导读：煎带鱼关键在哪里？2处把控好，不破皮又香脆！
常言道"年年有余"，当然鱼是我们餐桌只上必不可少的食物了。鱼的种类也是五花八门，光是选择就让人眼花缭乱，那么作为吃起一种最为方便的鱼类，带鱼是大家公认的最佳选择。
带鱼的鱼刺较少，吃起来也方便，可谓是老少皆宜。带鱼好吃，可做起来却有难度，它总是喜欢破皮，那么怎么做好又美味又好看的带鱼呢？小编有一妙招。
带鱼不仅美味，还有很多好处呢。带鱼味甘，性微温，具有补脾益气的功效。带鱼还能预防心血管疾病，然后有抗癌的作用。所以建议大家多多食用带鱼。但是如何做带鱼才能将它的作用发挥到最大的呢？小编就教大家一个最为常见的一道美食---红烧带鱼。将我们平时的食材深化，做出令人赞叹不已的美食。煎带鱼关键在哪里？2处把控好，不破皮又香脆！
煎带鱼关键在哪里？2处把控好，不破皮又香脆！
红烧带鱼
带鱼2条生姜2块大葱2段鸡蛋1个大蒜3瓣面粉30g香醋1勺盐2/1小勺老抽1勺生抽2勺白胡椒粉适量八角2个
1、将准备好的带鱼清洗干净，切成我们喜欢的大小，放入大约2勺料酒、大葱段、生姜片，腌大约1个小时左右去除带鱼的腥味。
2、将带鱼从腌制里面轻轻夹出，放入适量的白胡椒粉和盐搅拌均匀。
3、准备好面粉，加入适量的水，再加入鸡蛋，盐、调制成糊状，放入鱼块，裹上蛋糊。
4、将锅内倒入油，放入过好蛋糊的带鱼，轻轻翻动，炸至两面金*即可，捞出备用。
5、再将锅内加入适量的油，放入葱姜八角，闻到香味就将我们炸好的带鱼放入，均匀地翻炒。
6、加入清水稍稍淹没带鱼就好，然后再加入适量的生抽。
7、最后，加入老抽，盖上锅盖闷几分钟，大火收汁即可出锅。
1、带鱼比较容易破皮，所以我们炸的时候是定型的关键，不能忽视这一步骤。并且一定要轻轻地翻动带鱼。
2、炸带鱼的油温也是极为重要，油温过高容易糊，油温过低的，会有油本身的味道附着，所以我们看到锅内没有小气泡时，就可以放带鱼油炸，记住一块炸定型之后，再放下一块，小火慢炸。
3、带鱼入味才好吃，所以最后的收汁也是极其重要的，带鱼肉嫩，最好选用小火收汁。
大家对这道菜还有什么好的建议呢？欢迎大家给小编留言！
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