详细菜谱在背面喔
或者从五六月投入休渔期发端，很难在墟市上买到新鲜的海产，大大都都是冻的海产。
休渔期：各海区水域渔场因维度不同休渔期也有所不同，但普遍都在夏令
怎么筛选新鲜的冻海鲜，在休渔期也吃上鲜味的海鲜呢？
身为隧道的山东人、胶东菜大厨段恒尤其特长制做种种海鲜菜品。
在节目里烹调过种种种种的海鲜，做出一路道鲜味好菜。
在休渔期，没有新鲜海鲜可吃的时令，怎么将冰冻的海鲜掘起“第二春”呢？
今儿段大厨带着自身的老友，来自吕四渔港的袁赛华，一同让冻海鲜“鲜”起来。
吕四渔港位于江苏省启东市，是六大国度级核心渔港之一。
袁赛华全年在渔港船埠筛选新鲜的海产，做成冻品后供给墟市。
全年和海鲜打交道，他不单有一对识得好海鲜的慧眼，也钻研出一套自身的海鲜烹调真经。
美食达人---袁赛华
清蒸带鱼红烧带鱼
提起这冰鲜和冻鲜，小二不停诱惑这两者有甚么差别。袁赛华给小二显露了谜题。
怎么筛选新鲜的冻海鲜呢？
一看品相：鱼鳃呈鲜赤色并且通明，鱼鳃发黑的不要买；
二看眼睛：观察眼睛光洁水平，眼球应诟谇明显，假设眼睛发暗发乌、鱼眼内陷的不要买，不新鲜；
三摸一摸：用手按压，鱼肉紧致有弹性。
不少饭团在吃带鱼时有一个习惯：刮鱼鳞。原本带鱼的“鱼鳞”叫做银鳞更为妥帖，养分价钱很高：
在做冻海鲜时，也许加鸡蛋便利挂糊，口感也更好。
学得怎么挑冻鲜和烹调手艺，到了显现手艺的时辰了，袁大厨，您请~
清蒸带鱼
食材：吕四带鱼葱姜胡萝卜香菜豉油油做法：
1、带鱼去除内脏、洗净，改刀切块，备用；
2、锅内放水、烧开，将带鱼放入蒸锅，蒸6~7分钟；
3、带鱼蒸熟后去除，倒出过剩的水份，淋入豉油；
4、放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜，再淋入热油便可。
红烧带鱼
食材：吕四带鱼鸡蛋淀粉料酒生抽白糖蘸酱汁油
做法：
1、带鱼去除内脏，洗涤清洁，改刀切块，备用；
2、将带鱼裹上鸡蛋液、淀粉；
3、锅内放油，油热后将带鱼煎至两面金*；
4、再倒入料酒、三勺生抽、白糖、蘸酱汁、水，关上盖子焖煮3分钟，便可出锅。
吃完来自吕四的美食，舌尖上的游历延续走，换个地点吃海鲜，去那胶东尝一尝鲅鱼。
特级厨师--段恒
醋焖鲅鱼
鲅鱼不单是胶东特产，更是胶东人最爱吃的海鲜之一。
给鲅鱼改刀时，也许用手握住鱼尾避免打滑，再用斜刀切成厚片儿，如许切出来的鱼肉不易碎。
烹调这道醋焖鲅鱼时，段大厨特殊加了莱州米醋，这类醋甜度高、酸度低，并且口感柔弱，米香味浓。
鲅鱼好吃亦难做，怎么去腥、烹出鲜美，我们瞧瞧段大厨的办法。
醋焖鲅鱼
食材：鲅鱼葱姜花椒香菜米醋白糖酱油香油盐面粉油
做法：
1、将鲅鱼洗涤清洁，斜刀切成五厘米长的块儿，用盐腌制少顷；
2、平底锅内放油，将鲅鱼裹上头粉后下锅，再放入葱姜、花椒，将鲅鱼煎至两面金*；
3、倒入米醋、白糖、酱油，关上锅盖儿，大火烧制5分钟，待汁水浓厚时出锅；
4、锅内倒入油、香油、香菜，烧开后淋到鲅鱼上便可。
三招选出最鲜美的冻海产
一滴水也不放的醋焖鲅鱼
休渔期不亏嘴
冻海鲜也能“鲜”起来
今晚18：30分央视财经频道
《回家用饭》必定要看啊！
扫描“CCTV回家用饭”