鹅肉的功效
补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。家常鹅肉材料:鹅肉，青笋，红辣椒，大葱，生姜，食用油，酱油，料酒
豆瓣酱，精盐，味精
做法:
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
糯米，风鹅肉，甜豆，虾仁，红椒粒，火腿丁，荷叶
调料:老抽，猪油，*油，盐，味精，鸡精，白糖，生粉，色拉油，红樱桃，香菜叶
做法:
1、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、*油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。
2、将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出。
3、净锅上火，加水烧开后，放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。
4、空锅放色拉油烧至五成热，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。
5、净锅上火，加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上，中间摆放红樱桃、香菜。
鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒
白灼竹节虾白灼竹节虾竹节虾、料酒、姜、葱、先抽、香醋、植物油。节日的餐桌上怎么少的了虾？虾的做法有很多种，但是最简单，最原汁原味的享受.还数白灼。竹节虾漂净沥干.锅里放入一碗清水，加些料酒，姜，葱，一点植物油，煮开2分钟。放入竹节虾，煮开3分钟，捞出，放入凉白开浸泡一下，装盘，用料酒，香醋，先抽，姜末葱花等调成自己喜欢的蘸料即可食用。四川回锅肉四川回锅肉五花肉、青蒜苗、青椒、红椒、九三鲜榨大豆油、豆瓣酱、料酒、生姜、花椒。四川回锅肉真的让无数人无法抵挡，我虽然平常不吃肥肉，而回锅肉端到面前那就另当其论了，那肥而不腻的微微有点焦的回锅肉真是下饭神器，蒜苗的清香和五花肉完美的结合。自己在家做回锅肉比在饭馆里吃的回锅肉健康多了，油不用放那么多，什么糖呀、鸡精、味精都免了，本身就非常香，根本不用这些增鲜剂，减少了糖和钠的摄入，对身体健康有利。在家做好吃的回锅肉诀窍就是肉一定要慢慢煸炒，将油分逼出来，炒之前放一点油就好了，五花肉里逼出来的油炒青红椒和蒜苗非常香，五花肉尽量瘦一些，因为猪油饱和脂肪酸含量较高，不宜多吃。做好这道菜郫县豆瓣很关键，郫县豆瓣酱一定要剁得细细的再用，要炒出红油来再加五花肉煸炒。郫县豆瓣酱比较咸，蒜苗和辣椒本身就很香，所以这道菜并不需要很多调料，增鲜增色增味的都不需要了，做法相当简单，味道比饭馆的更好吃，回味无穷，吃过后也没有油腻的感觉。来看看详细做法吧......准备好原材料。将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。青椒、红椒切成块。蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。生姜切成片、豆瓣酱剁细。五花肉切成薄片。锅烧热放入适量九三大豆油烧到五成热。加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。加入青红椒翻炒至青红椒变色。加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。成品图。四川粉蒸排骨四川粉蒸排骨猪小排、红薯、生抽、糖、姜、蒜、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、蒸肉米粉。粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。鲜嫩的排骨，再加上软糯的米粉，吃起来鲜香美味，肥而不腻，软烂入味，让人回味无穷。排骨斩成小块，放清水盆里泡20分钟，去血水。排骨沥水，加入生抽、糖、姜、蒜、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱，保鲜腌制过夜。腌好的排骨，均匀沾裹上蒸肉米粉。（我用的蒸肉米粉是超市现买的，有条件也可以自己打磨。）全部排骨裹上蒸肉粉后，再加少许水或高汤拌匀。准备一个红薯，切块。摆在盆子底部。将裹好粉的排骨，均匀的铺在红薯块上。高压锅，30分钟。即可！装盘！土豆咖喱鸡翅土豆咖喱鸡翅九三鲜榨大豆油、鸡翅中、胡萝卜、土豆、盐、咖喱粉、蒜碎。鸡翅洗净中间划一刀，便于入味胡萝卜土豆切块胡萝卜土豆焯水煮至8成熟备用平底锅放适量油将鸡翅煎至两面金*色盛出备用放入蒜碎煸炒出香味放入咖喱粉，继续煸炒放入鸡翅胡萝卜土豆翻炒加入清水，没过鸡翅，盖盖焖20分钟，待汁收差不多了就可以起锅盛出熘肝尖熘肝尖九三鲜榨大豆油、猪肝、木耳、尖椒、胡萝卜、盐、料酒、酱油。木耳泡发胡萝卜尖椒切片猪肝切片用料酒腌制10分钟取出腥味锅中放油油热后放猪肝快速翻炒放入尖椒胡萝卜加入适量酱油，翻炒出锅盛盘
