备料：活鱼，葱，姜，蒜，香菜，番茄，小米红椒，食用油，盐，酱油，料酒。
步骤1.把葱，姜，蒜，香菜切末。番茄洗干净切丁。将鱼宰杀，清洗干净。然后在鱼身两面分别划上几刀，这样做的目的是为了后续更加入味。然后控干鱼身上的水分，备用。
步骤2.热锅倒油，加少许盐，把盐炒开。然后将鱼放进锅里煎。锅里的鱼煎得差不多的时候，将鱼翻面继续煎。（在煎两面鱼时要不停的摆动锅里的油，目的是让鱼更均匀的煎炸到）当鱼煎的两面金*时捞出备用。
步骤3.在干净的锅中加入食用油，烧热。并加入蒜姜末，辣椒段，爆炒出香味来。再将番茄丁放入锅中炒出汁。这时加一碗水在锅中。并倒入酱油，料酒，盐，翻炒均匀，开大火烧滚汤汁。
步骤4.汤汁烧滚之后将鱼放入，用勺子，将汤汁均匀的淋在鱼身上。盖上盖子焖5分钟。时间到了之后将鱼捞出，放入盘中淋上汤汁并把葱花香叶洒在鱼身上。
铁锅熬杂鱼备料：小*鱼，平鱼，花椒，油，料酒，酱油，盐，白糖，葱，姜，香叶，香油，高汤。
步骤1.将鱼洗干净，取干净的锅，放入油烧热。放入花椒炒出香味来。把花椒捞出，花椒油备用。
步骤2.在小铁锅中放入花椒油。将洗好的鱼放入小铁锅中煎。在高汤里，加入料酒，盐，白糖，酱油。调好之后倒入小铁锅中。撒上葱姜丝，烧开锅。用小火慢熬至入味。入味之后开大火收汤。撒上香菜末，淋上香油就可以吃了。
炖鲤鱼备料：新鲜鲤鱼，胡椒粉，料酒，有剁椒酱，葱，姜，蒜，盐，生抽，红椒。
步骤1.鱼清洗干净，两面打上花刀。把鱼放在碗中，加入胡椒粉，料酒腌制一会儿。热锅烧油。放入葱，姜，蒜，剁椒酱，翻炒出香味来。再加一点水炒一会儿。再放入一大碗水。盐，生抽，烧开。
步骤2.将鱼放入锅中。用勺子，把鱼汤不停的浇在鱼身上。半小时后就可以出锅了。撒上葱丝红椒丝。这样就完成了。
酸辣鱼备料：新鲜的鱼，辣椒，番茄，姜，蒜，酱油。
步骤1.鱼清洗干净，将鱼的两面用刀划开，撒上盐腌制一会儿。并将辣椒，番茄切成丁。蒜拍碎，葱切丝。
步骤2.热锅倒油，将鱼放入锅中煎至两面金*，盛出备用。再在锅中放入辣椒，蒜，姜丝，翻炒一会儿再加入番茄。炒一会儿之后放入酱油。
步骤3.将于放入锅中料汁上，加入料酒煮一会儿。再加入适量的清水，开火煮把鱼两面都煮均匀，这样才能更好的入味。将鱼盛出，这样就完成了。
豆瓣鱼备料：白糖，醋，盐，胡椒粉，地瓜粉，油，郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，生粉水。
步骤1.将佐料处理准备。将鱼清洗干净，鱼头鱼尾切下，将鱼身切段用胡椒粉，盐腌制10分钟。再裹上地瓜粉，等三分钟。让地瓜粉充分附在鱼身上。
步骤2.热锅下油，将鱼段放入锅中炸至金*。在一个干净的锅中加入适量的油，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。再加入葱姜蒜末，炒出香味来。将白糖，醋，盐，鱼身段加入。小伙煮5分钟，把汤汁煮浓稠。带箱身份勾芡，后出锅，撒上葱花。这样就完成了。
蒸鱼
蒸鱼时，先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。
蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
鱼汤
熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎，之后再倒入热水小火慢炖，最好放几片豆腐一起炖煮，这样做出来的鱼汤，颜色纯白，营养丰富，味道也特别鲜美。
糖醋带鱼
/原料/
鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、
醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
/做法/
1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微*，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
葱烧*花鱼
/原料/
*花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
/做法/
1.*花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2.大葱拍碎切段，姜切片。
3.热油锅，放入腌好的*花鱼，两面煎至金*，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
双椒鱼头
/原料/
鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、
姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
/做法/
1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
酸菜鱼
/原料/
草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、
油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、
料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
/做法/
1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
蒜子啤酒烧鱼块
/原料/
草鱼块g、大蒜1头、啤酒ml、
料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、
胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
/做法/
1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦*。
4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
酥炸小*花鱼
/原料/
小*花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、
料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
/做法/
1.小*鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3.将腌好的小*鱼均匀地裹上面糊。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金*色捞出即可。
口水鱼
/原料/
花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，
熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，
香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，
醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，
花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
/做法/
1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
煎鱼
/原料/
鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。
清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个（蒜头要拍开）。
/做法/
1.旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。
2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金*色，有香味飘出。
3.将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水
4.等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后就可起锅了。
蒸鱼
/原料/
鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、
*酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、
熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。
/做法/
1.将鱼刮鳞去腮，洗净
2.将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加*酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉
3.上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。
烤鳕鱼
/原料/
鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬
/做法/
1.鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上
2.鱼块刷上*油，上烤箱，在摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至金*色即可。
糖醋鱼
/原料/
鱼、料酒、盐、味精、花椒、
油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
/做法/
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
红烧鱼
/原料/
鱼、油、高汤、酱油、醋、盐
/做法/
1、把鱼洗净
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。
5、烧的时间一般为五分钟左右。
葱油鱼
/原料/
鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、
*酒、醋、老抽、精盐、味精。
/做法/
1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将*酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
糖醋脆皮鱼
/原料/
鲜鱼克，植物油70克，酱油45毫升，
料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，
味精2克，糖克，葱花10克，姜米5克，
蒜泥15克，淀粉15克。
/做法/
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
红烧鱼
原料：
鱼、油、高汤、酱油、醋、盐
做法：
1、把鱼洗净
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。
5、烧的时间一般为五分钟左右。
花椒鱼片
原料：
鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
糖醋带鱼
原料：
鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法：
1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微*，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
红小豆焖鲤鱼
原料：
鲤鱼1条、泡好的红小豆克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花
做法：
1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。
2.锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金*，放入葱姜蒜炒香。
3.沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。
4.放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。
葱烧*花鱼
原料：
*花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1.*花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2.大葱拍碎切段，姜切片。
3.热油锅，放入腌好的*花鱼，两面煎至金*，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
蒜子啤酒烧鱼块
原料：
草鱼块g、大蒜1头、啤酒ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法：
1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦*。
4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可
酥炸小*花鱼
原料：
小*花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法：
1.小*鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3.将腌好的小*鱼均匀地裹上面糊。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金*色捞出即可。
口水鱼
原料：
花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
煎鱼
原料：
非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个（蒜头要拍开）。
做法：
1.旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。
2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金*色，有香味飘出。
3.将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水
4.等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后就可起锅了。
鳕鱼
原料：
鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬
做法：
1.鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上
2.鱼块刷上*油，上烤箱，在摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至金*色即可。
糖醋鱼
原料：
鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
做法：
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
葱油鱼
原料：
鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、*酒、醋、老抽、精盐、味精。
做法：
1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将*酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
糖醋脆皮鱼
原料：
鲜鱼克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
做法：
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
剁椒鱼头
原料：
新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
做法：
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。
3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
水煮鱼
原料：
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油
做法：
1.鲤鱼切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。
4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面
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