很多人讨厌、拒绝技巧。
我理解他们的想法。是的，现在市场上“作文满分妙诀”、“快速构思技巧”、“出奇制胜技巧”满天飞。这些技巧充满了套路，这些技巧是“考试作文技巧”。如果我们致力于迎合考试的“结构、开头、结尾、变换角度、一材多用”的训练，让学生为作文而作文，最终发现，我们使尽浑身解数，也只能装扮出苍白、丑陋、僵死的“花”。
例如，有的书里会总结出“开头作文八法”，什么首尾呼应式开头、写景式开头、回忆式开头、名言式开头……是的，这是一些包打天下的规矩套路。
套路要深到什么程度呢？有的人会告诉孩子，如果你没背过几句名人名言也没什么关系，你只要在开头写一句：“有一个名人曾经说过……”，阅卷老师往往会被你的“装逼”写法镇住，而且几乎没有阅卷老师会去验证是否真有一句这样的名言。
你现在应该大致明白了，为什么会有人会对教技巧如此深恶痛绝。尽管教的人也没什么恶意，他只是想帮孩子应付一次又一次考试。
那么，怎么理解“好的技巧和文学也不违背”这句话呢？还是举个例子吧。
有一段时间，《舌尖上的中国》这个电视节目特别热。我发现班里很多孩子看了这个节目。我就对他们说，既然你们每个人表现得都像吃货的样子，那我就写一道菜。写一道菜肴和做一道菜肴一样是有方法的。
第一种方法
“一样一样写过去”——如：大杂烩
这大杂烩味道好极了。鱼蛋既有鱼味，又有蛋味，吃起来有Q感。青菜炖得够烂了，而且还充满了水份，就像一个海绵一样。面条不仅长，还很有嚼劲，不易拉断。猪血用力夹都不会散，吃起来不比毛血旺中的鸭血差。猪大肠更是让我无话可说。最好的就是这个汤了，舀一勺，一股浓稠的鲜味立刻荡漾在口中，你就像一位得道大仙，在味觉的世界里腾云驾雾。
发现了吗？所谓“一样一样写过去”，就是将这道菜的食材一样一样写过去：鱼蛋、青菜、面条、猪血、猪大肠……
第二种方法
“多用颜色”——如：羊肉泡馍
这羊肉泡馍，就像一件完美而杰出的艺术品。红红的辣子油漂浮在汤上、灰蒙蒙的羊肉、翠绿的香菜和葱末、晶莹剔透的粉丝、雪白的馍、真令人赏心悦目。看着看着，我仿佛看到羊肉汤变成了大海，粉条就像层层波浪，馍块的肉片就像星罗棋布的小岛，而翠绿的葱末就像点缀在小岛上郁郁葱葱的树木。
发现了吗？所谓“多用颜色”，就是尽量多用一些颜色词汇：红红的、灰蒙蒙的、翠绿的、雪白的……我们用“色香味俱全”形容美食，“色”是排在第一位的。
第三种方法
“让味道动起来”——如：臭豆腐
我迫不及待地把臭豆腐蘸上辣酱送入口中，一股辣辣的、香香的味道像一支声势浩大的联合*队暴风骤雨般占领了舌尖，游荡在口腔，让一切余味纷纷缴械投降，紧接着，他们冲进食管，你马上会感觉一个个顽皮的小精灵在脖子中“按摩”。
发现了吗？所谓“让味道动起来”，就是把味道经过的人体部位当作“运动场”，夸大味道“游历”的过程。
第四种方法
“用上比较”——如：片儿川
我喜欢吃片儿川。片儿川闻起来混着一股肉的鲜味与笋的清香，不像拌面，只有一股单纯的酱油味。片儿川的“颜值”也高，面条浮在浓汤上，肉片、笋片与雪里蕻有致地点缀其中，不像炸酱面，只是一团面，上面盖一层肉酱。就以模样论，片儿川就像一个高贵的“面公主”。用筷子挑起几根面条，放入嘴中，滑滑软软的面条虽然软却又不失嚼劲，拌着肉、笋的鲜香，又配上一点雪里蕻的咸味，那感觉就像是……怎么说呢？跟法国顶级美食龙虾的味道有的一比……
发现了吗？所谓“用上比较”，就是将这种食物的样子、味道等与其它食物比，一比就比出这种食物的特点了。
