福州有句名谚“卜食（要吃）鱼汤七十二”，形容鱼汤的珍贵和鲜美，也看出鱼在福州人心中的地位。福州餐桌有很多常见鱼类，但具体指什么鱼，学名是什么？一直困惑着很多福州人，相信很多老福州人也未必能完全弄清，有的跟普通话学名含义一样，如：“草鱼、鲤鱼、鲫鱼”等；也有的跟普通话叫法迥异，如“鱏貼、潭侧tang21-naik2?，卵tieng21-looung2?2”等；还有一些其实是假借词，如“鲥鱼，鳀枯”，并非学名上的鲥和鳀；更有很多名字很怪的鱼“白刀、白力、白赤、草丽”等。
那这些鱼到底是什么鱼，学名是什么？我就给大家科普一下。（严格说有的鱼也不是具体学名，因为福州话叫法也很笼统，只是一类鱼的统称，所以只能细化到“科”和“属”，这些只是比较正式的名称，百度百科可查询，便于大家学习了解）
注：福州字音在前，学名在后，冒号隔开，注释在次行。福州字词采自榕典，标音也采自榕拼，学名采自百度百科（可复制后直接上百度百科查看图片）。
草co33：草鱼福州人有时候习惯说单字“草”（co33）。
鲫zeik2?、白鲫ba21-jeik2?：鲫鱼、白鲫福州人“鲫”和“白鲫”都有说，叫法比较笼统，具体可能指的是鲫属下任何一种鲫鱼，也有可能指我国70年代从日本引进的“白鲫”。
鲤鱼li21-ngy?3：鲤鱼福州人很少吃鲤鱼，有老辈人传言，鲤鱼土味重，腥味重，比较“*”（deoyk?）。
鲢鱼leing??-ngy?3：鲢鱼、鳙鱼福州人可单说“鲢”（leing?3），注意鲢的发音是leing（而不是lieng）。福州人常说的“鲢”，实际可能指的是鲢鱼或者鳙鱼，下两个词条细说。
白鲢ba33-leing?3：鳙鱼福州所说的“白鲢”实乃鳙鱼，外地叫花鲢、胖头鱼，福州也爱吃鳙鱼的鱼头。
红鲢eoyng33-leing?3：鲢鱼福州所说的“红鲢”是鲢鱼，鲢鱼在外地称为白鲢（注：并非福州白鲢-鳙鱼），鱼身会泛起红色斑点，故福州称为“红鲢”，“红鲢”也是福州传统美食“糟鱼”里的常用鱼。
马鲛ma21-ka??：马鲛鱼福州所说的“马鲛”是马鲛属下所有鱼类的统称，其中蓝点马鲛在北方称为“鲅鱼”。福州有句名谚“山里好食麂鹿獐，海里好食马鲛鲳”，可见福州人对马鲛鱼的喜爱。
鲳鱼cuong??-ngy?3：鲳鱼“海里好食马鲛鲳”的“鲳”是鲳鱼科下所有鱼类的统称。
带鱼dai??-ngy?3：带鱼福州所说“带鱼”是带鱼属下所有带鱼的统称，福州人烹饪带鱼煎、炸、糟都可以。
鱏贴tang21-naik2?：鲶鱼福州以前有人写作“塘鲺”、“潭侧”，是鲶属下所有鱼的统称。
卵tieng21-looung2?2：鲻鱼也有人写“蛋，池蛋”，是生活在江河入海口，咸淡水交汇处的鱼类，广东叫乌头。
*蛤uong21-ngak2?：*颡鱼福州也有人写作“*甲”，也有人叫“*甲猴”uong21-ngak21-gau?3，在外地也称为*辣丁，嘎鱼，昂刺鱼等。
湖鳅hu??-liu??：泥鳅泥鳅可裹上粉炸着吃，泥鳅炖豆腐，福州传统美食里还有一个做法叫“湖鳅煮粉干”。
湖鳅鲫hu21-liu?3-jeik2?：罗非鱼是解放后从非洲引进的一种鱼类，也被称为“非洲鲫”，后在福州讹传成了“湖鳅鲫”。
鳝ciang2?2：鳝鱼福州话“老鳝”（lau?3-ciang2?2）也是一句骂人的话，形容一个人狡猾无耻。
草丽cau??-la2?2：黑鱼黑鱼在福州也有些人称之为“月丽”（nguok21-la2?2）。
鲥鱼si33-ngy?3：巴浪鱼福州人称为鲥鱼、熟鱼，福州人常吃，制成鲥鱼干，也是福州鼎边糊粉干里的常客，但并非学名意义上的鲥鱼，这是一个借用字，此鱼实乃巴浪鱼的幼体形态，真正学名为蓝圆鰺，外地叫*占、竹荚鱼。
