在家做带鱼时，是裹面粉还是裹淀粉炸呢？怎样炸出来才又香又脆？
带鱼是海鲜的一种，如果不是住在靠近海边，家里一般不会吃到它，一般吃的话也是在饭店，饭店带鱼的做法一般是油炸或者稍微炸制之后红烧，味道是非常的不错，家里的小孩也特别喜欢吃它，自己在家也尝试做过，但是做出来还是不如饭店的香脆好吃。
带鱼含有丰富的营养，尤其对小孩的脑力发展非常好，一般的鱼肉的营养也要比猪肉的营养多，所以多吃鱼还是非常有好处的。但是家里做带鱼，不免都有一个疑问，是裹面粉炸，还是裹淀粉炸呢？怎样炸出来才又香又脆？大厨说漏嘴，大都数人都做错了，也难怪不香脆。下面我们就来看看怎么做吧。
带鱼买回来后，把头和内脏去掉，切成长短相同小块，将水分稍微晾干后，放入适量的和料酒稍微腌制一下，这里不能放太多的盐否则会影响口感，加入料酒是为了祛除腥味。腌制差不多十分钟后要在切好的带鱼正反面涂上食用油，过五分钟后再重复这个动作，这样做是为了防止带鱼的皮在炸制过程中会破损掉。然后在下油锅之前裹上一层干面粉，锅里倒入稍微多点的油，小火加热至油温八成，可以用筷子试验一下，放入筷子有冒泡的现象发生且不会冒烟即可将带鱼放入炸制，用锅铲推动防止粘锅，待两面金*后即可捞出。在炸制过程中要非常注意火候的控制，不然炸出来带鱼口感也不会很好。
带鱼在炸制时时间不能太长，不然就会变硬，即使红烧着吃也不会变软，要用小火控制好火候。看到这里大家肯定要问到底是用面粉还是淀粉炸制？大厨说，其实这个用什么都有各自的缺点或者优点，用面粉炸制的话会使带鱼口感酥软，但是凉了之后就不会酥了，而淀粉炸制会使带鱼口感脆香，即使凉了之后也仍然保持脆脆的。其实最好做法就是用同等比例的淀粉和面粉混合使用，这样炸起来带鱼就不会软烂，口感也是非常的香脆呢！
看了这个带鱼的制作方法，大家心中疑惑是不是得到解决了，其实带鱼的制作方法也是不难的，大家在带鱼炸好后也可做红烧的吃，还可以做糖醋的吃，味道都是非常的不错，你们还有什么炸制带鱼或者其他食物的妙招吗？可以来分享一下啊！
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