的鱼，大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。
漓江啤酒鲤鱼的烹饪技巧
鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味保证可以让你胃口大开，正如所说“不吃不知道，一吃忘不掉”。
配料
主料：鲤鱼一条
辅料：酱油、味精、姜、盐、调和油、辣椒1-2条。
红烧鲤鱼的做法步骤
步骤1.鲤鱼洗净沥水备用。
步骤2.红椒切段，姜拍一下就行。
步骤3.锅内多倒些油。
步骤4.油热后放鱼进去，稍煎几分钟再翻另一面。
步骤5.翻面后，放入红椒，姜。
步骤6.3分钟后，加入清水，煮15分钟左右。
红烧鲤鱼的烹饪技巧
1、可在鱼身上切几刀，比较容易熟
2、煎鱼时不要经常去翻动，不然肉容易散开，剪透了再翻过来。
配料
主料：鲤鱼g、香菇g
辅料：花生油、盐、细香葱。
香菇鲤鱼汤的做法步骤
步骤1.新鲜鲤鱼一条。
步骤2.起油锅，鲤鱼先煎一下。
步骤3.水烧开，放入锅里小火炖。
步骤4.香菇洗净，备用。
步骤5.水里焯一下。
步骤6.放入香菇同炖。
步骤7.放点葱花，放点盐。
步骤8.香菇鲤鱼做好了。
配料
主料：鲤鱼g
辅料：植物油、盐、西红柿、番茄酱、面粉、八角、绵白糖、大葱、姜、大蒜。
西红柿炖鲤鱼的做法步骤
步骤1.鲤鱼杀好洗干净，头尾各切一刀去掉腥线。
步骤2.表面扑点干面粉。
步骤3.下锅煎一下。
步骤4.一面金*以后翻个个，捞出来。
步骤5.西红柿切大块葱姜蒜准备好。
步骤6.原锅油热以后下葱姜蒜爆香。
步骤7.加入两个大料。
步骤8.下入西红柿翻炒。
步骤9.再加入一袋番茄酱。
步骤10.加一勺白糖。
步骤11.加适量生抽。
步骤12.然后加一碗清水。
步骤13.水开以后加入煎好的鲤鱼。
步骤14.准备点小葱碎。
步骤15.加入适量盐，等到汤汁基本收干了盛出来撒上小葱碎就可以了。
西红柿炖鲤鱼的烹饪技巧
鲤鱼的腥线一定要去掉。鱼的表面扑点干面粉煎制时鱼皮不会掉。
配料
主料：鲤鱼1条、蘑菇g
辅料：植物油2大勺、盐2小勺、蛋清1/2个、淀粉2小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒、干辣椒、花椒、大葱、姜、大蒜。
蘑菇炖鲤鱼的做法步骤
步骤1.准备食材：新鲜鲤鱼克、蘑菇克、姜3克、干红辣椒5克、料酒、酱油、花椒粒2克、白糖、胡椒粉、鸡精、葱、香菜、豆皮克。
步骤2.把新鲜的鲤鱼洗净收拾干净，切块。
步骤3.用盐、料酒、淀粉。
步骤4.腌制30分钟以上。
步骤5.把姜洗净切片，干红辣椒切段，大葱洗净切段。
步骤6.香菜洗净切段，蘑菇洗净切片。
步骤7.豆皮切菱形。
步骤8.热锅凉油加花椒粒姜片干红辣椒大葱炒出香味。
步骤9.加水大火烧开，加酱油料酒白糖。
步骤10.加腌制好的鱼块，大火烧开，转中火煮一会。
步骤11.加豆皮煮开。
步骤12.加蘑菇片盐，再煮一会。
步骤13.加鸡精胡椒粉尝味。
步骤14.关火撒上香菜末出锅。
配料
主料：鲤鱼g、剁椒
辅料：姜、料酒、胡椒粉、花生油、细香葱、大蒜、白酒、盐。
剁椒鲤鱼的做法步骤
步骤1.鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成腹部相连的花刀。
步骤2.葱姜蒜切末备用。
步骤3.鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀，摆在盘中腌制20分钟。
步骤4.这样一瓶剁椒，大约用1/3左右。
步骤5.把剁椒和姜末混合。
步骤6.均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟，关火后再虚蒸3分钟取出。
步骤7.在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
步骤8.锅中烧油，冒青烟后关火。
步骤9.几秒后浇到葱蒜末上面即可。
剁椒鲤鱼的烹饪技巧
1、鲤鱼的土腥味比较重，在腌鱼的时候加少量白酒可去腥。
2、腌鱼的时候盐不要放多，因为剁椒中有盐，加太多会过咸。
3、剁椒和葱姜蒜末请根据自己口味酌量添加。
4、鱼吃完后可用汤汁拌面条，味道极鲜美。
配料
主料：鲤鱼1条
辅料：姜、料酒、盐、花生油、大蒜、老抽、细香葱、蚝油。
红酒烧鲤鱼块的做法步骤
步骤1.鲤鱼斩成约4cm见方的块。
步骤2.放入1/2勺的老抽、一大勺料酒码味30分钟左右。
步骤3.小葱挽成把，生姜切片，大约3-4片，大蒜3个每个对剖一下。(多瓣蒜不用切)
步骤4.炒锅底用生姜搽一下后烧热，放入食用油克左右(实际用克左右)烧到5-6成热。
步骤5.下大约1/4的码好味的鱼块，把火关到中火。
步骤6.炸到鱼块表面呈金*色后捞起，依此方法把剩下的3/4的鱼块炸完。
步骤7.把炸过一次的鱼块再全部倒入锅里，继续让鱼块炸透。(表面炸酥)
步骤8.因为鱼块不可能全部厚度一样，捞起来的时候先捞薄的让厚的再炸一会捞起。
步骤9.把多余的油舀一点起来，炒锅留30克左右的油(舀起来的油可以用来拌面和味重的菜。
步骤10.把火开到中大，下小葱、生姜、大蒜爆出香味。
步骤11.下炸好的鱼块，翻炒一下。
步骤12.倒入红酒，再依次放入，两大勺生抽、一大勺香醋、一小勺蚝油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的盐、一点黑胡椒粉，轻轻的翻动一下。
步骤13.放入清水，没过鱼块就可以，烧开后把火关到微火。
步骤14.焖烧30分钟左右，如果锅里的汁还比较多，再开大火稍收一下汁，放入一点味精起锅。
红酒烧鲤鱼块的烹饪技巧
1、炒锅底用生姜抹一下，主要是避免炸的时候鱼破皮。
2、炸过鱼的油最好用来拌菜和面条等，不要再加热。
3、炸鱼的时候不要翻动的太勤，下锅后轻轻的铲一下锅底就可以了，炸的时候可以晃动一下锅子。
4、焖鱼的时候火一定要小，不然水很快就干了，而鱼没有入味，鱼块发硬。
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