一辈子只聊一件事
如今餐饮各类打折、营销活动层出不穷，活动过程中人气儿很旺，可一旦结束几乎就是门可罗雀的地步了。消费者都不傻，有便宜为啥不占呢？没便宜了，我还来啥？过多的打折、促销，让消费者忽略了产品本身的品质，对于价格变得分外敏感。这既不利于回头客的培养，也不利于老客户的维护。
所以，如何让消费者的焦点转移到产品本身，培养更多的回头客，是餐饮人需要考虑的。
01
问候顾客就像问候自己家的客人
沃迪阿伦曾说，顾客光临，生意就有80%概率会成功。在对客服务方面，80%的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样。
一个顾客等了30秒钟或40秒钟，但常常会觉得已经等了3分钟或4分钟。当被忽视时，就会觉得时间很慢，即时问候会减少顾客因等待而带来的压力。
友好的问候更能让顾客在陌生的环境中放松心理压力，使服务工作顺利开展。所以，我们要求服务人员在顾客一进入餐厅就要提供即时的问候、交谈，并且要求声音响亮，让客人感觉到自己是被欢迎的。
02
厚待“回头客”，更要善待“头回客”
消费者之于餐厅，既有可能是“头回客”，也有可能是“回头客”。要占领市场，必须招徕“头回客”；“回头客”都是以“头回客”开始的，没有“头回客”，也就等于没有“回头客”；但“头回客”不一定能成为“回头客”。
人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟对顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系。与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。
03
“口碑”是最好的广告效应
以“信誉和热情”、“高质量的菜肴和服务”为特征的“口碑”广告是适合任何一家餐厅的，好的口碑能一传十、十传百，只有好的“口碑”才能有开拓新的客源，才能使更多的“头回客”变成“回头客”，客源不断，生意才能不断兴隆。总之，客人是否回头，在于你的服务，在于你的经营诀窍和营销艺术。
04
利用“超常服务”满足客人的需求
“超常服务”具有一定的灵活性和创造性。
客人是“花钱买服务”的消费者，很渴望在餐厅里享受到自己的“心理需要”，这是一种“经济心理化”的表现。
所以，我们要由“单一服务”演变成“双重服务”，即不仅要以优质的“功能服务”，而且要以优质的“心理服务”去赢得客人的满意，而其中“心理服务”的重要性，将会日益增强。
虽然是超常服务，但如果客人真正需要，自己又能做到让客人真正满意，又何尝不好？而且要猜透客人的心思，服务于客人开口之前，为客人提供了优质的“心理服务”，充份体现了“助人为乐”的精神。
锦绣海参沙拉：清爽又绚烂的海参吃法水发海参、牛油果、芒果、西红柿、牛心菜、洋葱、香菜、特级初榨橄榄油、柠檬汁、盐、糖、现磨黑胡椒。海参，又叫“海冬瓜”/“海男子”，营养价值极高，适合大部分人群，一年四季皆可食用。查阅了各种资料之后，得到的结论是：水发海参最佳的食用方式，就是拌或者蒸，炖汤也不错。快炒或者红烧次之，但是美味的程度足以弥补其流失的营养成分。既然如此，那么这第一道海参美食，我决定就做一道“海参沙拉”。沙拉，通常都作为一桌餐宴的开胃前菜。既然是一道开胃菜，那么最重要的自然就是这“开胃”二字。所谓“开胃”，不仅要从味道上刺激食客的食欲，同时，在颜色上，也应该丰富多彩，让人心情愉悦，有想吃的欲望。所以，这道沙拉中，除了海参之外，我还添了芒果、牛油果、西红柿、生菜丝、洋葱圈和少许的香菜碎。主要是希望从颜色，味道和营养上，都能够更加全面。