做法:
1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
3.在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
5.将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。
鹅半只，生抽2勺，老抽2勺，冰糖一小块，花椒、八角、香叶、桂皮、小茴适量，蒜苗2根。
做法:
1、鹅提前用清水浸泡半天，中途至少换两次清水。浸泡好的鹅肉跟清水一起入锅煮开，继续煮10分钟，煮好捞出清洗干净。
2、锅中倒油，放入葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴，倒入鹅肉，小火煸炒，先将鹅肉的皮脂炒出来，这样做出来的鹅肉吃起来不油腻。能吃辣的放入一勺红油豆瓣酱和一把干红辣椒，吃起来更过瘾！
3、倒入2勺生抽、2勺老抽、一小块冰糖翻炒至上色。
4、加入没过鹅肉的开水，大火煮开，转小火焖煮40分钟。
5、鹅肉软烂之后，根据口味添加适量盐调味，蒜苗清洗干净切段倒进去，翻炒均匀出锅。
1、鹅肉提前泡清水去腥味，焯水进一步去腥味。
2、只需放少许油，然后将鹅皮上的油脂煎出来，吃起来不油腻。
3、炖煮的时候不要加凉水，一定要加开水，这样鹅肉吃起来不会柴。
蜜汁叉烧鹅肉材料:鹅腹肉，叉烧酱，葱，蜂蜜
做法:
1.先将里鹅腹肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好；
2.腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀；
3.腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干；
4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟；
5.在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱，用度的火力烤30-40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用度的火力，继续烤10分钟，或者看到表面微微焦红上色即可。
白粥，鹅胸肉，干百合
做法:
1、鹅胸肉切丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味；
2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗称的粥底）一起放入沙锅中，煮到滚，转文火再煮40分钟；下入鹅肉，煮沸后，转文火10分钟就可以了；
3、加入细细的嫩姜丝跟葱碎、白胡椒调味就可以吃咯，非常之好吃的一道养生粥。
主料：老鹅1/4只，野生山药克，海鲜菇，球盖菇
*酒炖虾*酒炖虾虾、姜片、葱、*酒、盐。*酒炖虾是从一个温州美女那学来的菜，想不到是这么简单的，清淡的，好吃的......各材料*酒、姜、葱放一深盘内（我用的是烤盘），下盐把去掉虾须的虾放酒内，静置10分钟左右热水下锅加盖蒸15分钟左右蒸至虾变红熟透，把炖好的虾晾凉再吃珍珠丸子珍珠丸子猪肉末、胡萝卜、白菜、香菇、葱、鸡蛋、芝麻油、糯米。好久没自己下厨了。昨晚突然在微博看到张珍珠丸子的照片。刚好家里还有点糯米。泡了一晚。中午就来做珍珠丸子糯米浸泡一晚洗干净。沥干水。香菇也浸泡好切丁。忘记拍照了。白菜。胡萝卜切丝在切碎。葱也切好。猪肉末打入2个鸡蛋。放一点盐。鸡精。用筷子一直搅。搅到有点发白像泥。在把白菜。胡萝卜。香菇。葱。倒进去搅拌一起。在调下味。加点盐鸡精。用勺子捞一勺肉碎。在糯米里面滚一圈。摆放滚在盘子里。上锅蒸。简简单单。就可以开饭啦。牛奶炖蛋牛奶炖蛋鸡蛋、纯牛奶、白糖。给宝宝做的辅食将鸡蛋磕入碗中打散加半勺白糖搅拌至无颗粒加入半盒牛奶，也就是ml搅拌均匀将蛋液过筛，过两三遍用勺子拂去气泡，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小眼锅烧开水，再将蛋液上锅转中火蒸十五分钟左右即可嫩滑的牛奶炖蛋配上一碗筒骨淮山粥椒香酱牛肉椒香酱牛肉酱牛肉、大青椒、大葱、蚝油、酱油、姜丝、植物油、芝麻。有时间就酱些牛肉保存在冰箱内，或冷冻，或冷藏。