正月鲻鱼别别跳，二月鲳鱼下巴壮；
三月小*鱼咕咕叫，四月乌贼发近洋；
五月鲈鱼都上当，六月鮸鱼过涨潮；
七月青郎*灵巧，八月*鱼桂花香；
九月鳓鱼头做鸟，十月带鱼两头尖；
十一月门蟹两头红，十二月风鳗满舱杆。
以上民谣形象地反映了宁波不同月份盛产的海鲜。
——白莉
宁波属于甬帮流派，在《中国菜34-4体系》书中，编码{}，它濒临舟山渔场，海产丰富，擅长蒸制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽比较浓。
作为中国小海鲜的主要区域之一，宁波主要有*鱼、带鱼、墨鱼、鲳鱼、石斑鱼、海鳗、梭子蟹、江白虾、钳子、海蜇等。
▲沙锅焗小*鱼
每个月都有出产的小海鲜，有段民谣更能体现出各个月份出产的特色海鲜。
正月鲻鱼别别跳，二月鲳鱼下巴壮，
三月小*鱼咕咕叫，四月乌贼发近洋，
五月鲈鱼都上当，六月鮸鱼过涨潮，
七月青郎*灵巧，八月*鱼桂花香，
九月鳓鱼头做鸟，十月带鱼两头尖，
十一月门蟹两头红，十二月风鳗满舱杆。
▲木桶小海鲜
宁波小海鲜一般指的是本市小海鲜以及来自象山港，舟山渔场的小海鲜；烹调技法除了常见的清蒸、红烧，还有酱、风、腌、醉、糟、烤等，比较有名的有酱鲳鱼、咸蟹、雪菜烧*鱼、宁波烤菜、腌泥螺、醉虾等。
▲盐焗*金小螺
海鲜品种多样，经常搭配的有年糕、雪菜、笋夫菜、竹笋，都是烧鱼、烤蟹常见的搭配。
当地有个顺口溜，讲解每种海鲜的吃法：
虎头鱼、米道鲜，放汤红烧样样行。
石斑鱼、海鸡肉，蛋白高脂肪低极品也。
虾馋、豆腐鱼，豆腐来烧豆腐鱼一只顶。
杀猪刀、海刀鱼，价格堪比*金高。
马鲛鱼、平民鱼，酱啧油炸……
▲古法酒酿大鲥鱼
来到宁波，我们打卡一些生意火爆的旺店，店店给人带来惊喜：外婆桥、天宫南铂玫瑰园酒店、美宴，原製原味、福瑞祥餐饮、牛吃草老宁波牛杂面、宴川府。一些新兴的旺店也以全新的面貌出现，令人印象深刻，粮策、阿拉名灶、桂堂、宁海食府、甬上名灶、烧肉三两等。
▲白勺望潮
宁波小海鲜一般指的是本市小海鲜以及来自象山港、舟山渔场的小海鲜，宁波本地较为出名的海鲜市场是张斌桥菜场、路林市场。
小海鲜的制作，凭借着天然优质的食材本味，最为常见的吃法有清蒸、红烧等，还有酱、风、腌、醉、糟、烤等。海鲜品种多样，经常搭配的有年糕、雪菜、笋夫菜，竹笋，都是烧鱼、烧蟹常见的搭配。
▲黑松露手剥虾
东海海域每月主产小海鲜时间：
1月：雷达网带鱼、鳗鱼、海螺、红膏白蟹、鲳鱼、豆腐鱼、毛蚶、蚶子、虾蛄、野生大梅鱼、野生*鱼、鲜鳓鱼
2月：红膏白蟹、大刀奇、野生*鱼、白边大鲳鱼、豆腐鱼、野生大双秃
3月：马鲛鱼、白皮鳗鱼、芝麻螺、蛏子、小娘蟹
4月：马鲛鱼、乌贼
5月：目鱼、小*鱼、佛手、叽咕、蛏子、鲈鱼
6月：蛏子、钓虎头鱼、钓*三、虾蛄、蛏子、鲈鱼
7月：海瓜子、蛏子、跳鱼、淡菜、江白虾、蛏子
8月：长齐白蟹、虾蛄、豆腐鱼、活皮虾、蛏子、*鱼、红果鲤
9月：长钳白蚧、米鱼、香螺、花蛤、鲳鱼、*三、钓带、梅鱼、玉秃鱼、虎头鱼、长齐白蟹、马鲛鱼
10月：雷达网带鱼、淡膏白蟹、野生*鱼、大梅鱼、米鱼、白边大鲳鱼、红果鲤、虾钴
▲十六梅
▲银鲳鱼
▲滑皮虾
▲红果鲤
▲马头鱼
▲大*鱼
▲胭脂
在年第3期《烹饪艺术家》杂志中，在旺城旺店专题，我们采风宁波舟山两地，走进鲜活生气的市场，走进名店后厨，探访每一道美味诞生背后的秘密……
“食材是最贵的奢侈品”在当今的社会已经深入人心。对于靠海吃海的宁波、舟山人来说，他们对于当地海鲜的烹制无所不用其极，鲜字当头，怎样烹制都是味美的，话虽不假，但是这些生意火爆的旺店还是做出了令人惊喜的创造。
这些海鲜都有哪些新面孔呢？查看年第三期杂志宁波大专题报道。
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