1.把带鱼的鱼头和内脏去掉，切成均匀的段。然后放在案板上，用刀在鱼身上划上两道，方便入味。
2.加入姜丝蒜片、1勺料酒、1勺生抽、3克胡椒粉，用手揉搓，方便带鱼腌制入味
3.腌好的带鱼裹上一层薄薄的淀粉
4.平底锅烧热，锅里倒入比平时炒菜多一点油，把油烧热，然后依次放入带鱼，煎至带鱼表面酥脆，颜色变*，然后翻面把另一面也煎成金*酥脆。
6.准备一个小碗，加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，2勺清水调匀备用。
锅中放入少许油爆香蒜末，倒入带鱼和酱汁，盖上锅盖大火烧开汤汁，然后转小火炖5分钟左右。汤汁收的浓稠后，把带鱼盛入盘中，然后把锅里剩下的汤汁淋在带鱼上，表面撒适量香菜末即可。
看着是不是很美味，尝一尝，肉质肥美细嫩，料汁浓郁，鲜香味美，刚一上桌就被秒光。
-tip-1.要想鱼更入味，可以在带鱼表面均匀的滑几刀2.最后无需额外勾芡，因为煎带鱼时包裹干淀粉，所以炖一会儿汤汁就会粘稠了。3.糖醋汁带鱼中蒜蓉是灵*，不要不舍得放。4.煎带鱼怎样不破皮？热锅热油，下入带鱼，刚开始煎的时候不要立即翻动，带鱼不熟的时候很容易粘锅底，等表面煎酥脆的时候，就不粘锅底了，所以煎带鱼的时候不要心急，等到带鱼煎好，用铲子轻轻一推就可以翻面了，完全不粘锅。5.带鱼不腥的诀窍是什么？料酒和香料会让鱼的汤汁很香，从而掩盖鱼肉的腥味，只要带鱼煎到火候，鱼肉自然就不腥了。没有煎过的带鱼和煎的火候不够的带鱼，表面都会破皮，没有形成一层酥脆的外皮，只要火候到位，鱼皮在高温的油中煎酥，不但不腥，反而会很香。商务合作