请输入我给孩子们讲这些方法，你觉得对于那些写作有困难的孩子来说是一种伤害吗？你觉得作家的写作是排斥这样的方法的吗？你觉得这样教限制了孩子们今后在文学上发展的可能性了吗？对于这些问题，我自己是有答案的。讲这些方法，对于有写作困难的孩子绝对是一种帮助。作家也从来不排斥方法，而且很多时候新的方法的引进会促进文学的发展。比如写外貌，现代文学出现之前，中国的话本小说对于人物外貌的描写因为缺少方法，总显得千篇一律，总是从固定词库中挑选一些词语来组装，“写起美人来左不过眉如什么、眼如什么、肤如什么、体如什么，再叫出历史上几位大美女比如西施、飞燕来帮衬一番”，古代话本小说里的美人是很模糊的，是长一个样的。直到现代，直到看到西方小说，作家们才看到写外貌的另外的方法，看到了写外貌的另外的可能性，中国作家对于外貌的描写多了一种选择，于是有了长足的进步。好了，回到写美食，中国作家里善于写美食的作家很多，张爱玲、老舍、汪曾祺……他们在写美食时难道不用前面所提的那些方法吗？照样用，只不过用得更自然而已。随便举几例吧。
“清蒸带鱼”
张海迪《美丽的清贫》
在火车上，妈妈从不买饭吃，她总是在家里就准备好了路上的饭。妈妈吃馒头夹咸菜，用一只缸子喝列车员送的开水。我也是吃馒头，可是我不夹咸菜，妈妈要我吃装在玻璃瓶里的带鱼或是肉末炒雪里蕻。更多的时候妈妈让我吃带鱼，鱼是妈妈自己做的，那是清蒸带鱼，透过玻璃瓶可以看见银色的鱼块上洒着嫩*的姜片儿和绿莹莹的葱丝儿。
张海迪用了什么方法写“清蒸带鱼”？张海迪用的就是“一样样写过去”和“多用颜色”的方法，只不过张海迪写得简洁又自然，让我们感受到菜肴背后的情感，她的写作是有温度的。
“吃豆腐花”
老舍《骆驼祥子》
坐在那里，他不忙了。眼前的一切都是熟习的，可爱的，就是坐着死去，他仿佛也很乐意。歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：“再来一碗！”
老舍用了哪些方法写豆腐花？有“一样一样写过去”，有“多用颜色”，有这“让味道动起来”。只不过老舍这些方法用得自然恰当，让我们真切感受到一碗豆腐花对于祥子这样的社会底层人物来说，是难得的享受，他的写作是有深度的。
请输入“番茄炒蛋”
汪曾祺
番茄炒鸡蛋，番茄炒至断生，仍有清香，不疲软，鸡蛋成大块，不发死。番茄与鸡蛋相杂，颜色仍分明，不像北方的西红柿炒鸡蛋，炒得“一塌胡涂”。
汪曾祺在这段话里主要用得是“多用比较”，只不过他用的比较充满接地气的生活气息，有幽默感，一般人想不到而已。但方法就是那个方法。
“*蓉的菜”
金庸《射雕英雄传》
说到这里，*蓉笑盈盈的托了一只木盘出来，放在桌上，盘中三碗白米饭，一只酒杯，另有两大碗菜肴。郭靖只觉得甜香扑鼻，说不出的舒服受用，只见一碗是炙牛肉条，只不过香气浓郁，尚不见有何特异，另一碗却是碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃，又飘着七八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子，红白绿三色辉映，鲜艳夺目，汤中泛出荷叶的清香，想来这清汤是以荷叶熬成的了。
你看，金庸用的方法是什么？是“一样一样写过去”，是“多用颜色”。金庸语言简洁、串联自然，很有画面感。
请输入好了，我们还是来看一看小朋友写的菜肴吧？这几篇“美食”文章是刻意练习的结果，他们有意用上了我教的写美食的方法。但是，许多写作大师不都是从“刻意练习”开始的吗？
长沙臭豆腐
■俞东睿
在杭州,臭豆腐大街小巷都有的卖，一块块在油里炸成金*色直接吃，感觉味道鲜美，但是，自从我去了长沙之后，就有了完全不一样的看法，杭州的臭豆腐从我心目中的“NO.1”一下子滑落千丈，长沙臭豆腐荣登皇位。
寒假里，我和家人去了长沙旅游，一听到目的地是长沙，号称吃货的我马上上网查了那里的美食，原来长沙最有名的是臭豆腐，究竟味道如何呢，我非常期待。到了长沙，一路大街小巷都有卖臭豆腐的，可我一直没下手，因为我是吃货呀，吃货就应该找当地最最好吃的那家。到长沙的第三天，我们来到太平街，那里集中了长沙当地所有的美食，我们一路找着一家叫陈记的店，听说那里的臭豆腐最好吃，很快我们就找到这家店，哇噻！队伍好长呀，生意兴隆意味着货真价实啊！排队时我已经开始打量了，发现长沙正宗臭豆腐的外皮是黑色的，而不是豆腐本色的，这也让我明白了，杭州在卖的长沙臭豆腐都是假冒货。