（其实还想加些软质奶酪的，不过家里人说大部分的中国人不太喜欢生吃奶酪，所以只好作罢。）酱汁方面，我用了比较经典的“意式油醋汁”。这个酱汁清爽不油腻，既能让各种食材保留它们本身的味道，又用微微的酸来让这些味道更加放大，个人感觉很不错哦~准备好全部材料；柠檬洗净后对半切开，榨取半个柠檬的汁；小碗中依次加入橄榄油、柠檬汁、糖、盐、现磨黑胡椒，搅拌至完全乳化的状态，即没有油花，略微粘稠。做好的沙拉汁，盖上盖子后，放在一旁备用；水发海参在沸水中迅速烫一下（我烫了不到一分钟），切薄片；芒果去皮后对半剖开，切薄片；牛油果从中间划一圈；然后两手反方向旋转；就可以轻易打开牛油果了；取出牛油果肉，切薄片；西红柿切薄片。牛心菜洗净，沥干水分，切细丝。洋葱切圈；按照芒果片、西红柿片、牛油果片、海参片的顺序，依次叠加成一个小塔状，摆入盘中，中间位置放上牛心菜丝和洋葱圈，再装饰上切碎的香菜碎，然后将做好的油醋汁淋在食材表面；尽快上桌食用。金汤海参金汤海参海参、鸡汤、西兰花、枸杞、南瓜、淀粉、盐。瞬间提升家宴品质三个海参菜，本来是准备放在一起发的，这又分开了，还是一个个的上吧。做了三个经典菜，等买的参回来后再做吧，想试着做的菜老多呢。这还是一道只在酒店里吃过的菜，试着做之前，查了很多朋友的做法，最终还是按自己的理解做了这道菜。很满意。过年的时候，以每人每的形式上这样一道菜，绝对美美的！海参本身无味儿，需要高汤，一锅土鸡汤煨着，再用土鸡汤做芡汁，不用其它调味料，自然的鲜味儿呈现的很好，这也是理想的吃法。我家小妞儿看着妈妈发参，盼着妈妈做菜，端上桌来，惊喜无比，然后，三下五去二的，一只参就没有了，回头问妈妈，还有吗，我还想吃！嘿嘿。好了，开始上菜。1、用鸡汤将参煨上，不要超过30分钟。2、准备配料，南瓜用不了这么多，我顺道做了鸡汤南瓜糊糊。3、南瓜去皮去籽切片。4、不锅蒸上。5、西兰花分小朵焯水。6、蒸好的南瓜。7、海参煮好后出锅，装在锅中。8、鸡汤滤掉香料和骨渣。9、将鸡汤同蒸好的南瓜回锅。进行二次调味，这里可以加盐和一点点儿耗油，尽量避免用有色调料。我用了盐和一点儿糖。10、用搅拌器将南瓜搅打成糊糊。11、放上泡好的枸杞，煮开，淋芡汁，可以将海参下锅稍煮，也可以将汤汁直接舀入装参的碗中。12、点缀西兰花可以上桌了。
为客人提供了优质的“心理服务”，客人就会拥有轻松愉快的心情和美好的回忆，这就是我们的“产品”，充份体现了“敬业”精神。
05
怎样提供方便，而市场就在“方便”之中
“方便”是一个巨大的市场，只有通过这个市场才能开拓客源。在客人用餐时，注意客人的就餐动态，及时捕捉客人的身体语言，即客人的需求信息，敏锐地发现客人微小的动作，及时为客人提供服务，方便客人正常用餐。
如：帮客人打包，取用冷热毛巾，提供打火机，泊车洗车，外买胶卷，外买生日蛋糕，外买急救药品，提供香烟销售服务等等。
06
人们都喜欢与熟悉的人交往
人们都喜欢与自己熟悉的人、熟悉的环境打交道，对陌生的人和环境有一种天然的疑虑。
餐厅的员工要设法使自己被别人所熟悉，使餐厅被人熟悉才好。
牢记客人的姓名，了解客人的忌讳，熟记客人的忌口与嗜好，特别是一些“头回客”，等客人再次到餐厅用餐时，熟悉的人与环境会让客人有一种亲切感，成为忠实于餐厅的“回头客”。
07
学会用眼神与顾客交谈
在无法大声说话的情况下，你可以用眼神来交流，告诉顾客有关你愿意为他服务的信息，但时间的合理安排非常重要。建议采用10秒钟规则，即你在忙于招待另外一个人，也要在10秒钟内用眼神与顾客交流。
如用口头问候一样，你不必打断与顾客正在进行的服务，只是暂停一下和瞥一眼就能抓住新顾客，减少顾客被冷落而引起的投诉与不满。
