说到海鲜我们都是非常熟悉，许多人也都吃过，而我们常见的海鲜有大*鱼、小*鱼、墨鱼以及带鱼，它们是我国四大海产，其做法多样，出锅的口感也是大不相同。特别是是其中的*鱼，肉质非常的美味，做法有清蒸、红烧、椒盐、油酥等等，都是各有风味。尤其是其中的红烧，那是深受客人们喜欢，做出来不仅颜色好看，老远闻到*鱼独有的味道，那是直咽口水，非常的美味。
那么这时候就有人好奇了，既然红烧*鱼这么美味，那到底应该怎么做呢？其实我今天分享的做法虽然是属于红烧的类型，但是它的口味却是糖醋口，做出来非常的开胃酸爽。这点和松鼠桂鱼有些相似，但是不像松鼠桂鱼改刀这么麻烦，而*鱼只要在后期口味调的纯正一些，那么基本上就很难失败了。
下面话不多说，今天就给大家分享这红烧糖醋鱼的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：*鱼一条
辅料：葱姜蒜适量、料酒十五克、糖三十克、米醋三十克、玉米淀粉少许
红烧糖醋鱼之步骤
步骤一、首先准备*鱼清洗干净（*鱼要准备一条一斤左右大小最佳），去除内脏和表面的鳞片，两面打一字花刀（刀口不要太深，否则后期烧出来容易碎），葱姜切成细末儿，大蒜切成薄片儿
步骤二、开锅点火，烧干锅内水分加入油六勺（这一步油要多些，这样才能炸得更均匀，出锅效果会更好），待油温五成热左右，下入*鱼浸炸（也可以裹上一些面糊浸炸，都是可以的）
步骤三、炸到鱼外表金*倒出（中途要不断的用热油浇在鱼身两面，这样可以达到酥脆的效果），然后放在旁边控油（这时候的鱼的香味就扑鼻而来了）
步骤四、这时候锅内不要刷洗（因为这时锅内还会有底油，刚好够调料汁），直接下入葱姜煸炒，待鼻子闻到葱姜的香味，下入料酒、糖、米醋以及开水两勺搅拌均匀
步骤五、最后下入炸好的鱼，用小火慢烧一分钟捞出来装盘（这一步是为了让酸甜味彻底融入到鱼肉中，有的人可能在这一步直接浇酸甜汁，这样也是可以的），然后把酸甜汁用水生粉勾芡，勾到汤汁黏稠即可均匀浇在食材上面，这时候就可以开动啦，非常的美味
红烧糖醋鱼之总结
*鱼和其它淡水鱼类有很大的不同，包括鱼肉的前期清理，因为我们很难看到新鲜活的*鱼，大多都是冷冻过后的，所以这时候的鱼肉的肉质会非常的容易烂，这时清理要格外小心才行。同时它既然属于海鱼，那么本身肯定是不缺少盐分的，也就是说这道菜无论是是红烧还是清蒸，都不需要再放盐了，甚至有时候因为太咸，还要把鱼浸泡或者焯水才行
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