开胃剁椒鱼头
原料：胖鱼头只克 香葱2根 生姜大块 胡椒粉/2茶匙 *酒/2汤匙 野山椒20粒 剁椒3汤匙 蒸鱼豉油3汤匙
、鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍*酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉，充分抓搓匀，然后腌0分钟
2、取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好，将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后再放入，用大火蒸0分钟
4、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花
5、炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上香菜即可
耗油鱼片.鱼肉洗净，斜刀切成较大块并均匀的鱼片；
2.把鱼片放入碗中，放入葱白、姜片，调入少许盐、料酒，抓匀腌制半小时；
.3.盘底铺上少许新鲜姜丝，摆入鱼片，上面再放上少许新鲜的姜丝和葱白段，表面撒上一些豆鼓，入开水锅大火蒸8分钟左右至鱼片熟透；
4.出锅后拿掉表面的姜葱，倒掉盘里的水，用一汤勺蒸鱼鼓油加入茶勺的蚝油拌匀，淋在鱼片上。
5.撒上切好的蒜茸末和红椒末，然后起锅热油，待油冒烟时，均匀浇在鱼片上即可。
清蒸鱼原料：鲜鱼条，姜片25克，香菇25克，*酒5克，白糖、精盐、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。
做法：
、将鱼刮鳞去腮，内服洗净。
2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加*酒、白糖、精盐、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约5分钟，出笼后，淋上麻油即可。
*颡豆腐汤.香菜、大葱切小段，姜切片，小葱切花。
2.豆腐切块，海鲜菇去蒂洗净。
3.锅入两种油烧热，放进沥干水分的*颡鱼。
4.中火一面煎一会儿再翻面煎一下，稍将鱼推开一些，爆香葱段、姜片。
5.加入开水、料酒、香醋煮开。
6.加入豆腐、海鲜菇、盐、糖大火煮开3分钟左右再转中火煮一会儿，最后加入香菜段、葱花、鸡精拌匀后关火。
干烧带鱼．带鱼洗净加少许盐和料酒腌渍5分钟左右，切好葱，姜，蒜；
2．带鱼拍上面粉，油锅烧热后，把带鱼放入煎至金*色即可；
3．锅内留余油，爆香葱姜蒜，加入半碗清水，盐半勺，白糖半勺，勺料酒，半勺酱油，鸡精少许，白胡椒适量；
4．汤汁浓稠后把带鱼放入裹匀料汁，撒上香葱段即可
家常美味酸菜鱼做法：.黑鱼切薄片，加料酒、姜粉、鸡蛋清抓匀，腌制20分钟；2.酸菜、泡椒、干辣椒切小块、姜蒜切片；3.锅里放油，爆香姜蒜片、花椒，放干红辣椒、酸菜、泡椒一起翻炒出酸味；4.放鸡汤，加盐、糖调味；5.大火烧开后，下鱼片，轻轻滑开至鱼片煮熟，撒葱花出锅即可。
番茄鱼食材：
茄汁30克；鱼条；西红柿个；香菇3个；香菜棵；油菜(小)2棵；豆芽适量、食用盐勺；植物油3勺；葱姜蒜适量
做法：
将鱼洗净，将鱼肉片切成片，加入糖和盐，倒入料酒和蛋清充分裹匀。
将西红柿、香菇、油菜、豆芽、香菜洗净，西红柿切小块，葱姜蒜切小块备用。
锅里热油爆香葱姜蒜，放入鱼片轻煎。放入西红柿块和蕃茄面汁。
倒入沸水放入菜类煮开就好，加盐调味，撒香菜上桌。
红烧带鱼材料：带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。
做法：
、把带鱼洗干净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
2、把鱼段放到通风的地方把表皮晾干；
3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金*色，捞出控油；
4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
4、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
双椒鱼头原料：鱼头个、剁椒勺、小米椒勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
做法：
.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍0分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
糖醋脆皮鱼原料：鲜鱼克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，糖00克，葱花0克，姜米5克，蒜泥5克，淀粉5克。
做法：
、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
清蒸鸦片鱼食材：鸦片鱼一条，生姜、葱适量，食盐、料酒、蒸鱼豉油、清水适量
做法：
、将买来的鱼洗净，在鱼身上横切几刀，以方便腌渍入味，但刀不可切得太深，以防鱼骨断裂；
2、将姜切片，插入鱼身的切口中，将少量食盐均匀抹在鱼身上，并往鱼身上均匀倒入少量料酒，并往盘中加入少量水，以免使用微波炉时水分过少将鱼蒸干，影响口感与营养；
3、用保鲜膜将鱼包住，并在保鲜膜上扎几个洞以免爆开，放入微波炉中，用中火转6-8分钟；
4、鱼蒸好后取出，去掉保鲜膜，均匀倒入蒸鱼豉汁，撒上葱花即可食用。
红小豆焖鲤鱼原料：鲤鱼条、泡好的红小豆50克、油、生姜5片、蒜片、葱结个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花
做法：
.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。
2.锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金*，放入葱姜蒜炒香。
3.沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。
4.放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。
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