08
把客人“栓”住
耐心的服务可以感化客人，“赢”得客人的满意，使客人从“有意拒绝”变为“满意接受”。
“自尊心”是人的一根最敏感的神经。一个人在别人以亲切热情的态度对待自己时，就会产生一种被尊重的感觉。因此，在服务工作中，必须强调“一视同仁”。
服务员与宾客之间的交往能否顺利进行，在很大程度上取决于服务员是否懂得去保护宾客的自尊心。
如餐厅上菜的快慢不仅仅是一个服务态度问题，而且也表现了你是否尊重客人。不论菜肴的价格是多少，都应按正常情况出品，无论点菜多少，都是客人，都有受到尊重的权利。
09
从不起眼的小事做起
1、代客存酒服务会有两个效果：
A：客人喝不完的名酒，丢之可惜，拿又显寒酸，不如存放在餐厅内，而挂上牌子的那瓶酒仿佛是一诱饵，最终又会吸引客人前来消费。
B：可以满足客人企望获得尊重的心理需求。若在藏酒橱前走一走，看到橱中其中的一瓶酒赫然挂着自己的名字，这是何等的荣耀。
2、提供宴请宾客的席位卡，并在餐厅的醒目位置标记公司的名称或指示牌。
3、提供客人婚宴、寿宴的“喜或寿”字，播放“婚礼曲、生日歌”，让客人有一种喜悦欢庆的感觉。
4、设置专用餐具、酒杯，以此栓住客人的心。
10
说“请”和“谢谢”
这看起来似乎过时，而且你会说，一些顾客对你也不那么礼貌，但那不是他们的工作。要建立与顾客的密切关系和获取顾客的忠诚，“请”和“谢谢”是重要的词语，容易说并且值得我们重复。
11
用名字或姓氏称呼
一个人的名字是他或她最喜欢听的声音，当别人在写信给我们时，设法找到并使用我们的名字，我们都感到非常亲切。所以，在适当的时候，向顾客作自我介绍，并询问他们名字。假如不便，可从信用卡、预订单或其他证件上获得顾客的名字，你会发现在你的工作中起到意想不到的效果。
不过，也不要过快得亲密起来，通常称“×先生、×小姐”比较保险，如果人们喜欢被直呼其名，便会告知。
12
多听顾客的意见并经常问“我该怎么做”
很少有人能真正听得进别人的批评，但听批评这种技巧，提供了最好的超越期望值的机会。听取他人的意见很重要，因为一些最好的想法源于他人对你的批评，如果要成为好的听众，首先要培养易于接受批评的态度及听取意见的方法。
首先要判断人们所讲的内容，而不是计较他们说话的方式；要沉住气，在顾客没有讲完之前，不要马上作出判断；学会保持目光接触，学会听取别人谈话；防止干扰，始终将顾客作为你注意的中心；让顾客阐明情况，这样就能完全明白他们的需求。
不要表现出敌意的口吻，而是用真诚的、漫谈的方式来问问题。总之，重要的是获取顾客的信息反馈，从而更好的评估他们的期望值。
13
微笑必不可少
正如格言所说：“没有面带微笑，就不能说有完整的工作着装”，或者如同玩世不恭者所说：“微笑，微笑使人们很想知道你们想做什么”。但更为重要的是，它告诉顾客，他们来对了地方，并且处在友好的环境里。
14
欣赏他人及人与人之间的多样性
在我们日常服务接待工作中，多数顾客是令人愉快的，也有一小部份人是明显难伺候，爱找麻烦的。每个人都有独特的个性，爱找我们麻烦的人，大多数是不喜欢我们的那类人。所以我们要学会接受这种差异，但要知道只要我们善待顾客，定会让他们感到友好。这就需要我们不断地加强语言交流训练，戒掉处事消极和武断的习气，把你的“自由”(由内心的谈话)和对他人的评论着眼于积极的一面。海参香菇小米粥海参香菇小米粥----海参最平民最营养的吃法泡发海参、小米、泡发香菇、枸杞子、胡椒粉、盐、玉米油。入冬了，家里存的那盒海参被我拿了出来，该给自己和家人补补身子了。