一、椒麻螺片
材料：
冻螺头50克，乳瓜克。
调料：
盐、味精、白糖、保宁醋各5克，葱油20克，椒麻10克。
做法：
1、将螺头解冻后片为薄片汆水备用，乳瓜切圆片码盐挤干水分备用。
2、制做椒麻调味汁：将葱叶与花椒粒一同洗净剁茸、剁细插足葱油和调匀便可。
3、取一盆插足盐、味精、白糖、保宁醋、椒麻味汁、调匀后拌入螺片与乳瓜片装盘便可。
重心：
1、花椒粒确定要剁细，云云食历时才会有细腻感。
2、螺片确定要片薄能力较为入味。
3、*瓜腌制后确定将水分挤干，云云才有脆劲，食用成效才好。
二、墟落豆腐
材料：北豆腐克，涪陵榨菜、豆豉鲮鱼罐头各25克，青尖椒30克，变蛋1个（用鸡蛋制做，不要用鸭蛋做的）。
调料：
盐7克，厨邦酱油10克，芝麻油12克，厨邦鸡粉4克。
做法：
1、将豆腐切成0.5厘米见方的丁，飞水过凉，控清水分；榨菜和鲮鱼别离剁碎，尖椒用火烤至表皮微糊，而后把糊表皮用清水洗掉，剁碎，芝麻油3克，加盐、厨邦鸡粉各1克拌匀；变蛋等分红六份。
2、把控清水的豆腐丁加芝麻油9克、盐6克、厨邦酱油、厨邦鸡粉3克拌匀，等分红三份，别离放入方形模具中，悄悄压实，掏出，再别离撒剁碎的豆豉鲮鱼、榨菜碎和拌好的烧椒，把变蛋放豆腐墩旁，用装细软妆饰便可。
三、泰式肉碎生菜包
这道菜制做时插足泰式青柠檬汁，分散出清香的瓜果芳香，口感很隧道；吃的时间搭配生菜一冷一热愈加爽口且外貌鲜丽宾客看着就很有好感，上桌率很高。
原材料
主料：猪梅肉克、
辅料：豇豆克、生菜克
调料：花生油10克、金不换5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克，鱼露1克、家乐辣鲜露1克、辣椒油1克、鸡粉1克，老抽5克、湿生粉5克、青柠檬、色拉油
制做法子
1.将猪梅肉克切成粒，放腌料腌制2分钟；豇豆克切厚粒；生菜克所有为二，改刀至直径约为10厘米生菜包；
2.热锅凉油悄悄把豇豆粒拉油，留底油放入梅肉粒摊平两面煎至金*后倒出；
3.锅内放花生油10克爆香金不换、香菜粒各5克，泰椒粒、蒜蓉、香芹各3克，再放入豇豆和肉粒，翻炒后放入鱼露、家乐辣鲜露、辣椒油、鸡粉各1克，老抽5克，着末放入湿生粉5克大火翻炒出锅，装盘时将生菜、青柠檬角2个放在傍边，将柠檬汁挤入搭配菜品食用滋味更佳。
猪梅肉腌料蛋清10克，盐、生粉各2克，味粉1克，胡椒粉3克。
金不换泰国香草宛如九层塔，若没有能够给薄荷叶取代。
四、仍然嫩味猪肝片
材料：新鲜猪肝，小葱，蒸鱼酱油克，美极鲜15克，六月鲜50克，鸡精味精盐各适当，适当的水。
做法：猪肝出水后切片，出水后切简单管制猪肝的厚度，调料要在锅里调好备用，猪肝加白酒葱姜煮熟，要嫩嫩的不要老了，煮熟的猪肝泡近调好的卤汁，浇葱花响油，泡四个小时，装盘便可。
五、相思带鱼
主料：带鱼
调料：泡椒50g，盐4g，鸡精10，味精10g，白糖20g，番茄沙司30g，胡椒粉3g，十三香3g，姜、蒜米适当，红油适当。
做法：带鱼买回洗净斩成节，下高油温炸至金*捞起待用，锅中下红油加泡椒姜蒜米炒香加高汤熬出味下入调料带鱼收汁亮油装盘。
六、香辣风云蚕豆
材料：冻蚕豆，克干辣椒克，椒盐50克，淮盐10克味精25克，白糖10克。
做法：冻蚕豆出水煮熟，捞出控水，下油锅炸酥，下调料办匀，装盘便可！
七、菌味顶双鲜
材料：目鱼顶克，鲜贝50克，雪菜王50克，野山椒10克，朝天椒5克，葱姜各少量。
调料：高汤克，家乐浓缩鸡汁20克，咖喱酱25克，咖喱粉20克，味精5克，糖15克，盐少量。
做法：把目鱼顶冲水去一下腥味，鲜贝氽水划油备用，锅内放入清水咖喱粉*酒把目鱼顶氽水上一下颜色，锅內放少量葱油把野山椒朝天椒葱姜雪菜王煸炒，放入高汤和以上调料烧怒放入目鱼顶和鲜贝泡两个小时捞出。
