红烧带鱼
备料：带鱼克，油50毫升，蒜瓣10克，小葱10克，生姜10克，*酒40毫升，红烧酱油30毫升，生粉适量。
做法：把带鱼清洗干净，剁成段，空控干水分备用，葱叶和葱白分别切碎，生姜切片，蒜去皮。
热锅倒油，油温七成热时加入少量生粉（这样就不会油花四溅了），把带鱼逐个下锅，煎至两面变色后捞出。把葱白、生姜、蒜瓣下锅爆香，再下入炸过的带鱼回锅倒入*酒，再倒入红烧酱油翻炒均匀后。再加入开水烧至入味后撒入葱花即可出锅
糖醋鲤鱼
备料：鲤鱼克，葱1颗，姜1块，白胡椒粉2勺，食盐1勺，*酒2勺，番茄酱半碗，米醋2勺，淀粉1勺，白糖2勺，食用油适量，淀粉2勺，面粉2勺。
做法，鲤鱼去鳞去内脏，清洗干净。在鱼身上竖切6刀，再平刀片一下，不要切断。葱、姜切片。把葱姜片塞到鱼肚子里一些，放入盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。把面粉和玉米淀粉混合后调成面糊。不能太稀，太稀的话挂不住。
炒锅中倒入多一些的油，把油烧至七成热时，用干毛巾垫着鱼尾巴，把鱼提起来，鱼头朝下，用勺子把面糊舀起来倒在鱼身上，使鱼身上沾满面糊。油热之后，把鱼头朝下，用勺子舀起热油缓慢不断的把油倒在鱼身上，直到鱼身定型。把鱼放到锅中，用勺子不断的把油淋在鱼身上，炸制两面金*，炸好的鱼捞出控油，晾一下。之后再把鱼下入锅中复炸一遍，中小火就行。炸制鱼身通体深*色捞出，放入盘中。另起一锅，半碗番茄酱、加2勺白糖，2勺米醋、水淀粉一起熬成糖醋汁，把安好的汁倒在之前炸好的鱼身上即可食用。
爆炒鳝鱼丝
备料：鳝鱼1碗，冬菇适量，柿子椒1个，红椒1个，蒜5瓣，姜1小块，食盐适量，色拉油适量，生抽少许，白糖1小勺，江米酒少许，胡椒粉少许，芝麻油1勺，淀粉少许。
做法：*鳝宰杀后去骨（这一步可以让店老板帮你做），用盐及生粉反复揉搓擦净，或是用沸水烫泡片刻捞出把表面的白膜轻轻刮去。清洗干净后切成粗条，加适量的盐、胡椒粉、生粉盐10分钟。香菇提前泡发，去蒂切青红椒洗净切丝，也可以准备韭*切段。
锅内加入适量的油，虾蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，出锅备用，锅内再加入适量倒油，下入鳝鱼丝爆香，待熟后将姜丝、蒜蓉青红椒丝香菇丝回锅一起兜匀，倒入少许的酒适量的生抽、糖鸡精、生粉加清水兑芡汁，如果拌匀，最后淋少量的麻油即可。
松鼠鳜鱼
备料：鳜鱼1条，姜3片，辣椒酱少许，生抽少许，老抽半勺，食盐3克，淀粉60克，醋28克，水半碗，白糖21克，料酒14克，蒜4颗，耗油少许。
做法：准备好食材，鱼去掉内脏和鱼鳃，姜切丝蒜拍碎备用。把鱼头切下来，用牙签把鱼嘴撑开。放入料酒盐腌制，鱼身沿脊柱切刀尾巴，不要把尾巴切断，把另一半沿脊柱骨剔除。中间的骨头去除，把鱼排也去掉，沿鱼肉竖切到鱼皮，不要切断。相隔3厘米左右。在横切到鱼皮，不要切破鱼皮。切好后另一半也是这样切。切好的花刀均匀度裹上淀粉，排掉多余的淀粉。
起锅烧油至6到7成热时下入鱼头，中间翻滚至鱼头金*即可捞出。然后下入鱼身炸制饥荒捞出放在盘中，摆好造型。把姜丝、蒜蓉、辣椒酱放入碗中加生抽。老抽、耗油、淀粉、水调匀倒入锅中炒稠，浇在找好的鱼身上即可。
本文所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除