其实，一直觉得海参泡发挺麻烦的，要好几天好几个工序，总是不想费那个事儿，所以啊，家里那些海参一直在“冷宫”封存着。天气渐渐冷了起来，想着煲粥什么的总是要变些个花样的，海参小米粥无疑使比较简单和营养的，所以啊，为了营养健康增强抵抗力，还是拿出来吃吧！海参的营养价值家喻户晓、人人皆知，我就不再多说了。海参的做法也是各种各样、五花八门，今天，我就和大家分享我家最爱的做法----海参香菇小米粥。很简单很平民的做法，据说，也是海参最为营养的吃法。将海参提前泡发，清洗干净。小米提前浸泡半小时。清水烧开后滴入适量玉米油，放入小米。海参可以根据自己喜好切段、切条，也可以不切。将海参倒入粥内。泡发的香菇洗净，切成小丁。倒入锅内。搅拌均匀，大火煮开后改小火慢煮。可以盖上盖子，中间注意搅拌，以免粘锅或者溢锅。熬到比较粘稠的时候，放入洗净的枸杞子。再熬五分钟，根据口味调入胡椒粉和精盐。搅拌均匀即可起锅。根据自己喜好调节小米粥的浓稠。我喜欢稍微浓稠一些的，晚上就喝一碗粥，省的再吃主食了哈！紫薯牛奶桂花羹紫薯牛奶桂花羹紫薯、牛奶、桂花。。紫薯有减肥、通便、排*、防癌、抗癌、抗衰老、促进肠胃蠕动、增强免疫力、补血、防骨质疏松、抗疲劳的功效。紫薯蒸熟或烤熟直接食用轻易饱腹，也容易哽噎。让紫薯来个华丽转身，做成紫薯奶羹，美艳又好吃。特别适合家有老小的家庭，爱美、小资的美眉也不要错过哦~~准备食材：牛奶、紫薯、桂花。（我这里是三人的量，搅拌出来刚好三杯奶羹，各位要按量调配。）.紫薯洗净、去皮、切成片。紫薯用适应微波炉用的碟子盛起，表面喷少许清水，高火叮五分钟。（没有微波炉的可以用蒸锅、隔水蒸15分钟左右。）取出，用叉子试压一下，熟透。倒进搅拌机内，同时加入纯牛奶。（喜欢稀一点的可以多加一点牛奶）通电，搅成奶羹。直至紫薯羹顺滑、没有颗粒状。倒进杯子，表面撒些桂花。开动吧~~丝瓜炒蛋健脑美容抗过敏——丝瓜炒蛋丝瓜、鸡蛋、大葱、生姜、十三香、食盐。丝瓜具有止咳化痰、凉血解*的作用。它能够保护皮肤，消除斑块，防止皮肤老化，是皮肤细嫩不可多得的美容佳品。而且丝瓜有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康，所以说，常吃丝瓜对于我们的身体来说那可是益处多多哟！丝瓜无论是炒还是蒸，口感都非常清爽滑嫩，再配上香气浓郁的鸡蛋一起炒，味道和营养都是非常棒的！这样一盘用料简单、做法更简单的丝瓜炒蛋，做起来是不是非常容易呢？最主要是它营养和养生价值极高，经常食用，益处多多哟！原料图。丝瓜轻轻削去外皮，切成滚刀块。葱和生姜切碎。鸡蛋磕入碗中，加少许凉白开，炒好的鸡蛋口感会非常嫩。充分打散。炒锅放适量油，烧热后倒入蛋液炒散，炒熟，铲出备用。另起锅加少许油，烧热后下葱和姜末炒香。下入丝瓜块翻炒一分钟至变软。加十三香炒匀。加适量食盐调味。下入之前炒好的鸡蛋。充分翻炒均匀后即可出锅。
不要妄加判断，如“这家伙吝啬得要死”而说“这顾客非常有价格意识”。不要说“你能想像得出那件难看的衣服穿在那位女士身上是什么样子吗?”而要说“她穿戴很有趣”。快来开通自己的微店商城爆单小程序吧！
香酥洋葱圈闲暇必备的经典小吃——香酥洋葱圈洋葱、鸡蛋、面粉、面包糠、盐、黑胡椒。《传奇》的歌词里说的好，“只因在人群里多看了你一眼，再也没能忘掉你的容颜。”对于这道香酥洋葱圈亦可如此，只需一口，便是一段绵延的爱恋。说来洋葱，我是从小不喜欢吃的。小时候爸爸怕我养成挑食的毛病，对我不喜欢吃的食物，硬逼着要让我吃下去，凡是吃到洋葱和茄子，我都是捏着鼻子、眉头一锁，将整片儿囫囵吞枣的咽了。可想而知我有多么的不喜欢它们的味道。近几年，从喜欢烹饪以来，我竟然莫名其妙的爱上了这些曾经给予我痛苦的食物。