中国民间常说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鱼在中华饮食文化中一直占据着重要地位，深受人们喜爱。
汉字里面，“鲜”字是由鱼和羊组合而成。不言而喻，各类鱼馔广受欢迎的原因，首先在于鱼肉的美味多滋。不仅如此，鱼和“余”二字同音，于是衍生出“年年有余”“富贵有余”等等富有美好寓意，象征着富庶和繁荣的词语。
那么，中国人吃鱼的历史究竟源起于何时？
最早的食鱼者
北京周口店山顶洞人遗址出土由贝壳、鱼骨、兽牙等制成的穿孔饰品
李唐与鲤鱼生鱼片。摄影/Nishihama，来源/AdobeStock图虫创意
今天的腌鱼手法。来源/曼屋
锦鲤。来源/梨视频
为突出鲤鱼的地位，唐朝还规定高官随身带鱼符，用于出入官廷时查验。宋朝编写的《新唐书》中记载“以防召命之诈，出内必合之”。有鱼符，也就有了放鱼符的鱼袋。不过鱼符也不是谁都能戴，照规定，京官五品以上者才可以佩鱼袋。鱼袋体现身份的象征，有金银之分，以区别官职的大小。
有意思的是，尽管唐代不让吃鲤鱼，但不是所有人都严格遵守例律。
鱼符
大诗人白居易在唐宪宗元和十年（年）被贬为九江郡司马。赴任途中，白居易作了一首名为《舟行》的诗，其中两句便是——
船头有行灶，炊稻烹红鲤。
诗人左迁途中顶风作案，吃起了鲤鱼。看来不是白居易胆大包天，就是这条关于鲤鱼的禁令，执行得并不严格。
有鱼与“有余”唐代以后，往事又已越过千年。但中国人对鱼的喜爱不但没有丝毫减弱，反倒越发离不开了。可以说，年夜饭上的一道鱼馔，就像一缕灿烂的温情，绽放在大江南北的各个角落，成为人们团圆的象征之一。吃鱼的方法，也千奇百变，各个不一。
从地域来看，东北人民最喜欢吃的莫过于鲤鱼。除此之外，大个头的白鲢、花鲢等，也深受他们的喜爱。每到冬季，东北地区的各大水库、湖泊就开始为极具特色的冬季“冰捕”做准备。其中最著名的当属吉林省查干湖的冬捕，在冰下撒开大网，一网就能捕出十几万斤大鱼。待到春节时分，或炖或煮，无不香气四溢。吉林松原查干湖冬捕。来源/纪录片《舌尖上的中国》
黑龙江，特别是少数民族地区，情况又有不同。大年初一到亲友家拜年，主人要摆鱼宴热情待客：有酸辣风味的“踏拉长”（生鱼）、香味酥脆的“炒鱼毛”和鲜美透明的“大马哈鱼子”，令客人们垂涎欲滴。
赫哲族人对鱼的做法更是独特。他们会把鲟鱼、鲤鱼等鱼先放在火上烤，然后把肉片下来，放入葱、*瓜等配料拌成凉菜，叫作“塔拉哈”；把鱼冷冻，将皮扒掉，把肉剥成片，蘸着韭菜花、醋、辣椒油兑的料吃，叫“冰雪刨花鱼片”；还有“杀生鱼”“鱼条子”“氽鱼丸子”等特色吃法，味道鲜美、口感独特。
塔拉哈。摄影/李贝随手拍，来源/图虫·创意
江浙地区号称“鱼米之乡”，平常就习惯吃鱼；年夜饭时更会精心烹制一道鱼菜。糖醋鱼、松鼠鱼、银鱼羹、软兜长鱼、天目湖鱼头、鱼圆、鱼饼、鱼片、鱼八鲜等，都是年夜饭上的美味佳肴。西湖醋鱼是杭州传统名菜。鱼的形态美观、肉质细嫩、色泽红亮、酸甜可口，有“赛蟹肉”之称。
西湖醋鱼
清蒸鱼则是上海人最爱。把新鲜的鲈鱼洗净后抹上盐和料酒，放在盘子里腌制一段时间，切姜丝均匀铺在鱼身上。蒸锅放水烧开后放入鱼盘，大火猛蒸8分钟，关火取出鱼盘，把盘子里水倒掉，捡去姜丝，再切些葱丝撒在鱼身上，淋上蒸鱼豉汁。最后，炒锅里倒少许油烧热，浇在鱼身上即可。喜欢这道菜的人，一定也享受最后那“刺啦”一声所带来的红红火火的气氛。
清蒸鱼。来源/外婆的菜谱
在中部地区，重庆人年夜饭里的鱼菜十分讲究：一定要一整条，象征着“有头有尾，年年有余”。通常采用清蒸全鱼、红烧全鱼或剁椒全鱼等等。
红烧鲤鱼。摄影/ft，来源/图虫·创意
在渝西地区，大年三十的年夜饭不仅要有鱼，还要煮很多，意味着“有余有剩”。年饭时吃鱼，要留头留尾到明年（即年初），表达新年“有头有尾”的祈愿。
在四川宜宾，除了要准备猪儿粑（有的地方称为鸭儿粑）、公鸡肉外，年夜饭里肯定也是少不了鱼肉的，有的还用鱼做成鱼肉丸子，象征“年年有余，团团圆圆”。
鱼肉丸子。来源/网络
除了这些地区之外，还有大名鼎鼎的水煮鱼、鲮鱼等等，就不一一列举了。一些少数民族也喜欢在过年时吃鱼，傣族人喜欢竹烧鱼，苗族人喜欢五香鱼，朝鲜族人则爱吃“明太鱼”。
石板明太鱼。
在每年过年的时候，各地吃鱼习俗真是五彩纷呈，但有几种鱼是大江南北都认同的——
第一是鲤鱼，因为和“礼”字同音，寓意礼仪之邦，也表示礼物，要想来年殷实富裕，就要在新年多吃鲤鱼；
其次是鲫鱼，谐音“吉”字，意味着第二年会带来吉利；
第三是鲶鱼，因其音似“年余”一词，所以吃鲶鱼则意味着来年的盈余；
第四是鳜鱼，寓意是“富贵有余”。
吃鱼有方1、痛风患者
鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，因此，痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。
缓解期则应定量吃鱼肉类食物，严禁一次摄入过多。
可适量选用含嘌呤较少的鱼类（如青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾等）；
