资料：
烫皮兔克、*瓜丝克、韭菜末80克、蒜末50克、小米椒末50克、香菜末30克、姜片、葱节、香菜梗各一些。
调料：
鲜露50克、辣鲜露30克、一品鲜酱油50毫升、香油10毫升、盐、味精、白糖、料酒、各适当。
制做：
1.烫皮兔先用盐、料酒、姜片、葱节、香菜梗腌入味，再放入滚水锅里煮熟，捞出来拆骨并压紧成型，而后再上笼蒸15分钟，掏出来晾冷待用。
2.把曾经成型的兔肉切成片，摆在垫有*瓜丝的盘里，同时撒入韭菜末，淋入用蒜末、小米椒末、香菜末、鲜露、辣鲜露、一品鲜酱油、香油、盐、味精和白糖调配的味汁并撒葱节，即成。
橘味带鱼资料：
带鱼0克，橘饼克，姜片50克，葱节50克，葱姜、熟芝麻各一些。
调料：
料酒10毫升，烧汁克，牛肉酱70克，鸡饭老抽50毫升，盐15克，孜然粉15克，花椒面30克，红油渣20克，红油毫升，干辣椒节、花椒、胡椒粉、香料、鸡精、味精、鲜汤、色拉油各适当。
制做：
1.带鱼改为8厘米的小段，用牙签穿好，纳盆加葱姜、胡椒粉、料酒、盐5克腌半小时，入油锅炸至色金*，捞出沥油待用。
2.锅留底油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入香料炒出味，捞出料渣。
3.倒入切好的橘饼炒至翻沙，而后放入炸好的带鱼，参与老抽、烧汁炒匀上色，掺入鲜汤，次序参与花椒、干辣椒节、牛肉酱，调入盐、鸡精、味精、花椒面、孜然粉、红油渣、红油小火收汁，着末撒熟芝麻，起锅装盘，关上保鲜膜放入冰箱静置一晚，便可食用。
小提醒：
1.香料、干辣椒节、花椒宜提早用水泡好。
2.此菜虽为凉菜，也可用微波炉加热食用。
葱香烧椒鸡资料：
仔公鸡克，纸片笋80克，葱花、姜、葱各一些。
调料：
葱香烧椒酱克，花椒、胡椒、白芷、盐、食用油各适当。
制做：
1.纸片笋焯水后洗浴，放入碗中垫底。
2.仔公鸡治净，入滚水锅，加姜、葱、花椒、胡椒、盐、白芷煮熟，捞出晾凉，剁成条状，摆在笋片上。
3.倒入葱香烧椒酱，撒葱花，淋入滚油激香即成。
解释：
葱香烧椒酱的紧要调料有青二荆条辣椒、青小米椒、大蒜、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、蚝油、鸡精、味精、白糖、香醋、胡椒粉、藤椒油、熟菜油等。
鲜柠凉拌鲫鱼资料：
鲫鱼2条（约克），熟鲜笋尖50克，柠檬片10克，小米椒碎20克，香菜、小葱段各10克，姜片、葱节、蒜末各一些。
调料：
花椒、盐、料酒、白糖、香醋、辣鲜露、味精、花椒油各适当。
制做：
1.把鲫鱼屠宰治净后，在鱼身两面剞一字花刀，入盆用姜片、葱节、盐和料酒码味10分钟。
2.净锅里掺净水，放花椒、姜片、葱节、料酒、盐烧沸，把鲫鱼下锅并改用小火浸煮3·4分钟，捞出来晾凉。
3.把煮熟的鲜笋尖放盘里垫底，放上煮熟的鲫鱼，再浇上用柠檬片、小米椒碎、蒜末、盐、白糖、香醋、辣鲜露、味精和花椒油调匀的鲜辣味汁，着末撒上香菜和小葱段，即成。
热拌肥肠在川菜中，肥肠通常用于卤食、干煸，或许做成肥肠粉，而此菜是把肥肠煮熟后，趁热加调料拌食。制做：1.把猪肥肠治净，放入加有姜葱、料酒的滚水锅里煮熟，捞出沥水后切成条。2.把肥肠条纳盆，加蒜米、葱颗、酥花仁、盐、味精、鸡精、生抽、白糖、醋、花椒面、花椒油和红油辣椒拌匀成麻辣味，装盘后撒熟芝麻和葱花，即成。荤料沐浴泡菜在保守泡菜的制做中，人们感触泡菜是不能行使荤类资料，只可用素菜类资料的。
而在上世纪90年月，川厨在广州事厨时，模仿了粤菜白云猪手的做法，改革出一同爽口凉菜——泡椒凤爪。
后经人埋头纠正和改革，就构成了当代版的荤料“沐浴”泡菜（又叫“跳水”泡菜）。这类荤料“沐浴”泡菜，是指在短光阴（1～3天）内，低温泡制构成的一种特别韵味和口感的菜肴，成菜质量脆嫩、酸爽美味。
资料：
猪耳1个（约克）、鸭胗6个、野山椒克、野山椒水毫升、青红小米椒克、鲜青花椒克、子姜克、大蒜75克、西芹75克、莴笋克、柠檬2个、洋葱75克、白萝卜克、红辣椒75克、胡萝卜克、
调料：
白醋、盐、味精、胡椒粉、矿泉水、白糖、料酒、白酒、老姜、大葱各适当。
制做：
1.把猪耳和鸭胗洗净后，放入滚水锅里加料酒、老姜和大葱煮熟，捞出来晾凉，再把猪耳和鸭胗离别切成片。
2.子姜、大蒜切片；西芹、白萝卜、胡萝卜、莴笋去皮后，切成大一字条；洋葱、红辣椒切成大一字条；青红小米椒对剖成片；野山椒切成小节；柠檬切块。
3.取不锈钢盆，放入子姜片、大蒜片、西芹条、胡萝卜条、白萝卜条、莴笋条、洋葱条、红辣椒条、青红小米椒片、野山椒节、柠檬块、鲜青花椒、盐、白糖、味精、胡椒粉，并倒入白醋、白酒、矿泉水和野山椒水拌匀，再参与熟猪耳片和熟鸭胗片搅拌平均，着末用保鲜膜封好盆口，放入冰箱冷藏室里泡制1天，便可食用。
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