八、大厨五味干丝
主料：细干丝,用沸水烫两遍后，放减块发好，冲水。
调料汁：西芹，胡萝卜，姜，香菜，小葱，洋葱，大蒜子，锅里放油，素菜碎遍*，放香料，八角，桂皮，香叶，小茴香，香毛草，草果，豆扣，白芷，暖锅料，在遍抄下，放*豆酱油，13包，水20斤，老抽2勺，白糖6勺，盐1勺多点，味精1勺多点，鸡精1勺多点，上菜时干丝上放香菜牛肉姜丝，麻油。
九、贪嘴鸭舌
主料：鸭舌1包
调料：盐7g，味精20g，鸡精20g，姜米50g，蒜米50g，豆瓣50g，暖锅料半包，五香粉2g，红曲米适当，红油水，干辣椒，辣椒粉，花椒粉，孜然适当。
做法：
1、鸭舌解冻，用红曲米上色，用以上调料调成暖锅水，放入鸭舌烧干，例出用保障盒装上、锅中加油放干辣椒，炒香淋上鸭舌泡上两个小时入味。
2、鸭舌挑出，用红油过油锅中放红油、辣椒粉、花椒粉。少量孜然炒香例入鸭舌翻炒平匀撒上芝麻便可。
十、绚丽千层泡菜墩
材料：白萝卜，胡萝卜，莴笋，调味:山椒插足糖醋汁。
做法：先把材料切成片加盐腌制，而后漂水管教！放入汁中浸泡入味，切2厘米见方的块装盘！着末淋炝好的辣椒和油便可
十一、蓝莓八宝豆腐
材料：南瓜克，牛奶克，洋芋粉50克，葡萄干，快乐果，瓜子仁，松子，各少量，蓝莓酱20克。
做法：南瓜蒸熟打坏，加牛奶，洋芋粉搅拌平匀，插足葡萄干，用磨具装盘，标上蓝莓酱，洒上葡萄干，瓜子仁，快乐果，松子，妆饰便可。
十二、口水鸡
调料：四序宝花生酱4瓶g，生抽6勺，美极6勺，鱼露6勺，辣鲜露6勺，老干妈1瓶，盐6勺，味精6勺，鸡粉3勺，陈醋4勺，糖水2勺，香油4勺，葱油4，花椒油6勺，刀口椒1.5勺，洪量的红油稀释。
做法：小公鸡煮熟斩成条定碗，淋上汁水红油，撒上芝麻，花生碎，葱花。
十三、椰丝沙拉虾
材料：蛋皮两张，基围虾克，芦笋50克，肉松20克，沙拉酱10克。
做法：蛋皮放平放芦笋，基围虾去皮，标好沙拉酱，放入肉松卷好，洒上椰茸便可。
十四、山泉水藕丝
材料：藕丝克，新鲜陈皮丝2克，红椒1个，野山椒4个。
调料：雪碧克，纯清水克，野山椒水25克，盐5克，糖克，白醋50克。
做法：把嫩藕切丝冲水，陈皮切丝红椒切粒备用，锅内放入清水少量白醋烧开把藕丝氽水，把氽好水藕丝放入冰水里冰一下维持脆感。捞出藕丝沥干水分，把以上调料调成汁水放入藕丝泡三个小时便可。
十五、孜然风韵籽乌
材料：籽乌10只，孜然粉10克，柠檬1个。
调料：冰糖2斤，葱姜合30克，鸡精，味精，盐，*酒，干辣椒少量，鸡饭老抽10克。
制做法子：籽乌洗净，锅热下色拉油两勺，调料熬好，插足籽乌翻匀，出锅插足孜然粉装盘便可。
解释：籽乌冷后会有点腥气，以是加柠檬装盘，会好了不少。
十六、墟落豆腐墩
材料：
白玉牌北豆腐（能够直接用北豆腐）克，涪陵榨菜、豆豉鲮鱼罐头各25克，青尖椒30克，变蛋1个（用鸡蛋制做，不要用鸭蛋做的）。
调料：
盐7克，厨邦酱油10克，芝麻油12克，厨邦鸡粉4克。
制做：
1.将豆腐切成0.5厘米见方的丁，飞水过凉，控清水分；榨菜和鲮鱼别离剁碎，尖椒用火烤至表皮微糊，而后把糊表皮用清水洗掉，剁碎，芝麻油3克，加盐、厨邦鸡粉各1克拌匀；变蛋等分红六份。
2.把控清水的豆腐丁加芝麻油9克、盐6克、厨邦酱油、厨邦鸡粉3克拌匀，等分红三份，别离放入方形模具中，悄悄压实，掏出，再别离撒剁碎的豆豉鲮鱼、榨菜碎和拌好的烧椒，把变蛋放豆腐墩旁，用装细软妆饰便可。
点评：
此菜一大特性便是入味后的豆腐仍旧纯洁。这一方面是由于在拌制时味汁被豆腐吸取了。另一方面是由于成形后味汁沉入盘底，因而维持了豆腐色白又入味的优秀成效。
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