今天我发现一个小鱼摊被许多人围着，出于好奇我也加入到里面，原来是卖小*花鱼的，这鱼特别新鲜，由于小*花鱼纯野生非人工养殖，所以买的人特别多，于是我也买了一些小*花鱼。
说到*花鱼，大家都知道*花鱼有大*花和小*花之分，大*花肉肥厚但略显粗老，适合于酱焖或是红烧；小*花肉嫩味鲜但刺稍多，不像荷塘的鱼可以吃到活的，海鱼离水便死，所以吃海鱼务求新鲜。小*花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，小*花鱼油炸特别香，炸鱼看似简单，其实每一步都是有技巧的，很多人不是炸糊了就是炸得稀碎不完整，下面就分享一下我家的做法，不管炸什么鱼，牢记这2个诀窍，不粘锅不破皮，鱼肉鲜美不腥气！
食材
*花鱼、淀粉、面粉、鸡蛋
胡椒粉、盐、料酒、大蒜、姜、生抽
做法
1、买回来的*花鱼去掉鱼鳞，然后再把内脏和鱼鳃处理干净，尤其鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，这层黑色的膜是腥的根源，如果处理不干净，做出来的鱼就会特别腥。
2、腌制：用料酒和盐在鱼身上抹一遍，给它做个按摩，然后加入姜丝、蒜片、胡椒粉和生抽抓匀以后腌制20分钟，经过这样腌制的鱼，不仅可以减轻鱼腥味，而且还可以让鱼肉变得更加紧实入味。
3、挂浆：取一个空碗，打入一个鸡蛋，加入2勺淀粉和半碗面粉，再加入适量的清水，搅拌至无颗粒的黏稠糊状后，再加入1勺盐搅拌至融化，增加一下底味。然后给每一条*花鱼都挂上浆，目的是油炸的时候就能快速定型，不容易散锅粘锅。
4、起锅加油，油温五成热，下入裹好面糊的*花鱼，注意不要着急翻面，小火慢炸至鱼肉表面定型以后，才可以翻动，如果翻早了，鱼肉就会容易碎，这些破碎的肉屑很容易粘锅糊锅。*花鱼炸至表皮微微发*时控油捞出。
5、将油温升到八成热，再倒入*花鱼复炸至金*，捞出沥净油就可以享用了，*花鱼经过复炸后会更加酥脆喷香，炸好的*花鱼再倒点椒盐蘸着吃，咬一口那叫一个香，太美味了！
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