时间紧的时候做起来就很简单，可以直接热下切片蘸食，可以炒，也可以像我今天这样浇汁。这是一块牛腱子肉，冷冻冰箱，提前取出暖化，用蒸锅蒸热一下。大青椒和葱切细丝。一勺蚝油，一勺酱油，一勺芝麻，加入半碗水，调成汁。炒锅放入2勺油爆香姜丝。再放入葱丝炒香。再放入青椒丝炒匀。倒入兑好的料汁。搅匀烧开即可。热好的牛肉切成薄片。把做好的青椒浇到牛肉上即可。烧凤爪烧凤爪凤爪、美极鲜酱油、料酒、盐、冰糖。将凤爪洗净，开水氽烫备用。炒锅放油，油热后放入冰糖，小火慢熬至冰糖起泡。放入凤爪翻炒，即刻加入热水，加入姜片、酱油、料酒，大火煮开，中小火慢炖。焖煮二十分钟左右，汤汁剩三分之一时，开大火，不停翻拌收汁。熬至汤汁粘稠即可关火。盛出即可食用。香炸带鱼香炸带鱼带鱼、盐、料酒、胡椒粉、面粉、玉米淀粉、泡打粉、清水。香炸带鱼，佐饭佳菜，金*的外表，加之外酥里嫩的口感，配上一碗软嫩可口的米饭，真是简单又好吃的一道饭菜。准备好原料：带鱼洗净切断。用盐、料酒、胡椒粉腌制带鱼15分钟。面粉、玉米淀粉、泡打粉（我用的双效泡打粉）、清水调和成稀一些的面糊。将腌好的带鱼放入面糊中，裹上一层薄薄的面糊。锅内加适量的油，5、6成热时，下入挂好糊的带鱼炸制。两面金*色时取出即可。成品。
调料：料酒，盐，味精，姜、葱
做法:
1、老鹅洗净，斩块，入冷水锅中，加料酒，花椒，少许盐，大火烧开，捞起鹅肉，洗净沥干水分
2．炖锅掺清水烧开，下鹅肉，拍破的老姜，大葱，炖2小时
3、炖鹅时，另起炒锅，将海鲜菇，球盖菇用猪油炒熟。鹅炖2小时后，将炒好的海鲜菇，球盖菇，山药块，泡萝卜块，加入炖盅中，炖煮30分钟至食材全部熟透
4、起锅前加入适量的盐，胡椒粉，鸡精，炖5分钟即可
如何挑选鹅肉选购鹅肉zzz好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰杀，放血不彻底，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，手感发硬
芋仔红烧肉芋仔红烧肉五花肉、芋头、干辣椒、葱、蒜、姜、八角、*酒、蚝油、红烧酱油、盐、冰糖。中秋时份正是吃芋头的季节，芋头有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能的作用，我专门挑小个头的芋头（广东人叫芋仔，北方的应该叫芋儿吧），就是一口一个的那种，味较淡的小芋头，吸收了红烧肉的味儿，口感糯糯的，小许的辣，呵呵，芋仔红烧肉就是好吃。备五花肉、小芋头等材料五花肉块用沸水焯过备用小芋头用油煎过备用烧热不粘锅，下小许油爆香姜、葱、蒜、干辣椒、八角下焯过水的五花肉，翻炒一下下红烧酱油、冰糖、*酒与其他调味料五花肉中火煮20分钟后加进小芋头小火加盖焖煮40分钟左右待五花肉与芋头至熟透入味，关火即可雪菜虾米炒韭菜花雪菜虾米炒韭菜花雪菜、虾米、韭菜花、蒜头、特级酱油、蚝油、花生油、糖。一个菜可以兼具多种功能，可配饭、佐粥，下酒，卷饼，做馅......我看非这个雪菜虾米炒韭菜花莫属了，不单只用的食材简单，调味的用量也是好少，主要是用酱油掌握味道，炒透后干干香香，十分惹味！韭菜花、雪菜切碎用水泡去盐份，蒜头切粗颗，虾米泡软酱油与其他调味料混合好热锅，下油爆香虾米与蒜下雪菜与韭菜花，中火翻炒均均下混合调味汁中火把所有材料炒透，9成干，即可关火上碟食用排骨烧土豆排骨烧土豆排骨、土豆、姜、蒜、香葱。这道菜吃的时候就要沾着汤汁吃才好吃，不然有干干的感觉，所以不要烧太干了，土豆就要烧得边角有一点掉的感觉，汤汁里就会有土豆溶的感觉才好吃，最重要就是油一定不要多，多了就油了，没有那种清香味了，也一定得有香葱，土豆就是要有香葱才美味！洗净的排骨放入锅里加水、姜片、葱段、花椒、料酒，煮开后煮三分钟左右去血水即可葱花、姜丝、蒜备用土豆切块跑水里备用把煮好的排骨洗净备用锅里放少许油油加热后放入蒜姜煸炒放入排骨煸炒放入土豆煸炒两分钟左右，放入盐炒匀倒入清水淹没菜即可，大火烧开，中大火烧二十分钟左右水不用烧干，留一些，烧至土豆有一点点溶即可关火放入葱花搅拌转盘即可毛豆子面拖蟹毛豆子面拖蟹螃蟹、毛豆子、面粉、鸡蛋、油、盐、糖、料酒、姜、葱、蒜、先抽、胡椒粉。十月金秋，是吃大闸蟹的最好时机。在家乡，面拖蟹是一种很乡村，很贫民的做法。再放些毛豆子，那就更接地气了！准备好食材。螃蟹放入淡盐水浸泡一下，用清水刷净.切半，把胃与底盖去掉。鸡蛋磕入面粉，加些清水，往一个方向搅拌成面糊.锅里油热，放入一小勺面糊，稍微定型后，放半只螃蟹，用小火慢煎，让面糊裹住螃蟹。做好后盛出.锅里油热，放入毛豆子煸炒至转色，加一碗清水煮开3分钟，放入螃蟹，加些糖，盐，料酒，姜，蒜，先抽，胡椒粉等调料，中火煮10分钟，大火收汁，撒些葱花即可。
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