少用含嘌呤较多的鱼类（如鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、鳗鱼、鳝鱼等）；
禁用含嘌呤高的鱼类（如沙丁鱼、凤尾鱼和鱼子）。
2、过敏体质者
特别是曾经因吃鱼虾类食物发生皮肤过敏的人应慎吃鱼，以免再次引发过敏。
做法
所需材料：
带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙
做法步骤：
1.将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净
2.将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂
3.锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金*，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸
4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香
5.下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）
6.待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可
所需材料：
鲫鱼2条、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒十几粒、白糖1汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、面粉1汤匙、淀粉1汤匙、
做法步骤：
1.首先把鲫鱼，刮去鱼鳞，再去除内脏和鱼鳃，鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥，要去除干净，将鱼洗净，擦去鱼身表面的水分。
2.将鲫鱼鱼身两面各划几刀，这样鱼在烧制时容易入味。
3.将面粉和淀粉混合在一起，将鲫鱼表面，均匀的裹上一层混合好的粉，这样鲫鱼再煎制时，鱼皮不容易破，形状完整。
4.锅加油烧热，将鲫鱼下入煎制，将鲫鱼两面煎制金*，起一层硬壳，将鲫鱼盛出待用。
5.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒炒香，再下入郫县豆瓣酱小火翻炒，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味。
6.下入鲫鱼，淋入料酒，米醋，酱油、白糖、盐、再加入热水，水量至鱼身12处即可，大火烧开，转中小火，将鲫鱼烧制入味，期间将鲫鱼翻一次面。
7.烧制15分钟左右，待加热至剩少许汤汁时，大火收汁，将鲫鱼盛出，淋上汁，撒上葱花即可。
所需材料：
鲤鱼1条、啤酒1罐、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒3个、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、酱油2汤匙、
做法步骤：
1.将鲤鱼收拾干净，鱼腹内要洗净，擦干鱼的表面水分
2.葱切段，姜切片，大蒜拍裂，准备好啤酒
3.锅加油烧热，下入鲤鱼，将两面煎制金*，盛出控油待用
4.将锅内煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油比较腥，锅内重新加入少许油，烧热，下入葱花，姜片，蒜粒，花椒、干辣椒炒香
5.下入煎好的鲤鱼，淋入啤酒，酱油，米醋，加入白糖，盐，大火烧开，转中小火烧制入味
6.待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘，撒上香菜即可
所需材料：巴沙鱼2条、*豆芽克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、做法步骤:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，*豆芽投洗干净
2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了
3.锅加水烧开，下入*豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟
5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可
6.将汤汁和鱼片倒在*豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可
来源：国家人文历史、舌尖上的中国菜谱大全
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