尤其洋葱，炖肉、炒菜都喜欢加点儿，特别提味儿。原谅我多年以前对它们肤浅的认识。还好，现在弥补来得及，来得及。洋葱去皮，切去头尾两端，横切成圈儿状；切好的洋葱圈撒上黑胡椒和盐拌均匀，腌10分钟；腌好的洋葱裹上面粉，再裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠；锅内添油，烧至六成热，将裹上面包糠的洋葱圈下锅炸，炸到金*色即可。肉桂烤香蕉[肉桂烤香蕉]---简单而甜蜜的下午茶香蕉、葡萄干、肉桂粉、蜂蜜、朗母酒。双休的日子，给孩子们做了一份简单而甜蜜的下午茶：肉桂烤香蕉。这是一个梦幻般的组合，那细腻的肉桂粉朦胧的撒在香蕉上，不但增添了艳丽的色彩，更充满了香甜的味道。每吃一口，都让人不舍得下咽，嚼在嘴里，充满了回味。原料图：香蕉、葡萄干。葡萄干提前用少许朗母酒浸泡一下，增加味道。（没有就用清水浸泡一下）把香蕉尖头的蒂切掉，平放，预留下香蕉底部的皮，把其他的皮剥开剥到头的时候，用刀割下香蕉皮。（这样做是为了更美观，也可以把大头的蒂剪掉，）依次把两个都处理好，然后刷上薄薄一层蜂蜜。再把香蕉平分成几段，每一段以一口为宜。撒上肉桂粉，在香蕉的段间放上葡萄干。空气炸锅里放上高物架，再把香蕉放在上面。接通电源，选择自选菜单，把温度设为度，时间设为8分钟。按下启动键，即可等着享受美味。透过透明炉盖，可以清楚的看到里面香蕉的变化。葱烧带鱼葱烧带鱼带鱼、葱、姜、生抽、料酒、胡椒粉、生粉、白糖。最开始煎带鱼的时候特别容易散，每次生出锅基本上都“面目全非”了，卖相不好，看着都没有食欲了~~后来上网查资料，搜集了一些方法，现在也能做出完整又完美的带鱼哟~~~今天就将这个“私房”煎带鱼的方法分享给大家，有兴趣的朋友可以试试哟~~~主料准备好带鱼洗净，控干，用少量胡椒粉和盐腌制一下随后拍上干淀粉葱切段、姜切片，小尖椒切段锅里放适量油，烧至6、7层熟放带鱼中火慢煎煎至微微焦*后放姜片继续煎一会随后淋入适量酱油，爆出香味兑入一小碗水放入辣椒、葱大火烧开，小火焖煮6、7分钟调入适量白糖，用大火收汁即可糖醋带鱼糖醋带鱼鲜带鱼、姜、油、鸡精、盐、老抽、料酒、生抽、水、醋、糖、青椒、葱、蒜、淀粉、红椒。之前做了糖醋里脊，现在又做了糖醋带鱼，糖醋特别让人钟爱。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类，具有很高营养价值，对病后体虚和外伤出血等症具有益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容功效。准备所需材料。准备好淀粉和糖醋汁。糖醋汁：将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水、盐放入碗中调成汁。用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分，将带鱼在淀粉中打个滚，均匀的沾上一层淀粉。用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分，将带鱼在淀粉中打个滚，均匀的沾上一层淀粉。平底锅中放油，中火将油烧至6-7成时，下带鱼段煎至一面金*后翻面煎至另外一面金*色后捞出备用。炒锅中倒入油，下葱蒜姜翻炒出香味后。将煎好的带鱼放入锅内，倒上调味汁，略没过带鱼表面，放入姜片、辣椒。大火煮至水沸，盖上锅盖转小火焖煮一会，水分快收干时加入少许鸡精调味即可。
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