九月份，正值收获的季节，不仅农作物丰收，在靠近海边的很多地区各种海鱼、贝类和其他海鲜正是大量上市的时期，几乎大部分的海产品这个时候都是肉质肥美，滋味鲜甜，营养和口感都是最好的时候，特别是海鱼，品种丰富，价格实惠，而且肉滑味鲜，特别深受我们大家的喜爱。
海鱼的种类也有很多种，其中我们家最爱吃也是最常吃的就是带鱼，有些地方也叫刀鱼。带鱼的鱼身上没有鱼鳞特别容易清理，而且只有上中下三条鱼骨，毛刺特别少，老人和孩子吃起来也很安全方便。
带鱼肉质紧实鲜嫩，家常做法多样，干煎、清蒸、红烧、酱焖，风格多样，滋味百变。今天我给大家带来一款咸香家烧带鱼段，酱汁咸香下饭，鱼肉滑嫩清甜，入味又爽口，简单易做，自己在家吃还是用来招待客人都可以。
：咸香家烧带鱼段
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新鲜带鱼适量、大葱半根、生姜三片、干红辣椒三个、大蒜粒四颗、花椒粒适量、食盐适量、绵白糖适量、料酒适量、酱油适量、老抽少许、香醋少许、白胡椒粉少许、食用油少许、面粉适量、玉米淀粉适量、糯米粉适量。
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1、将带鱼清洗干净，剪掉头尾，由鱼肚子剪开，摘掉内脏和腹部的黑色薄膜，再剪成长短合适的鱼段，再次洗干净后，加入姜片、料酒和花椒粒，抓匀之后腌制半个小时。
2、取一个较大的容器，盛起适量的面粉，再兑入少许的玉米淀粉和糯米粉，搅拌均匀之后，将腌制好的带鱼段用厨房纸擦去汁水，放在面粉中均匀粘裹。
3、准备一个干净的小碗，根据个人口味偏好，倒入适量的酱油和料酒，再加入少许老抽、香醋、绵白糖和白胡椒粉，最后再添加适量的清水，充分搅拌，做成酱烧汁备用。
4、在平底不粘锅中加入适量的食用油，加热之后，将裹好面粉的带鱼段夹起并轻轻抖掉多余的浮粉，逐一摆放在煎锅中，中小档火力慢慢煎烙，直到将带鱼段两面煎至金*定型。
5、将小香葱洗净，葱白和葱叶切开盛放，大蒜去皮之后切成蒜末，向锅中倒入适量食用油，烧至六成热，加入葱白碎、大蒜末和腌制带鱼剩下的没有用的生姜片，进行爆锅。
6、爆炒出香味之后，加入煎好的带鱼段回锅，再浇上事先调配好的酱烧汁，向锅中倒入足量的开水，达到覆盖过带鱼段的程度后，盖上锅盖焖煮片刻。
7、先开大火将锅内的汤汁和食材炖煮开锅，再转为小火焖煮入味，最后临出锅之前，撒入事先切好的香葱叶小段，再次开大火收干一些汤汁即可。
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1、带鱼和其他鱼类不同，鱼身没有鳞片，只有一层银白色的薄膜，那就是它们的“鳞”，不仅可以食用，还是一种营养价值极高的物质，可以称的上是带鱼的精华，很多人在清洗带鱼的时候会将这部分洗掉，那就太浪费了，一定要注意。
2、通常我们在煎带鱼或者炸带鱼的时候会给带鱼裹上一层面糊，这样能够确保带鱼外酥内软，鲜味不流失。但是裹面的时候也要注意，最好将面粉事先过筛，粉质细腻能够确保粘裹的均匀程度，不结块，不掉粉。很多人这一步做错，难怪不酥脆还回软
3、给鱼身沾粉的时候，一定更要确保鱼身干燥，最好用吸水性较好的厨房纸或者干净纸巾将鱼身擦一下，这样也能保证粘裹外糊的时候均匀好看，煎炸出来的成品也很干爽。
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