鲐鰸ti??-ku??：巴浪鱼、鲐鱼福州也写作“鳀枯”，但跟学名上的鳀无关，这也是个借用字，这可能是巴浪鱼（蓝圆鰺）长大之后的形态，福州人可能也听说过“大了的鲥鱼就是鲐鰸”的说法；也可能是形似巴浪鱼的鲐鱼（也叫青花鱼）。
白刀bah?-lo??：翘嘴鲌翘嘴鲌顾名思义，嘴巴上翘。该词学界有写为“白鰷”与“白鮻”的。
白鰳bah?-lik?：鳓鱼福州也有人写作“白力”，福州有一个熟语歌谣叫“卖*瓜白力鱼”，也指的是类似于老鹰捉小鸡一样的儿童游戏；福州还有一句谚语叫“白力哽gang33死兴化兄”（白力鱼刺呛死莆田兴化的兄弟）来形容白鰳刺多。
白切bah21-ciek2?：*鲫也有福州人写作“白赤、白斥”，白切也是以刺多闻名，*鲫（白切）并非是一种鲫鱼，它是鳀科*鲫属，而鲫鱼是鲤科鲫属。
瓜gua??：大*鱼大*鱼福州人叫“瓜”“*瓜”（uong??-gua??）；小*鱼福州人叫“瓜囝”（gua?3-iang33），北方人称为*花鱼，*鱼的鱼漂做的鱼胶（ngy??-ga??）福州人也很喜欢食用。
鰆子cung?3-nji33：*姑鱼福州也写作“春子”，外地叫*婆鸡、*姑子，形似“瓜”，有时会被人弄混。
淡水瓜dang21-njui21-gua??：大口黑鲈形似“瓜”，生活在淡水，故被称为“淡水瓜”，实际上是我国八十年代从北美引进的大口黑鲈。
鲈鱼lu??-ngy?3：七星鲈福州人常吃的“鲈鱼”是“七星鲈”，主要生活入海口的咸淡水交汇处，海水区常见，有时也会洄游到江里。
桂花鱼gie21-ua??-ngy?3：鳜鱼就是古诗“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”里的鳜鱼，肉嫩刺少，淡水鱼里的极品。
乌猪u??-ly??：尖头塘鳢原来在闽江流域常见的一种小黑鱼。
丁香魺ding21-yong?3-oo213：日本鳀这其实是日本鳀的幼体形态，福州人常把它制成小鱼干，烹调时用法类似虾米。
鲨鱼sai??-ngy?3：尖头斜齿鲨、沙拉真鲨等鲨鱼是鲨总目下所有鱼的统称，其中除了一些重点保护的大型鲨鱼，还有一些小型鲨鱼是可捕捞可食用的，其中尖头斜齿鲨在东南沿海一带最为常见。鲨鱼肉在福州可以做成鱼丸，魚唇（ngy??-lung?3）鱼皮可以做成酸辣汤，深受福州人民喜爱。
鳗鱼muang33-ngy?3：海鳗福州人常说的鳗鱼其实多指的是海鳗（淡水鳗和溪滑会另说，见下两个词条），海鳗也常用来做福州鱼丸。
淡水鳗dang21-zui21-muang?3：河鳗河鳗属下所有鱼的统称，但福州小型河鳗一般称为“淡水鳗”，大型河鳗称为“溪滑”。
溪滑ke??-gouk?：河鳗大型河鳗称为“溪滑”，多产自山谷溪流，表面粘滑，故名溪滑。福州老辈人有传言溪滑大补。
海鯽hai??-jeik2?：海鲫鱼形似淡水鲫鱼故名海鲫鱼，实际属于海鲫科。
梅鱼mui33-ngy?3：叉尾鮰形似鲶鱼，在福州南部乌龙江流域常见。
另：老福州人常说的“”（gie?3）“囝”（gie33-iang33），它是海里很多种小鱼的统称，也是福州虾油的原材料，很多种小鱼都可以拿来做成虾油，加盐发酵后就是虾油，做虾油的小鱼腌制到一半时就可捞出来直接生食，味道咸香，深受老福州人喜爱，近年来随着虾油制作工艺水平和生产效率的提高，“囝”都被直接榨成渣，还有一些保留传统工艺虾油做法的“囝”，也因民间各种虾油“囝“致癌的说法而弃之不食，导致生食“囝”风潮现近乎绝迹。
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