有一次专程被请去吃北京最佳吃的带鱼。带鱼也算是北京特性，提供时间老是要弄点冻带鱼的。菜一上桌，酱色的一大盘，原本是先炸后红烧。滋味嘛，就跟其余朔方家常菜相同，酱油味。伙伴吃得满意，连连感伤，真香！
咱们家也喜好吃带鱼。可能由于它产量丰盛，输送经济，于是就连重庆如此的腹地区域都有洪量提供。尚有一种鱼也罕见，重庆叫做“耗儿鱼”，可能便是沿海说的马面鱼。这类鱼没有头，冻得梆梆硬，和带鱼摆在一同，装做海产物丰饶菜墟市。我小时分，“耗儿鱼”还算是便宜的鱼，但是现到处暖锅馆，也成了贵价菜。
在重庆做带鱼，寻常是糖醋或许“笃”。“笃”是最家常的一种做法。
1.热油爆香郫县豆瓣和切碎的泡椒、泡姜。加水烧开，放盐、糖调味。水量能没过带鱼便可。
2.放带鱼，倒点料酒。
3.烧熟，带鱼捞起来盛盘。
4.锅里汤汁下切段大葱、拍碎的蒜头，烧出葱蒜香。
5.汤汁浇在带鱼上。
结尾。
这个法子也能够做“耗儿鱼”或许其余淡水鱼。
“真香”是我在朔方人美食物鉴流程入耳过至多的一句话。饺子蘸醋，真香！面条搁点*花木耳卤，真香！炖点红烧肉，真香！酱肘子，真香！凡是在盐酱除外加了香料的都能诱发他们“香”的赞赏。
最佳玩有一次，遇到超市里的老太太让我帮手看芝麻酱标签，又问我买哪类好。我说，我也不太懂得，我很少买的。她大惊，你怎样不必芝麻酱？没有芝麻酱怎样做凉菜？！芝麻酱多香啊！
朔方这类以咸味和酸味为主宰，再加之种种酱的口味，真是让人感伤。
“若做和羹，尔惟盐梅。”
太有古风了。
这类古风在日本也被保存下来。他们喜好做种种各式的腌梅子，极咸极酸，用来配饭。
长按