很快就轮到我了，只见店员小哥把生的臭豆腐扔进滚油里，过了一会儿，油沸腾起来，臭豆腐也顺着翻滚起来，大约又过了3分钟，店员小哥就把炸好的臭豆腐用长筷夹起，在每块臭豆腐中间都挖一个小洞，在洞里放上自制辣椒酱，最后再浇上本店秘制鲜汁，洒上香菜，这样整碗色香味俱全的臭豆腐制作完毕。最后几个步骤在杭州都是没有的，正宗和假冒的区别也就不言而喻了。
接过热气腾腾的臭豆腐，一股“臭味”扑鼻而来，我被陶醉了，细细地端详着它们，一块块都做工精致，好像是用一个模板制做的，让人不忍下口。
最后终于下定决心咬下去的时候，一股香味顺着舌尖坐滑梯滑了下去，顿时充满了整个身体，让人精力充沛。此款臭豆腐皮脆肉嫩，咬下去还有汁水不停地往外流出，让人回味无穷。这时，身体里突然爆发出了一种辣味，这辣味在身体里烫开一条路，传遍了整个身体，我立刻感到一阵辣爽。紧接着，我拿起水杯，用水来平息这股受不了的辣味。湘菜的辣是真辣啊，辣得让人受不了，我弟弟竟然被臭豆腐的辣辣哭了。于是在接下来的几家店吃臭豆腐时，我都预先交待店员千万不要放辣椒，这让我们这些南方人会辣的受不了！
同学们，下次你们吃臭豆腐时一定要认准黑皮的吃，一定要吃中间挖过洞的，还要浇过汤汁的，所以有机会一定要去长沙品尝正宗的臭豆腐，它会让你终身难忘哦！
“鱼”中之最
█周心怡
要论鱼的可口、美味，那肯定是我的至爱——酸菜鱼了。
酸菜鱼，选用黑鱼最佳，鱼肉松软，酸菜酸度正好，适当放点辣椒，嗯，味道错不了。不过，说到底我还没有做过呢，我只会等着吃。
我虽然没有亲手做过，但看得多了，也知道大概的做法！首先，把鱼切片，不留鱼头，鱼尾，挑刺，把大的鱼刺片出来，以保证人们在吃的时候不卡进气管里。然后，烧开水把鱼片放入过水，一分钟后捞出来。接下来放油葱姜蒜，再放酸菜一起烧，然后再把鱼片等食材放进去，加入盐，味精等调料即可。
想想就流口水啊，酸菜鱼的汤色泽偏*，汤味道醇厚，酸辣可口。一片片鱼肉漂在汤上，热气腾腾，鱼肉呈粉白色，鱼片上略微有些青色的鱼皮，鱼肉经过汤的浸泡，早已具备了汤的可口。鱼肉和酸菜混杂在一起，酸菜的*色越深越好，*到偏棕色，酸越入味。然后，硕大的鱼盘里还点缀着葱的绿，蒜的白，辣椒的红……谁能抗拒这“色”的诱惑？空气中飘散着香气，香味中交杂着一丝辣味，酸味也有，但比起汤的香气，明显淡了一些，这种气味情不自禁让人流口水啊……
我喜欢酸菜鱼，无论是是色泽、香气、味道，都是如此诱人，对于眼睛，鼻子，舌头来说，都是一种莫大的享受！
片儿川
█莫佳绮
片儿川，故名思义，就是将肉，笋，雪里蕻咸菜之类食材切成一片一片，与面条一起放锅中，过几分钟后，取出盛碗，便成了餐桌上的一道美味。
片儿川好比是面中的“模特儿”，闻起来混着一股肉的鲜味与笋的清香，与拌面的酱油味比起来，拌面的味道过于单调和朴实。片儿川的面条浮在浓汤上，肉片，笋片与雪里蕻有致地点缀其中，比起炸酱面干干脆脆又深棕的“惨不忍睹”的模样来，一个好像是高贵的“面公主”，另一个则像是低下的“婢女”。用筷子挑起几根面条，放入嘴中，滑滑软软的面条虽然软却又不失嚼劲，拌着肉，笋的鲜味与清香又配上一点雪里蕻菜，那感觉就像是……怎么说呢？好比是法国顶级美食龙虾的鲜味，又有韩国料理的美味，又含着一点日本寿司让我流连忘返的感觉，同时又掺杂着烤全羊的……
片儿川不仅仅美味，模样好，味儿香，在颜色搭配上也有一套。乳白色的汤汁，白里泛*的面条，再加上肉色的肉片，嫩*的笋片……好比是穿着晚礼服的公主，美得“无与伦比”。
我与片儿川的“相遇”也存属偶然。但品尝之后。它的“亮丽颜色”“香鲜味道”让我难以忘怀，故人时常感叹何时才能回故乡！而我却感叹何时才见片儿川？
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图文编辑：等等小明
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