带鱼是平时经常会吃到的鱼类，其中含有丰富的维生素B1和蛋白质，且肉质肥厚刺少深受欢迎，今天我们就用它来做道好吃的下饭菜，红烧带鱼，肉酥可口好吃到停不下来。
从市场上选购一条新鲜带鱼，表面鱼白分布较均匀的肉质更为新鲜，食用口感也会更佳，去掉鱼头洗净内脏，将其切成四厘米左右的鱼段，用刀在鱼身划几刀，方便腌制入味，在炸制和红烧的时候也更好吸收味道，风味更浓，做出来的形状也耐看，脾胃虚弱营养不良的人平时可以多食用带鱼，有养肝补脾的作用，女性朋友适当食用使皮肤更加有光泽。
我们来简单备些料头，都是炒菜常用的食材，香葱洗净切段，葱白和葱绿部分要分开切，做菜时用途都不一样，生姜有去腥解腻的作用，去皮切薄片即可，我比较爱吃大蒜，多剥些同样切片，放些红椒既能起到配色又能增加菜的辣香味，辣椒去籽切菱形备用，当然不吃辣的可以不备辣椒。
切好的带鱼装入空碗中，准备把它腌制一下，加入姜片和葱绿，葱绿提前用刀将其拍扁，挤出汁水，能去除掉带鱼中大部分腥味，倒入料酒一勺，放适量食用盐给带鱼先上个底味，搅拌均匀，放一旁腌制十五分钟。
待带鱼腌制入味，丢掉腌制用的料头和汁水，取空碗，倒入一百克生粉，带鱼在下锅炸之前，一定得在表面裹生粉，不用太厚，薄薄一层即可，防止掉肉，很多人会忽略这个步骤，导致鱼肉还没有炸熟透在锅中就散架了。
既然是炸东西，多倒些油才能炸到位，起锅，油烧到六成热转小火，下入裹生粉的带鱼，炸制期间会闻到鱼肉的香味，没炸定型前别随意翻动，不然表面的生粉和鱼肉很容易散掉，要是担心生粉会粘锅，可以轻轻晃动油锅，待两面都炸金*变色后可以捞出控油。
油吸收带鱼的鲜味，炒配料味道更浓，留少许底油烧热，下入切好的姜蒜片，中小火将料头的味道炒香，接着把葱白倒进去炒制，经常做法的朋友应该都知道，炒葱的时候要用大火才能把独有的辛辣味激发出来。
全部料头炒香，倒入炸定型的带鱼，带鱼基本已经炸熟透的状态，大火翻炒几下，使其充分吸收料头的香味就行。锅中倒入适量开水，别放太多，不然味道不浓郁，放生抽和蚝油各一勺，红烧汁一大勺，把调味料的味道焖出来，融到汤汁中，带鱼在腌制的时候放了盐，这步不需要放太多盐调味，加适量白糖给其提鲜，中小火盖盖子焖五分钟，使每块带鱼充分吸足汤汁的鲜味，时间到，放入剩余的葱绿和红辣椒，大火炒香收汁后就可以出锅。
色泽鲜明的红烧带鱼就做好了，装到盘子中，将浓稠的汤汁淋在上面，带鱼炸过之后再红烧，味道充分入骨，吃着外皮酥脆里面鲜嫩，喜欢吃带鱼的朋友在家尝试这个做法，食材简单，做法易学，味醇鲜香吃着又下饭。